Näissä salaateissa on reilusti vihreää: parsaa, rucolaa ja tuoreita yrttejä. Tee kevyt vihersalaatti ja kruunaa se raikkaalla vinegretillä. Vai sopisiko pääsiäispöytääsi paremmin meloni-mozzarellasalaatti, jossa maistuu suolainen ilmakuivattu kinkku? Täyteläinen, muutaman aineksen munasalaatti toimii herkullisena alkupalana paahdetun leivän päällä.

Peruna sopii joka juhlaan! Pääsiäisen perinteisiä perunaruokia ovat täyteläiset kerma- ja valkosipuliperunat, jotka sopivat loistavasti lampaan ja karitsan kaveriksi. Hyviä valintojan pääsiäispöytään ovat myös yrttien maustama muusi, parmesaanilla ja pankojauhoilla kuorrutetut uuniperunat ja ranskalaisesta keittiöstä tuttu klassikko annanperunat.

Pääsiäisen värit, keltainen ja vihreä, loistavat myös näissä risotoissa. Hieman erilainen, mutta yhtä herkullinen vaihtoehto on kukkakaalimurusta tehty risotontyylinen lisuke.

Ensimmäiset parsat saapuvat kauppoihin maalis-huhtikuussa, juuri sopivasti pääsiäiseksi. Keitä, paista tai paahda parsat rennosti uunissa. Tarjoile perinteiseen tyyliin hollandaisen kanssa tai kurkkaa uudet ideat parsan makupariksi.