Ensimmäiset kotimaiset avomaankurkut ilmestyvät vihannestiskille kesäkuussa, ja niitä on hyvin saatavilla syyskuuhun saakka. Nimikin jo kertoo avomaankurkun kasvupaikan.
Pellolla se vaatii viljelijältä tarkkuutta kastelun kanssa. Helteellä kurkuntaimea kastellaan pari kolme kertaa ja vettä kuluu jopa 5 litraa vuorokaudessa. Kuuden viikon kasvukautena yksi taimivarsi voi tuottaa satoa jopa 15 kiloa.
Jalostamalla nykylajikkeet on saatu vähemmän karvaiksi, mutta kylmä kesä ja kastelun puute saattaa kitkeröitää avomaankurkun. Taltuta sitä silloin maustamalla.
Kuoren rosoisesta karheudesta pääset eroon juuresharjapesulla tai kuorimaveitsellä.
Säilytä kylmänherkkiä avomaankurkkuja +10–14 asteessa.
Avomaankurkku ei loista ravintotiheydellä, sillä se sisältää vettä 96 prosenttia, mutta keventäjän lautaselle se sopii, samoin pitkinä suikaleina pastan jauhottomaksi korvikkeeksi.
