Raaka-aineet on tärkeää laittaa kypsymään oikeassa järjestyksessä. Fileepihvit, makkarat, kalafileet, äyriäiset ja viipaloidut kasvikset kypsyvät suoralla lämmöllä nopeasti. Suuntaa antavan ohjeen mukaan pihvi laitetaan grilliin ennen kasviksia ja kasvikset ennen leipää. Kala valmistuu lihaa nopeammin.
Kypsennysaikaan vaikuttavat myös grillin lämpötila sekä ruokapalan koko ja paksuus. Isot palat, kuten porsaankyljet, kypsennetään ensin miedolla, epäsuoralla lämmöllä. Epäsuorassa lämmössä kuumuus säteilee lihaan sivuilta. Lopuksi liha glaseerataan ja paahdetaan suoralla lämmöllä. Pihvin annetaan vetäytyä meheväksi jälkilämmössä. Ylikypsän ruoan välttämiseksi kannattaa käyttää paistomittaria. Valmiit ruoat siirretään lämmitystasolle tai sivukeittimeen grillimallin mukaan.
Glaseeraus tarkoittaa lihan pinnan viimeistelyä. Pinta sivellään makealla maustekastikkeella, jonka on tarkoitus paahtua pintaan kiinni antamaan makua ja ulkonäköä. Glaseerauksessa ei saa käyttää raa'an lihan kanssa kosketuksissa ollutta marinadia.
Eri raaka-aineiden grillausjärjestys
Raaka-aineet pisimmästä kypsymisajasta alkaen:
- broilerin koipi ja grillikylki
- raaka peruna, porkkana ja sipuli
- kalkkunan filee
- broilerin filee
- possun kyljys
- possun fileepihvi ja grillimakkara
- paprika ja munakoiso
- härän fileepihvi
- tomaatti
- patonki.