Kokoa ruokaisa kulhosalaatti paahdetuista kukkakaaleista ja kikherneistä. Kukkakaalibowlin viimeistelee ihanan umaminen goma eli paahdettu seesaminsiemenkastike.

Paahdettu kukkakaali kikhernebowl verkko paakuva 2400x1350

Paahdettu kukkakaali-kikhernebowl

Litistetyt kukkakaalit eli lyttykukkakaalit

Lyttykukkakaalit verkko paakuva 2400x1350

Mitä tehdä kukkakaalista? Katso kaksi uutta ideaa

Kotimainen kukkakaali on satoisimmillaan heinä-elokuun vaihteessa. Tämä monikäyttöinen kaali maistuu muun muassa sellaisenaan, grillattuna, uunissa paahdettuna, keitettynä, höyrytettynä tai pikkelöitynä. Kukkakaali kuuluu muun muassa perinteiseen kesäkeittoon, gratiiniin ja sosekeittoon. Sille kannattaa antaa mahdollisuus myös uusissa reseptikokeiluissa.

Jos pidät lyttyperunoista, kokeile samaa kukkakaalilla! Kukkakaali rakastaa juustoa, joten tämä on takuulla toimiva resepti. Kukkakaalin kukinto on helppoa pilkkoa suupaloiksi, jotka ensin paahdetaan uunissa pehmeiksi. Sen jälkeen ne litistetään ja päälle ripotellaan voimakkaan makuista juustoraastetta. Sitten vielä pieni hetki uunissa, jotta juusto ruskistuu, ja herkullinen lisuke on valmis.

Uunissa paahdettu kukkakaali sopii lisukkeeksi monenlaisiin ruokiin. Kokeile sitä aasialaisessa bowlissa, jossa se yhdistetään herkulliseen goma-kastikeeseen. Paahdettu kukkakaali maistuu aavistuksen pähkinäiseltä, joten seesaminsiemenistä tehty goma on sille täydellinen pari.

Hyödynnä myös kukkakaalin lehdet ruoanlaitossa. Paahda ne uunissa tai pilko pieneksi ja paista pannulla. Paistetut tai paahdetut kukkakaalinlehdet sopivat erinomaisesti kukkakaalibowliin tai vaikka wokkeihin.


Maistuvia ideoita kukkakaalista

Kardemummaista suolakinuskia ja reilun kanelista mehevää täytettä, keikautettua tahmapullavuokaa ei voi vastustaa!

Tahmapullat verkko paakuva 2400x1350

Sticky buns eli tahmapullat

Pakastekasviksista syntyy nopea ja herkullinen arkikeitto. Täyteläisen juustoinen kasvissosekeitto on pöydässä reilussa vartissa.

Juustoinen kasvissosekeitto verkko paakuva 2400x1350

Juustoinen kasvissosekeitto

Siskonmakkarakeitto on monen suosikkiruoka, joka valmistuu helposti pakastekasviksista. Tomaattinen liemi tuo ihanaa täyteläisyyttä keittoon.

Nopea tomaattinen siskonmakkarakeitto verkko paakuva 2400x1350

Nopea tomaattinen siskonmakkarakeitto

Helppo lohikeitto valmistuu hetkessä pakastekasviksista ja kylmäsavulohesta. Pippurikerma tuo keittoon täyteläistä makua.

Helppo savulohikeitto verkko paakuva 2400x1350

Helppo savulohikeitto

Paistopisteeltä tuttu cashew-karpaloleipä saa makua makeista karpaloista ja rouskuvista cashewpähkinöistä. Pataleivän yön yli kohotettava taikina ei vaadi vaivaamista.

Karpalo cashewleipa verkko paakuva 2400x1350

Karpalo-cashewleipä

Basilikatäytteiset kierrepatongit ovat näyttävät mutta helpot valmistaa. Yrttipatongit sopivat niin arkeen kuin juhlaan.

Basilikapatongit verkko paakuva 2400x1350

Basilikapatongit

Tämä herkullinen ja helppo kukkakaaliresepti on saanut inspiraationsa suuren suosion keränneistä lyttyperunoista. Paahda kukkakaali, lytistä ja kuorruta juustolla.

Spagettimaiseen muotoon suikaloitu kesäkurpitsa toimii pastan tavoin. Pyöräytä tälle sesongin herkusta tehdylle pastalle makean kirpeä feta-jogurttikastike.

Kesäkurpitsapasta feta-jogurttikastikkeella

Kesakurpitsapasta feta jogurttikastikkeella verkko paakuva 2400x1350

Tomaattinen pastakastike rikastetaan cashewpähkinöillä ja tofulla sekä soseutetaan tasaiseksi. Helppo kasvispasta saa sopivasti särmää valkosipulista ja etikasta.

Tomaattinen cashew tofupasta verkko paakuva 2400x1350

Tomaattinen cashew-tofupasta

Cassouletin eli ranskalaisen liha-papupadan pikaversiossa ankka korvataan kanalla. Kanapadan pinnalle ripotellaan pangrattato eli rapeaksi paistettu leipämuru.

Ranskalainen kana papupata verkko paakuva 2400x1350

Cassoulet eli kana-papupata

Uunissa paahdetussa ratatouillessa sesongin parhaat kasvikset muhivat täyteläisessä tomaattikastikkeessa. Värikäs ranskalainen kasvispaistos saa tällä kertaa ruokaisuutta mozzarellasta.

Ratatouille uunissa verkko paakuva 2400x1350

Uuniratatouille

Murea ja mehevä naudan fileelankku on nopea grillattava kasvisten kaveriksi. Piparjuuren ja aurinkokuivattujen tomaattien maustamat voinapit viimeistelevät herkullisen grilliaterian.

Grillattu naudan pippuripihvi ja maustevoi

Grillattu naudan pippuripihvi ja maustevoi verkko paakuva 2400x1350

Mieto kesäkurpitsa saa reilusti makua grillin paahteessa ja pikaisessa yrtti-sitruunamarinoinnissa.

Grillatut ja marinoidut kesakurpitsat verkko paakuva 2400x1350

Grillatut ja marinoidut kesäkurpitsat

Bloody Mary -drinkistä inspiroitunut tomaattisalaatti on raikas lisä grilliruoan kylkeen. Salaatissa yhdistyvät rapea fenkoli-selleripohja, makeat tomaatit ja tulisen tabascon maustama kastike.

YH0324 Bloody mary salaatti 1920x1080

Bloody Mary -salaatti

Mansikan ja samppanjan makuinen tee maustaa kuohuviinidrinkkiin sekoitettavaa mansikkasosetta. Näyttävä ruusujääpala viimeistelee mansikkabellinin.

Mansikka teebellini verkko paakuva 2400x1350

Mansikka-teebellini

Perunalastut rouskuvat sourcream & onion -sipsien mukaisesti maustetun perunasalaatin pinnalla. Mehevä perunasalaatti sopii täydellisesti rentoon herkutteluun tai grilliruoan kaveriksi.

Sipsi perunasalaatti vaaka verkko paakuva 2400x1350

Sipsi-perunasalaatti

Tämä perunasalaatti on saanut vaikutteita aasialaisesta ruoasta. Maukkaan ja mausteisen perunasalaatin salaisuus piilee paahdettu valkosipuli ja chili -maustekastikkeessa.

Aasialainen perunasalaatti verkko paakuva 2400x1350

Aasialainen perunasalaatti

Grillattu hunajafeta ja raikas hedelmäsalsa ovat herkullinen yhdistelmä suolaista ja makeaa. Kesäistä meloni-nektariinisalsaa maustavat chili, lime ja minttu.

Grillifeta ja hedelmasalsa verkko paakuva 2400x1350

Grillifeta ja hedelmäsalsa

Geishan eli hasselpähkinäsuklaan makuinen helppo juustokakku valmistuu muutamasta raaka-aineesta ilman liivatetta. Suklaa hyydyttää kakun jäähtyessään.

Geisha juustokakku verkko paakuva 2400x1350

Geisha-juustokakku

Suositun mangojuustokakun vegaaninen versio valmistuu ilman liivatetta agar agarin avulla. Reilu reunoille nostettu keksipohja täytetään omenamehun raikastamalla mangotäytteellä.

Vegaaninen mangojuustokakku verkko paakuva 2400x1350

Vegaaninen mangojuustokakku

Vegaaninen sitruunamarenkipiirakka, jonka vieressä puolitettu sitruuna

Vegaaninen sitruuna marenkipiirakka verkko paakuva 2400x1350

Vegaanisen marengin salat – tunnetko jo aquafaban?

Marenki vatkataan perinteisesti kananmunan valkuaisesta ja sokerista, mutta se onnistuu aivan yhtä helposti myös säilykekikherneiden liemestä. Älä siis kaada lientä seuraavan kerran viemäriin, vaan ota esille sähkövatkain tai yleiskone ja kokeile vegaanisen marengin valmistusta. Liemen voi myös pakastaa tulevaa tarvetta varten, mikäli marengille ei ole käyttöä samalla hetkellä.

Kikherneiden lientä kutsutaan myös aquafabaksi, etenkin englanninkielisessä ruokamaailmassa. Sen käyttäminen marengin valmistuksessa on vaivattomampaa kuin kananmunan. Kananmunien keltuainen ja valkuainen pitää erotella, eikä pienintäkään tippaa keltuaista saa päätyä valkuaisten joukkoon, jotta marenki onnistuu. Vegaanisen marengin valmistuksessa täytyy huolehtia vain, että vatkauskulho on puhdas ja kuiva. Vegaaninen marenki onnistuu siis helposti myös ensikertalaiselta.


Munattoman marengin ainesosa yllättää

Kikherneliemi vatkaantuu nopeammin, jos se on kylmää. Säilykepurkki tai siivilöity liemi kannattaa siis laittaa mahdollisuuksien mukaan jääkaappiin jo edellisenä päivänä. Tarpeeksi kovan vaahdon aikaansaaminen vaatii hieman pidemmän vatkauksen kuin kananmunan valkuaiset, ja yleiskone onkin kätevä apu marengin valmistuksessa. Sähkövatkaimella vaahdotus onnistuu myös, mutta vaatii hieman kärsivällisyyttä. 

Marengin tekemiseen kannattaa käyttää erikoishienoa sokeria, joka sulaa vaahtoon nopeammin ja tasaisemmin kuin tavallinen sokeri. Sokeri kannattaa ehdottomasti lisätä vaahdon joukkoon pienissä erissä, jotta lopputulos on tasainen.

Vatkattu kikhernemarenki ei kestä odottelua, vaan se pitää saada uuniin kuivumaan niin nopeasti kuin mahdollista. Uuni kannattaa siis laittaa lämpenemään heti vatkaamisen aluksi. Jos marenkivaahto joutuu odottamaan kulhossa tai pellillä pitkään, se menettää kuohkeuttaan ja pursotukset muotonsa. Kikhernemarenki myös leviää uunissa hieman, joten pursotusten väliin kannattaa jättää tilaa.

Marenkia kuivatetaan 100 asteisessa uunissa 1,5–2 tuntia marenkien koosta riippuen. Sen jälkeen uuninluukku avataan ja marengit saavat jäähtyä ja kuivua uunissa täysin.

Marengin valmistusta helpottaa muutama niksi

Käytä vegaanista marenkia monipuolisesti

Kandeerattuja appelsiiniviipaleita leivinpaperin päällä.

YH0423 kandeeratut sitrukset verkko paakuva 2400x1350-1

Kandeeratuilla appelsiiniviipaleilla koristelet niin kakut kuin cocktailitkin

Pese hedelmät ensin huolellisesti juoksevan veden alla. Leikkaa appelsiinit ohuiksi viipaleiksi ja keitä niitä pari minuuttia vedessä. Näin saat kitkeryyden poistettua.

Valuta viipaleet ja laita sokeriliemeen kiehumaan. Ohuet appelsiiniviipaleet pehmenevät syötäväksi noin tunnin keittämisen jälkeen.

Nosta viipaleet leivinpaperille tai ritilälle kuivumaan. Kuivuminen kestää 1–2 vuorokautta. 

Kandeeratut appelsiiniviipaleet sopivat monenlaiseen käyttöön. Koristele niillä esimerkiksi:
-	kakut
-	muut sitruksiset jälkiruoat
-	itse tehdyt suklaalevyt
-	juusto- tai herkkutarjottimet
-	mocktailit ja cocktailit

Viipaleista saat talvisen huurteiset pyörittelemällä ne erikoishienossa sokerissa.

Kandeeratut appelsiinit sopivat sellaisenaan syötäväksi. Saat niistä erityisen hyviä, kun kastat viipaleet sulaan suklaaseen tai valkosuklaaseen. Ripottele sulan sukaan pinnalle vielä sormisuolaa, joka tasapainottaa makeutta.

Käytä koristeena esimerkiksi näissä

Raastettu bulgogitofu, riisiä ja kurkkua lautasella kevätsipulilla ja chilillä koristeltuna.

Raastettu tofu korealaisittain bulgogi vaaka netti

Arki maistuvaksi – Kaakkois-Aasian aromit saavat veden kielelle

Nopeasti valmistuvat nuudelit pelastavat, kun ateria pitää saada pöytään hetkessä. Vartissa valmiit maapähkinävoinuudelit pitävät myös yllättävän pitkään nälkää, sillä maapähkinävoissa on paljon energiaa, reseptissä käytetään täysjyvänuudeleita ja mukaan lisätään varsiparsakaalia.

Maapähkinävoista tehtävä kastike on täyteläinen, mutta tasapainoinen. Raikkautta ja makua antavat lime sekä tuore inkivääri. Kastikkeen juju on rapeassa valkosipuli-chiliöljyssä, joka antaa annokselle juuri sopivasti särmää.


Täyteläiset maapähkinävoinuudelit

Rapeaa, tahmeaa ja makeansuolaista tofua ei voi vastustaa. Kiinalaisittain valmistettu tofu sopii tarjottavaksi riisin kanssa niin arkena kuin viikonloppunakin.

Ylimääräisen nesteen kuivaaminen tofusta on tärkeä valmistusvaihe. Sen ansiosta tofusta saa pannulla paistaessa nopeammin rapeaa. Myös maissitärkkelys, jossa kuutiot pyöritellään edistää rapean pinnan saamista.

Tahmea marinadi syntyy sokerin ja maissitärkkelyksen avulla. Kiinalaista makumaailmaa siihen saadaan appelsiininmehusta, inkivääristä, soijasta ja seesamiöljystä.


Täydellisen tahmea tofu

Nerokas tapa valmistaa tofua saa epäileväisimmätkin ihastumaan. Tofun koostumus ja mieto maku voi olla monelle este sen käyttöön. Mutta kun tofun valmistuksessa ottaa käyttöön tavallisen kartioraastimen, lopputulos yllättää.

Kiinteä tofupala kannattaa raastaa raastimen karkealla terällä. Tofuraasteen voi paistaa rapeaksi niin pannulla, uunissa kuin airfryerilläkin. Paistinpannulla tofu kannattaa paistaa muutamassa erässä ja uunipellille levittää ohueksi kerrokseksi ja sekoittaa paistamisen puolivälissä.

Tässä ohjeessa raastettu tofu maustetaan korealaisittain bulgogikastikkeella, mutta maustamisessa on vain taivas rajana.


Raastettu tofu korealaisittain

Helppo ja maukas curry on viileiden arki-iltojen pelastaja. Thaimaalainen punainen curry valmistuu puolessa tunnissa valmiin currytahnan avulla. Uudenlaisen twistin curryyn saa halloumijuustolla. Halloumijuusto on loistava pari kukka- tai parsakaalille, jotka pieniksi kukinnoiksi pilkottuna kypsyvät kookosmaidossa alle vartissa.

Currytahnan lisäksi kastike maustetaan ryppylimetin lehdillä, limen mehulla, kalakastikkeella ja ruokosokerilla, joilla saavutetaan thaimaalaisen ruoan tasapaino makean, happaman, suolaisen ja tulisen välillä.


Punainen curry uudella twistillä

Makumatkalle Aasiaan

Nyhtökaurakäristys

Nopeat kasvisruoat arkeen – 5 herkullista uutta reseptiä

Jos jääkaapista löytyy keitettyjä perunoita, on nopean arkiaterian valinta helppoa. Pyttipannua tietenkin! Kuutioitujen perunoiden kanssa pannulle laitetaan sipulia, valkosipulia sekä kylmäsavutofua. 

Tofu kannattaa kuivata ennen paistamista, jotta siihen saa rapean pinnan. Kuivaaminen onnistuu seuraavasti: tofu viipaloidaan, laitetaan puhtaan keittiöpyyhkeen tai talouspaperipalojen väliin ja pienen painon alle. Mitä pidempään tofu on painon alla, sitä pikaisemmin se saa pannulla väriä.

Mausteiksi riittää soija, siirappi ja mustapippuri. Sinapilla maustettu majoneesi, ketsuppi ja ruohosipuli viimeistelevät helpon ja nopean arkiruoan.


Tofupyttipannu

Herkullista, lohduttavan lämmintä ja nopeasti valmistuvaa nyhtökaurakäristystä kelpaa tarjota niin arkena kuin viikonloppunakin. Itse käristys valmistuu vartissa, eikä lisukkeena tarjottava perunamuusikaan vie aikaa juuri sen enempää.

Nyhtökaura sopii käristykseen todella hyvin, sillä sen rakenne pysyy hyvänä lyhyen haudutuksen ajan. Se myös imee itseensä runsaasti makua, joten liemi kannattaa maustaa hyvin.


Thaimaalainen panang curry on lämmittävä ja täyteläinen kookospohjainen kastike. Arjen kiireissä kannattaa hyödyntää valmiita ateriakastikkeita, joissa mausteet ovat tasapainossa ja riittää että kastikkeen joukkoon pannulle lisää hieman kasviksia ja jonkun proteiininlähteen.

Hernis on kotimainen herneproteiinivalmiste, joka on loistava lisä kuivakaapin sisältöön. Se säilyttää rakenteensa erinomaisesti ja muistuttaa kypsänä hieman broilerisuikaleita. Siitä, sipulista, kesäkurpitsasta ja pikkutomaateista saa sopivasti täytettä panang curryyn. 

Tarjoa panang curry nopeasti kypsyvän jasmiiniriisin kanssa.


Vegaaninen panang curry

Sosekeitto on helppo valinta arjessa, etenkin kun siihen käyttää valmiita juureskuutioita. Riittää, että kuutiot laittaa kattilaan veden ja liemikuution kanssa ja keittää kypsäksi. 

Kasvisten kypsyessä ehtii helposti surauttaa keiton lisukkeeksi maukkaan basilikaöljyn ja paahtaa leivästä krutonkeja pannulla. Pehmenneet kasvikset soseutetaan ja keittoon lisätään vielä hieman juuston makuista kermaa tuomaan täyteläisyyttä.


Juuressosekeitto

Munakasta muistuttava vegaaninen lettu onnistuu proteiinipitoisista kikhernejauhoista. Seokseen voi lisätä ripauksen kurkumaa, joka antaa omeletille keltaista väriä. 

Kikhernejauhot sekoitetaan veden, öljyn, mausteiden ja leivinjauheen kanssa ja seoksen annetaan turvota pari minuuttia ennen pannulla paistamista. 

Munaton munakas kannattaa tarjota kevyesti paistettujen kasvisten kanssa.
Srirachalla maustettu kastike viimeistelee omeletin, joka kelpaa vaikka lounaaksi. Jos kaapistasi löytyy kala namak -suolaa, saat vegaaniseen munakkaaseen kananmunamaista makua.


Vegaaninen munakas

Lisää kasvisruokia arkeen

vegepyorykkapasta tomaattikastikkeessa verkko paakuva

Helpot pastat, sadonkorjuun paras keitto sekä itämaisia makuja – kokeile uusia vegaanisia arkiruokia

Kesän värikkäistä ja maukkaista kasviksista tehty italialainen pastakeitto minestrone on täydellistä kesän arkiruokaa. 

Tähän ruokaan voi käyttää melkein mitä tahansa kohtuullisen nopeasti kypsyviä kasviksia, joita kasvimaalta tai jääkaapista sattuu löytymään. Kokeile ainakin kesäkurpitsaa, porkkanaa, erilaisia kaaleja ja paprikaa. 

Pastaksi kannattaa valita jonkin pienikuvioinen laatu. Vegaaninen keitto viimeistellään parmesaanin sijaan ravintohiivahiutaleilla.

Kesän ihanin keitto

Intialainen palak paneer on herkullinen ja täyttävä kastike riisille. Sen vegaaninen veriso onnistuu helposti tofusta, joka kuutioidaan ja paistetaan pinnaltaan rapeiksi.

Kermaisuus syntyy liotetuista cashewpähkinöistä, jotka pehmennyttyään soseutetaan runsaan pinaattisen kastikkeen joukkoon. Kastike maustetaan aromikkailla itämaisilla mausteilla kuten juustokuminalla, garam masalalla ja korianterilla.

Herkkukastike riisille

Valmiit vegaaniset pyörykät ovat kiireisen päivän pelastus. Niistä saa aikaan herkullisen tomaattisen pastan tuossa tuokiossa.

Tomaattikastike kannattaa maustaa valkosipulilla, basilikalla ja timjamilla. Älä myöskään unohda pientä ripausta sokeria, joka tasapainottaa tomaatin happamuutta ja korostaa umamisuutta.

Nopea pasta vegepyöryköistä

Rapeaa, rouskuvaa, runsasta ja herkullista. Tätä kaikkea on nuudeleista, porkkanasta, kurkusta, tomaateista ja kaurajauhiksesta valmistettu arjen pelastus.

Nuudelit maustuvat herkullisessa, muun muassa seesamiöljyä ja makeaa chilikastiketta sisältävässä kastikkeessa muun valmistuksen ajan. Lisäksi salaatille tehdään majoneesikastike ja päälle ripotellaan suolapähkinöitä.

Runsas ja ruokaisa nuudelisalaatti

Yhdessä astiassa valmistuvat arkiruoat ovat nerokkaita. Niiden ansiosta tiskiä tulee vähemmän ja usein ruoan valmistus on todella simppeliä. 

Tässäkin ohjeessa ainekset lisätään isoon pataan muutamassa erässä ja sitten vain odotellaan, että kaikki on kypsää. Soijarouhetta kannattaa ehdottomasti paistaa padassa muutaman minuutin ajan, ennen kuin joukkoon lisää nestettä. Rouheen koostumus ja maku pysyy näin parempana.

Yhden kattilan pasta

Amerikkalaiset omenapannarit

Ässäkokin kuohkeissa pannareissa maistuu omena

Lapsille ja nuorille suunnatussa videomuotoisessa Ässäkokki-kurssissa on kaikkiaan kuusi osaa. Katso oheiselta videolta, miten amerikkalaiset omenapannukakut valmistetaan.

S-ryhmän ja Marttojen yhteisiä Ässäkokki-ruoanvalmistuskursseja on järjestetty vuodesta 2018 alkaen, ja tänäkin vuonna pidetään noin 100 lähikurssia ympäri Suomen. Ilmoittautuminen tämän vuoden Ässäkokki-kursseille tapahtuu Marttojen tapahtumakalenterin kautta: martat.fi/assakokit 

Ässäkokki-kursseilla lapset oppivat kukkarolle, ilmastolle ja terveydelle fiksua ruoanlaittoa. 

Katso kaikki Ässäkokki-reseptit ja -videot

YH0223 rouskuva nuudelisalaatti verkko paakuva 2400x1350

Ässäkokin nuudelisalaatilla nälkäkiukku talttuu nopeasti

Lapsille ja nuorille suunnatussa videomuotoisessa Ässäkokki-kurssissa on kaikkiaan kuusi osaa. Katso oheiselta videolta, miten rouskuva nuudelisalaatti valmistetaan.

S-ryhmän ja Marttojen yhteisiä Ässäkokki-ruoanvalmistuskursseja on järjestetty vuodesta 2018 alkaen, ja tänäkin vuonna pidetään noin 100 lähikurssia ympäri Suomen. Ilmoittautuminen tämän vuoden Ässäkokki-kursseille tapahtuu Marttojen tapahtumakalenterin kautta: martat.fi/assakokit 

Ässäkokki-kursseilla lapset oppivat kukkarolle, ilmastolle ja terveydelle fiksua ruoanlaittoa.


Marjainen kerrospirtelö

Ässäkokin pirtelössä on kaksi erimakuista kerrosta

Lapsille ja nuorille suunnatussa videomuotoisessa Ässäkokki-kurssissa on kaikkiaan kuusi osaa. Katso oheiselta videolta, miten marjainen kerrospirtelö valmistetaan.

S-ryhmän ja Marttojen yhteisiä Ässäkokki-ruoanvalmistuskursseja on järjestetty vuodesta 2018 alkaen, ja tänäkin vuonna pidetään noin 100 lähikurssia ympäri Suomen. Ilmoittautuminen tämän vuoden Ässäkokki-kursseille tapahtuu Marttojen tapahtumakalenterin kautta: martat.fi/assakokit 

Ässäkokki-kursseilla lapset oppivat kukkarolle, ilmastolle ja terveydelle fiksua ruoanlaittoa.


Texmex kanasalaatti verkko paakuva

Nerokas purkkisalaatti, raikas Green goddess ja maukas nuudelisalaatti  – nosta piknik-eväät seuraavalle tasolle näillä salaateilla

Ylistetty vihreä salaatti nousi trendiksi somessa, eikä ihme. Tämä lähes pelkkiä vihreitä kasviksia sisältävä salaatti on raikas ja rapea, ja valmistustavasta riippuen sen voi nauttia joko nachojen kanssa tai lisukesalaattina. Täyteläinen kastike sekoitetaan salaatin joukkoon huolellisesti, minkä jälkeen salaatin voi pakata rasiaan. Ainekset ovat sellaisia, että ne pysyvät hyvin rapeina, vaikka salaattia joutuisi säilyttämään hieman pidempääkin ennen tarjoilua.

Tässä versiossa käytetään parsakaalia ja kesäkurpitsaa. Halutessaan joukkoon voi lisätä kurkkua, varhaiskaalia tai vaikka herneitä. Jos ainekset pilkkoo hyvin pieniksi kuutioiksi, muuttuu salaatti loistavaksi ”vihreäksi salsaksi” nachoille. Jos kasvikset pilkotaan kuvan mukaisesti ohuiksi suikaleiksi ja viipaleiksi, salaatista saa kauniin lisukkeen aterialle.

Rapea ja raikas Green goddess

Texasin ja Meksikon makuja yhdistelevä texmex sopii salaattien makumaailmaksi. Kun aineksiin kuuluu salsaa tai tacokastiketta, maissia, papuja ja paprikaa, hyvä pohja salaatille on koossa. Ruokaisuutta antaa kvinoa, jonka voi korvata myös täysjyväriisillä tai -ohralla. Proteiiniksi laitetaan papujen lisäksi kanaa.

Tämäkin salaatti on helppo piknikeväs, kun sen kuljettaa eväiden syöntipaikalle purkissa. Purkkisalaateissa kokoamisjärjestys on tärkeä. Kastike laitetaan purkin pohjalle, etteivät muut ainekset vety ja nahistu liiasta kosteudesta. Päällimmäiseksi jätetään kasvikset, jotka halutaan säilyttää raikkaina ja rapeina.

Nerokas purkkisalaatti

Nuudelisalaatit maistuvat hyvin lapsillekin. Tämä rouskuva salaatti saa makua kahdesta eri kastikkeesta. Keitetyille nuudeleille tehdään makeasta chilikastikkeesta ja limestä marinadi, jossa ne saavat maustua muiden ainesten valmistelun ajan. 

Salaattiin saadaan proteiinia kaurajauhiksesta, joka paistetaan pannulla rapeaksi. Väriä salaattiin antaa porkkana, kurkku ja tomaatit. Jos salaatin tekee evääksi piknikille, majoneesikastike ja suolapähkinät kannattaa kuljettaa eri rasiassa ja lisätä vasta, kun syöminen aloitetaan.

Herkullinen nuudelisalaatti

Lue lisää

YH0223 hugo verkko paakuva 2400x1350jpg

Alkukesän parhaat mocktailit – kaksi raikasta juomaehdotusta

Tämä juoma on takuuvarma keino päästä palmujen varjostaman rantaloman tunnelmaan. Paksu ja jopa pirtelömäinen ananas-kookosjuoma viilentää, kun sen tekee kohmeisista ananaspaloista. Piña colada ei kestä odottelua lasissa, vaan se kannattaa tarjota heti, sillä ajan kuluessa kookoskerma alkaa erottua muista nesteistä ikävän näköisesti.

Trooppinen Piña Colada

Seljankukkamehu on ainesosa, joka tekee hugosta omintakeisen makuisen. Se on kepeä, raikas ja kesäinen. Kun teet Hugon alkoholittomana spritzinä, saat siihen tunnelmaa nostattavia kuplia kivennäisvedestä ja alkoholittomasta kuohujuomasta. Kun lasissa on runsaasti jäitä sekä koristeita, on käsissä täydellinen juhlajuoma.

Raikas ja kepeä Hugo Spritz

YH0223 maissiribsit ndujavoilla verkko paakuva 2400x1350

Mikä nduja? Italian herkullinen chili-salamitahna tuli jäädäkseen

Makea maissi ja lämpimän tulinen nduja-tahna on kesägrillauksen ykkösmakupari. Kuumat grillatut maissit sivellään pehmeästä voista, ndujasta ja sitruunanmehusta sekoitetulla maustetahnalla useaan kertaan, ja nautitaan saman tien.

Reseptiä kannattaa ehdottomasti kokeilla loppukesästä tuoreilla maissintähkillä, sillä ne käpristyvät grillissä hauskasti kaarelle. 

Koukuttava grillilisuke

YH0223 vegaaninen pavlova verkko paakuva 2400x1350

Vegaaniset kakut juhliin – rapea ja kevyt pavlova sekä neljä muuta reseptiä

Kesäkurpitsaa saa vuoden ympäri ja se sopii raastettuna mainiosti mehevöittämään kakkutaikinat. Tässä täytekakussa pohjan makua piristetään sitruunalla. Sitruunaa tulee myös tuorejuustomaiseen täytteeseen, jossa maistuu lisäksi omena ja kaneli. Kaunis nakukakku koristellaan ohuilla kesäkurpitsaviipaleilla ja syötävillä kukilla juhlakuntoon.

Mehevä täytekakku

Britakakku on kesäjuhlien ikisuosikki, eikä ihme. Rapean-sitkaan marengin ja pehmeän kakkupohjan yhdistelmä sulaa suuhun ja täytteissä on vain mielikuvitus rajana. Tässä vegaanisessa versiossa marenki tehdään kikherneiden säilöntäliemestä ja täyte kasvivispistä sekä kookoskermasta. Vegaanisen leivonnan ihanuus on se, että kiivejä voi käyttää täysin huoletta. Maitotuotteet ne nimittäin muuttavat helposti karvaan makuisiksi.

Raikas britakakku

Kaunis klassikko pavlova tehdään marengista, joka onnistuu vegaanisesti hieman yllättävästä aineksesta. Kikherneiden säilöntäliemestä eli aquafabasta valmistuu marenki aivan samaan tapaan kuin munanvalkuaisistakin. Marengin sokeri sekä tilkka sitruunanmehua takaavat sen, ettei kikherneiden mausta ole häivääkään jäljellä. Täytteeksi laitetaan alkukesästä nektariineilla maustettu vaahto sekä kookoskermasta ja fariinisokerista keitetty kinuski.

Pavlova nektariinivaahdolla

Iki-ihana porkkanakakku on varma valinta, jos haluaa miellyttää mahdollisimman montaa syöjää. Sopivan kostea ja mausteinen porkkanakakku onnistuu täydellisesti vegaanisesti, kun rasvana käyttää öljyä ja nesteenä esimerkiksi kaurajuomaa. Kaikista mehevimmän kakun saat, kun raastat porkkanat raastimen pienellä terällä. Maukas kuorrute onnistuu vegaanista tuorejuustoa imitoivasta valmisteesta. 

Klassikkoleivos extramehevänä

Juustokakkujen ystäville kannattaa leipoa tämä paistettava mangojuustokakku, jossa ei ole käytetty eläinperäisiä tuotteita. Pohjaksi tulee esipaistettava keksipohja, jonka päälle tehdään sitruunalla maustettu soijajogurttitäyte. Jäähtyneen kakun päälle levitetään vielä mangososeesta tehty kuorrute.

Raikas mangokakku

Näin valmistat pikeerin piparien koristeluun

Pikeerin valmistaminen piparien koristelu

Tee maailman paras piparitaikina! Näin onnistut myös gluteenittoman tai vegaanisen piparitaikinan teossa 

Perinteinen piparitaikina valmistetaan kiehauttamalla siirappi, sokeri, mausteet ja rasva kattilassa ja lisäämällä sitten loput aineet. Tarkkaile kattilaa, jotta seos ei kiehahda yli eikä sokeri pala pohjaan. Muista myös jäähdyttää rasva-sokeriseos hyvin ennen kananmunien lisäämistä, äläkä pihtaile mausteissa – piparien tuoksun tulee leijailla naapureille saakka! 

Helppo piparkakkutaikina ei jää perinteiselle reseptille maussa kakkoseksi, mutta sen teko onnistuu myös kokemattomalta leipojalta. Helppo ohje ei vaadi siirapin kiehauttelua ja taikinan saa lepäämään jääkaappiin alle vartissa.  

Perinteinen ja helppo piparkakkutaikina 

Gluteeniton joululeivonta on yllättävän helppoa ja palkitsevaa! Korvaa pipareiden perusohjeen vehnäjauhot viidellä desilitralla gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta ja kolmella desilitralla tattarijauhoja. Luontaisesti gluteeniton tattari tuo pipareihin mukavan syvän maun. Käsittele uunista ulos tulleita gluteenittomia pipareita varoen. Gluteenittomat piparit saattavat olla hieman murenevaisempia kuin vehnäjauhoista tehdyt. 

Muista aina puhdistaa välineet ja työtasot kunnolla ennen kuin alat leipoa gluteenittomia leivonnaisia. Pidä välineet, gluteenittomat jauhot ja valmiit leivonnaiset erillään vehnää sisältävistä tuotteista.  

Gluteeniton piparkakkutaikina 

Piparitaikina onnistuu helposti vegaanisena – kananmunan jättäminen pois ei juurikaan vaikuta pipareiden makuun, leivottavuuteen tai ulkonäköön. Kokeile yllä olevaa munatonta peruspiparireseptiä vegaanisella leivontamargariinilla, tai tee vegaanisia pipareita varten reilusti mausteinen rukiinen piparitaikina. Ruistaikinan pehmeä rakenne syntyy kaurakerman avulla.  

Vegaaninen piparkakkutaikina 

Katso lisää joulureseptejä 

YH sailonta chutney

Chutney kruunaa ruoan – Näin teet parhaat chutneyt hedelmistä ja vihanneksista 

Muut ainekset voivat chutneyssa vaihdella, mutta sipulia siinä on aina. Kuutioi kattilaan puolesta kilosta kiloon pääraaka-ainetta eli hedelmää tai vihanneksia, ja lisää joukkoon yksi hienonnettu kelta- tai punasipuli. Halutessasi voit maustaa chutneyn myös valkosipulilla. Pari kynttä hedelmäkiloa kohti on sopivasti.

Chutney yhdistää hedelmät ja sipulin

Jos pääraaka-aineen makuun sopii, lisää chutney-kattilaan inkivääriä tai chiliä – tai molempia. Pieni tulisuus on usein paikallaan, koska se antaa kivaa vastapainoa makealle pääraaka-aineelle. Hedelmien kanssa sopii yleensä inkivääri, vihannesten mausteeksi käy chili. Raikkaan makea omenachutney tykkää molemmista. 

Vähän tulisuutta inkivääristä tai chilistä

Sokeri säilyttää hillot ja etikka pikkelssit. Chutneyssa on molempia, joten se säilyy sokerin ja etikan yhteistyön tuloksena. Chutney-resepteissä etikka on yleensä valkoviini- tai omenaviinietikkaa. Myös punaviinietikka sopii, varsinkin silloin kun muutkin raaka-aineet ovat punertavia. Viinietikan sopiva määrä on noin puoli desiä etikkaa hedelmäkiloa kohti. Makeille aineksilla voit laittaa hieman enemmän, happamille vähemmän. Sokerin määrään vaikuttaa pääraaka-aineen makeus: hapokas omena- tai raparperichutney kaipaa enemmän sokeria kuin makea luumu- tai banaanichutney.

Viinietikka ja sokeri lisäävät chutneyn säilyvyyttä

Monissa chutney-resepteissä on mausteena vain kanelia tai mustapippuria, mutta voit lisätä mausteita myös oman maun mukaan. Kardemumma, juustokumina ja korianterinsiemenet sopivat itämaisen chutneyn makumaailmaan. Myös sinapinsiemenillä ja laakerinlehdellä voit maustaa chutneyn. Chutney ei aina kaipaa suolaa ollenkaan, mutta pieni ripaus voi tasapainottaa muut maut kohdalleen. 

Mausteeksi kanelia, mustapippuria ja suolaripaus

Voit keittää chutneya lähes mistä tahansa hedelmästä ja monista tutuista kasviksista. Kuutioi kattilaan sipulin, etikan, sokerin ja mausteiden seuraksi vaikka persikkaa, ananasta tai mangoa. Myös porkkanaraasteesta, kesäkurpitsasta tai paprikasuikaleista keität helpon chutneyn. Pelkkä punasipulikin toimii. Ja sienet käyvät, tottakai! Jos saat syksyllä suppilovahverosaaliin, keitä siitä sienichutney.

Chutneyn keittoaikaan vaikuttavat pääraaka-aineen kosteus ja se, millaista sokeria käytät. Hillosokerilla chutney valmistuu noin 15 minuutissa, tavallisella sokerilla sitä kannattaa keittää puolisen tuntia. Tomaatteja täytyy keittää yli tunti, jotta chutneyn rakenteesta tulee tarpeeksi tanakka.

Nopeimmat chutneyt valmistuvat 15 minuutissa

- Voit käyttää tomaattichutneya ketsupin tapaan esimerkiksi burgerissa ja hodarissa.
- Luumuchutney maistuu [grillatun possupihvin](https://yhteishyva.fi/reseptit/grillatut-porsaanlehtipihvit-ja-luumuchutney/45ilg9y1uDa32fOe31ubEN) tai vaikka paistetun broilerinleikkeen kanssa. Säästä purkillinen luumuchutneya myös joulukinkun lisukkeeksi. 
- Maistele chutneya lihapullien tai kasvispyöryköiden kanssa. 
- Yhdistä chutney ja tuorejuusto dippikastikkeeksi tai levitteeksi.
- Chutneyt sopivat hienosti myös jälkiruokajuustojen kyytipojaksi. 
- Tasapainota makealla chutneylla tulisten ruokien makua. 


Millaisten ruokien kanssa chutney sopii? 

Kokkaa chutneyn pariksi intialaisia ruokia

Katso myös muut ajankohtaiset säilöntäideat!

Näistä resepteistä kokoat juhliin tarjottavat erilaisia ruokavalioita noudattaville

Jos juhliin on tulossa sekä vegaanista ruokavaliota noudattava että maidolle ja munille allerginen vieras, kata pöytään vegaanista! Vegaaniseen ruokavalioon sopivat tarjottavat sopivat nimittäin myös kananmunille allergiselle vieraalle tai maidotonta ruokavaliota noudattaville. Tiesitkö, että perinteiset silli, graavilohi ja munavoi onnistuvat myös täysin vegaanisina versioina? Tarjoile niitä siemennäkkärin ja itse leivotun juhlavan focaccian parina. Vegaaniseen juhlapöytään kuuluvat ilman muuta myös herkulliset pienet savuporkkalaleivät sekä vegaaninen voileipäkakku. 

Pientä suolaista vegaanivieraalle sekä maidotonta ja munatonta ruokavaliota noudattavalle 

Jos haluat tarjoilla juhlissa myös lämpimän ruoan, onnistuu sekin mainiosti vegaanisesti. Pitkään juhlapöydässä säilyviä hyviä vegaanisia tarjottavia ovat esimerkiksi erilaiset padat ja paistokset, jotka kestävät myös uudelleen lämmittämistä. Tarjoa patojen kanssa ruokaisia kikherneleipiä ja erilaisia ruokaisia salaatteja, kuten kikhernesalaattia ja ihanaa kirkasta perunasalaattia. 

Ruokaisat vegaaniset tarjottavat  

Myös makea leivonta onnistuu yllättävän helposti ilman munia ja maitoa! Perinteiset pavlova ja porkkanakakku maistuvat vegaanisina aivan yhtä herkullisilta kuin perinteisinäkin versioina. Kokeile myös vegaanista juustokakkua!Vegaanisen juhlapöydän kruunaavat hauskat keksimunkit, jotka tursuavat herkullista keksinmakuista täytettä.  

Vegaaniset makeat juhlaleivonnaiset 

Moni arastelee yhä gluteenitonta leivontaa, mutta gluteeniton jauhovalikoima on parantunut viime vuosina huomattavasti ja tehnyt gluteenittomasta leivonnasta yhtä helppoa kuin perinteisestäkin leivonnasta. Sämpylät, piiraat ja erilaiset leivät on helppo leipoa itse, tai voit oikaista valmisteluissa ja ostaa gluteenittoman taikinan valmiina pakastealtaasta. Yhdistä juhlapöydässä tämän jutun alusta löytyvät vegaaniset levitteet gluteenittomien leipien pariksi, ja taklaat kaksi erikoisruokavaliota samalla vaivalla! 

Gluteenittomat suolaiset leivonnaiset juhliin 

Hemmottele gluteenitonta ruokavaliota nouttavaa upeilla makeilla herkuilla! Juustokakut, pitkot ja täytekakut onnistuvat näppärästi ilman vehnää. Tallenna Yhteishyvän gluteenittoman kakkupohjan ohje itsellesi myös myöhempää käyttöä varten! Ihanan helppo mudcake-täytekakku on gluteenittoman kahvipöydän kaunistus. Kakku valmistuu kaupan valmiista mutakakuista kuin itsestään, kunhan muistat olla pakastealtaalla tarkkana ja valita ostoskoriin gluteenittoman mutakakun.  

Gluteenittomat makeat juhlaherkut 

Jos juhlavieraana on keliaakikkoja, on hyvä pitää mielessä muutama tärkeä vinkki gluteenittomasta leivonnasta. Käy lukemassa 8 vinkin vinkkiartikkelimme siitä, mitä on hyvä pitää mielessä gluteenittomia tarjottavia suunnitellessa ja tehdessä. 

Lisävinkkejä gluteenittomaan leivontaan 

Katso kaikki vinkit onnistuneiden juhlien järjestämiseen

Vegaaniset blinit

100 % vegaanista! Näin teet muhkeat, kuohkeat vegaaniset blinit ja niille 5 parasta täytettä

Maustamattomat jogurtit tuovat erilaisiin blinitaikinoihin niille tyypillistä happamuutta. Niin toimii myös kaurapohjainen blinitaikina. Sekoita kauramaitoon kaurapohjaista hapatettua ”jogurttia”. Lisää lämmitettyyn seokseen hiiva ja jauhot ja jätä taikina hapantumaan vähintään pariksi tunniksi.

Tee vegaaninen blinitaikina kaurajogurtista

Koska vegaaniseen blinitaikinaan ei käytetä kananmunaa, se kannattaa kuohkeuttaa vichyllä tai vaalealla oluella, joka antaa taikinaan myös makua. Lorauta hiilihapollinen juoma blinitaikinaan vasta juuri ennen paistamista, jotta kuplat eivät ehdi kadota.

Munaton

Kaikki aiheesta Munaton