Lös upp jästen i fingervarm mjölk. Tillsätt socker, kardemumma och salt. Arbeta in mjölet i degen i omgångar. Knåda degen tills den börjar lossna från bunken. Tillsätt rumstempererat fett mot slutet av knådningen. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter.

Stjälp upp degen på mjölat bord och forma till en stång. Fördela degen i 12 bitar. Rulla bitarna till bullar och lägg dem på två ugnsplåtar klädda med bakplåtspapper. Jäs bullarna under bakduk i ungefär en halv timme.

Värm ugnen till 225 grader.

Tvätta citronen och riv skalet (1 tsk). Skölj och dela passionsfrukterna. Gröp ur kärnorna och saften i en bunke. Blanda i rivet skal och kvarg.

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna till toscan och låt koka under omrörning i ett par minuter tills blandningen tjocknar något. Låt svalna i minst 5 minuter.

Tryck en fördjupning i bullarna med botten av ett mjölat dricksglas. Pensla bullarnas kanter med ägg och blanda resten av ägget i fyllningen. Fördela fyllningen i fördjupningarna i bullarna och bred ut glasyr över bullarnas kanter. Grädda i cirka 12 minuter.