Rapujen keittäminen

Pane vesi kiehumaan 10 litran kattilaan. Poista tillinvarsista kukinnot ja säästä ne koristeluun. Sido varret narulla kolmeksi nipuksi. Lisää suola, sokerit ja yksi tillinippu veteen. Anna kiehua 10 minuuttia välillä sekoitellen. Poista tillinippu.

Tarkista, että ravut ovat eläviä ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Älä käytä elottomia rapuja.

Kun vesi kiehuu reippaasti, lisää ravut yksi kerrallaan liemeen. Lisää ensin isoimmat ravut. Varmista, että vesi on kiehumispisteessä aina, kun lisäät seuraavan ravun. Lisää lopuksi uusi tillinippu. Tarkista, että kaikki ravut ovat veden peitossa. Keitä rapuja 6 minuuttia. Laske keittoaika siitä hetkestä, kun vesi alkaa kiehua kunnolla uudelleen viimeisen lisätyn ravun jälkeen.

Siirrä kattila pois liedeltä ja jäähdytä liemi rapuineen huoneenlämpöiseksi mahdollisimman nopeasti. Laita kattila kylmään vesihauteeseen. Vaihda vesi usein, heti sen lämmettyä. Vesihaudetta voi jäähdyttää myös jääpaloilla tai kylmäkalleilla.

Poista tillinippu huoneenlämpöiseksi jäähtyneestä liemestä ja vaihda vielä kerran uuteen. Siirrä kattila kylmään ja anna rapujen maustua liemessä 12–24 tuntia.

Valuta ravut ja asettele ne tarjoiluastiaan. Koristele tillinkukinnoilla ja sitruunalohkoilla.