Lampaanviulu

Sulata pakastettu paisti hitaasti jääkaapissa. Varaa sulamiseen n. 2 vrk. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Tee paistiin viiltoja ja työnnä valkosipuliviipaleet lihan sisään. Sekoita suola ja yrttimausteet keskenään, hiero ne lihan pintaan ja työnnä osittain myös viiltoihin. Nosta paisti pussiin ja kaada jogurtti päälle. Sekoittele ja anna marinoitua 2 vrk jääkaapissa. Käännä pussia marinoimisen aikana.

Ota paisti huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. Ota paisti pussista. Siirrä paisti uuteen paistopussiin, sulje pussi ja leikkaa yhteen kulmaan saksilla ilma-aukko. Työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Kypsennä paistia 125 asteessa, kunnes sisälämpö on 75-82 asetta.

Avaa pussi ja ota paistoliemi talteen jos haluat valmistaa siitä kastikkeen. Peitä paisti foliolla ja anna levähtää ennen leikkaamista. Valmista kastike paistoliemestä ja kermasta. Suurusta suurusteella tai vehnäjauhoilla. Lampaanviulun kanssa voit tarjoilla esimerkiksi rosmariinilla maustettua riisiä sekä minttuhyytelöä.