Svante Hampf, 36, Kaffa Roastery:
"Paahdoin ensimmäiset kahvipapuni seitsemän vuotta sitten popcorn-koneella korsolaisessa autotallissa.
Innostus kahviin oli alkanut jo muutamaa vuotta aikaisemmin. Opiskelin ekonomiksi Hankenilla, ja pohdimme kahden kaverini kanssa, miksi yliopistolla tarjottu kahvi on niin surkeaa.
Perustimme ylioppilaskunnalle oman pienen kahvilan, joka panosti kahvin laatuun. Samalla seurasimme uutisia Yhdysvaltojen länsirannikolta. Sinne perustettiin uusia, pieniä kahvipaahtimoita ja uudenlainen kahviin keskittyvä kahvilakulttuuri oli vahvassa nosteessa.
Onneksi olimme nuoria emmekä tienneet, kuinka uhkarohkeaan projektiin olimme lähdössä.
Meistä oli selvää, että ilmiö saavuttaa myös Suomen, ja halusimme olla siinä mukana. Onneksi olimme nuoria emmekä tienneet, kuinka uhkarohkeaan projektiin olimme lähdössä.
Ensimmäiset pavut paahdoimme autotallissa ja jatkoimme kesämökkimme pihalla Tammisaaressa. Syksyn viimassa ja sateessa kahvipapujen paahtaminen ei enää tuntunutkaan niin hohdokkaalta. Emme arvanneet, kuinka paljon aikaa tuotekehitykseen tarvitaan.
Mutta me onnistuimme paahtokokeissamme, ja saimme kehitettyä ensimmäisen kahvimme, joka on edelleen valikoimissamme. Go’morron -kahvissa yhdistyvät etiopialaisen pavun kukkainen keveys ja indonesialaisen pavun vahva maanläheisyys.
Autotallista alkanut unelma on kasvanut melkein 2,8 miljoonan liiketoiminnaksi.
Alussa myimme kahviamme erikoisliikkeissä ja omassa kahvilassamme, jonka yhteydessä on paahtimo. Yhteistyö HOK-Elannon kanssa toi kahvimme pääkaupunkiseudun S-Marketeihin, Prismoihin ja Food Market Herkkuun. Autotallista alkanut unelma on kasvanut melkein 2,8 miljoonan liiketoiminnaksi ja 19 ihmistä työllistäväksi yritykseksi.
Meille hyvä kahvi tarkoittaa myös eettisesti ja ekologisesti korkealuokkaista kahvia. Tuotantomme on mahdollisimman läpinäkyvää, ja kerromme nettisivuillamme hinnan, jonka maksamme kahvintuottajille. Se on yleensä 50–200 prosenttia suurempi kuin fair trade -hinta. Korkeampi hinta mahdollistaa kestävän viljelyn sekä laadukkaan kahvin vuodesta toiseen. Raaka-aineenamme käytetyt kahvipensaan marjat poimitaan käsin, ja käsityö jatkuu monessa tuotannon vaiheessa.
Ostamme papuja tarkoin valikoiduilta viljelmiltä esimerkiksi Ruandasta, Keniasta, Etiopiasta ja Guatemalasta. Keskusvarastomme sijaitsee Belgian Antwerpenissä, josta tilaamme papuja Helsingin Punavuoren kahvila-paahtimoon paahdettavaksi.
Toivoisi, ettei kahvi olisi kenellekään vain kofeiininlähde.
Pyrimme siihen, että mahdollisimman moni työntekijämme pääsee vierailemaan kahviviljelmillä. Muistan oman ensimmäisen vierailuni ja sen, kuinka konkreettisen työmäärän näkeminen nosti kahvin arvostustani entisestään.
Jos viikonloppuna herään aamulla ennen muuta perhettä, käytän oman hetkeni siihen, että valmistan itselleni täydellisen kupin kahvia. Punnitsen pavut, jauhan ne, mittaan veden ja sen lämpötilan, sitten suodatan kahvin suoraan kuppiin.
Kun on nähnyt, miten kahvi syntyy, toivoisi, ettei se olisi kenellekään vain kofeiininlähde vaan suurempi nautinto, jonka ääreen pysähdytään.”
