Dumplingit jauheliha- ja kasvistäytteellä

Taikina

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Sekoita suola jauhoihin kulhossa. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja lisää siihen vähitellen kuumaa vettä puuhaarukalla sekoittaen. Taikinan jäähtyessä jatka sekoittamista käsin. Taikina saa olla napakkaa, mutta ei kivikovaa. Lisää vettä tarvittaessa. Kumoa taikina pöydälle ja vaivaa sitä 3 minuuttia. Kääri taikina tiukasti tuorekelmuun ja anna sen levätä 2 tuntia huoneenlämmössä.

Täytevaihtoehto 1: jauheliha

Valmista täyte taikinan levätessä. Silppua kiinankaali, kevätsipulit ja korianteri. Raasta inkivääri. Kuullota kiinankaalia ja kevätsipulia seesamiöljyssä pannulla 3–5 minuuttia. Lisää inkivääri, korianteri ja mausteet. Purista limen mehu joukkoon. Anna jäähtyä.

Yhdistä kasvisseos, jauheliha ja kananmuna kulhossa ja sekoita tasaiseksi. Kypsennä pieni pallero täytettä mikrossa ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa mausteita.

Täytevaihtoehto 2: Kasvis

Valmista täyte taikinan levätessä. Puhdista ja hienonna herkkusienet. Silppua kiinankaali ja kevätsipulit. Kuori ja raasta porkkana. Hienonna chili, inkivääri ja valkosipulinkynnet. Paista herkkusieniä ja kiinankaalia seesamiöljyssä pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää porkkanaraaste, kevätsipuli, chili, inkivääri, valkosipuli ja mausteet. Kuumenna sekoitellen 2 minuuttia. Tarkista täytteen maku. Anna jäähtyä.

Muotoilu ja keittäminen

Kumoa taikina leivinpöydälle ja pyörittele se noin 50 cm pitkäksi tangoksi. Leikkaa tanko noin 1 cm:n viipaleiksi ja litistä ne kämmenellä kiekoiksi. Peitä kiekot huolellisesti kelmulla, jotta ne pysyvät pehmeinä. Kauli kiekot jauhojen avulla ohuiksi, halkaisijaltaan noin 8 cm:n kokoisiksi taikinakuoriksi ja peitä kelmulla.

Täytä 5–6 taikinakuorta kerrallaan. Laita jokaiselle noin 2 tl täytettä. Ota taikina kämmenelle, taita puolikuun muotoon ja painele sauma hyvin kiinni. Rypytä reuna sormenpäillä. Peitä täytetyt nyytit tuorekelmulla.

Kuumenna 2 l vettä ja 2 tl suolaa kattilassa kiehuvaksi. Keitä 5–6 dumplingia kerrallaan hiljalleen kiehuvassa vedessä noin 5 minuuttia. Valmista lisukkeeksi maapähkinä- tai hapanimeläkastike.

Maapähkinäkastike

Tee maapähkinäkastike sekoittamalla maapähkinävoi, soijakastike, siirappi ja sriracha. Purista limen mehu joukkoon ja ohenna kastike dumplingien keitinliemellä.

Hapanimeläkastike

Sekoita kastike makeasta chilikastikkeesta, soijakastikkeesta ja limen mehusta.