Rommirusinakakku
Useita tunteja (josta noin 1,5 tuntia aktiivista)
Joulukakku maistuu ikoniselta rommirusinalta. Mehevä suklainen täytekakku koristellaan suklaakuorrutteella ja sokerihuurrutetuilla viinirypäleillä.
Ainekset
| Määrä | Ainesosa |
|---|---|
Suklaakakkupohja | |
| 100 g | voita |
| 150 g | 1 prk (1 prk) ranskankermaa |
| 5 kpl | kananmunaa |
| 2 dl | sokeria |
| 2 tl | vaniljasokeria |
| 2 1/2 dl | vehnäjauhoja |
| 3/4 dl | tummaa kaakaojauhetta |
| 1 1/2 tl | leivinjauhetta |
| 1/2 tl | suolaa |
Rommirusinatäyte | |
| 150 g | (2 ½ dl) rusinoita |
| 1 dl | vettä |
| 1/2 dl | sokeria |
| 1 tl | rommiaromia |
| 100 g | valkosuklaata |
| 200 g | (1 rs) maustamatonta tuorejuustoa |
| 2 dl | kuohukermaa |
| 1 tl | appelsiininkuorta raastettuna (luomu) |
Kostuke | |
| 2 kpl | appelsiinia (luomu) |
| 1/2 dl | vettä |
Suklaakuorrute | |
| 100 g | tummaa suklaata |
| 3/4 dl | kuohukermaa |
| 1 rkl | voita |
Sokeroidut rypäleet | |
| 200 g | tummia siemenettömiä viinirypäleitä |
| 1 kpl | kananmuna (valkuainen) |
| 1/2 dl | sokeria (erikoishienoa) |
Koristelu | |
| sokerihuurrutettuja rypäleitä | |
| rosmariininoksia | |
| (kandeerattuja appelsiiniviipaleita, ks. erillinen ohje vinkistä) | |
Valmistus (Uuni 175°C)
- 1
Tee rommirusinat. Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa. Lisää rusinat ja rommiaromi. Anna turvota vähintään pohjan valmistuksen ajan tai yön yli.
Määrä Ainesosa 1 dl vettä 1/2 dl sokeria 150 g (2 ½ dl) rusinoita 1 tl rommiaromia - 2
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) pohjalle. Asettele reunoille leivinpaperisuikaleet.
- 3
Tee pohja. Sulata voi ja sekoita joukkoon ranskankerma. Vatkaa munat ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet. Siivilöi jauhoseos vuorotellen rasvaseoksen kanssa vaahtoon. Kääntele varovasti nuolijalla tasaiseksi. Kaada vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Kumoa jäähtyneenä.
Määrä Ainesosa 100 g voita 150 g 1 prk (1 prk) ranskankermaa 5 kpl kananmunaa 2 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2 1/2 dl vehnäjauhoja 3/4 dl tummaa kaakaojauhetta 1 1/2 tl leivinjauhetta 1/2 tl suolaa - 4
Pese appelsiinit. Raasta kuorta (1 tl) täytettä varten ja purista mehua (1 dl). Sekoita kostutusliemi.
Määrä Ainesosa 2 kpl appelsiinia (luomu) 1/2 dl vettä - 5
Tee täyte. Valuta rusinat ja hienonna ne karkeaksi rouheeksi. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa. Anna jäähtyä hetki. Vatkaa tuorejuusto ja kerma vaahdoksi. Sekoita rusinat, suklaa ja appelsiininkuori joukkoon.
Määrä Ainesosa 100 g valkosuklaata 200 g (1 rs) maustamatonta tuorejuustoa 2 dl kuohukermaa 1 tl appelsiininkuorta raastettuna (luomu) - 6
Leikkaa kakkupohja kolmeksi kerrokseksi. Aseta päällimmäinen levy irtopohjavuoan pohjalle leikkauspinta ylöspäin ja kostuta appelsiiniliemellä. Levitä puolet täytteestä levylle. Aseta keskimmäinen levy täytteen päälle, kostuta ja levitä loput täytteestä. Nosta viimeinen levy päällimmäiseksi leikkauspinta alaspäin ja kostuta. Nosta kakku peitettynä jääkaappiin vähintään tunniksi, mieluiten yön yli.
- 7
Tee koristerypäleet tarjoilupäivänä. Huuhtele ja kuivaa rypäleet. Erottele munasta valkuainen ja vatkaa rakenne rikki. Kasta rypäleet yksi kerrallaan valkuaiseen ja kierittele sokerissa. Nosta rypäleet ritilälle tai leivinpaperin päälle kuivumaan noin 2 tunniksi.
Määrä Ainesosa 200 g tummia siemenettömiä viinirypäleitä 1 kpl kananmuna (valkuainen) 1/2 dl sokeria (erikoishienoa) - 8
Tee kuorrute. Paloittele suklaa pieneen kattilaan. Lisää kerma. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes suklaa sulaa. Sekoita voi suklaaseokseen.
Määrä Ainesosa 100 g tummaa suklaata 3/4 dl kuohukermaa 1 rkl voita - 9
Irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoiluvadille. Nostele kuorrutetta lusikalla kakun reunoille ja anna sen valua reunoja pitkin. Levitä loppu kuorrute kakun pinnalle. Anna jähmettyä kylmässä ja koristele kakku rypäleillä, rosmariininoksilla sekä halutessasi kandeeratuilla appelsiiniviipaleilla.
Määrä Ainesosa sokerihuurrutettuja rypäleitä rosmariininoksia (kandeerattuja appelsiiniviipaleita, ks. erillinen ohje vinkistä)
Vinkki: Koristele kakku kandeeratuilla appelsiiniviipaleilla. Tee viipaleet mielellään jo kaksi päivää ennen kakun koristelua. Myös kakkupohjan voi leipoa etukäteen ja pakastaa.
Kandeeratut appelsiiniviipaleet: Pese 2 luomuappelsiinia lämpimällä vedellä. Leikkaa ne puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kiehauta 5 dl vettä ja 3 dl sokeria laakeassa kasarissa, keitä seosta pari minuuttia, kunnes sokeri on sulanut. Lisää appelsiinit liemeen. Keitä hiljalleen, välillä varovasti sekoitellen, 40 minuuttia. Nosta viipaleet reikäkauhalla leivinpaperille uunipellille. Kuivata 50-asteisessa uunissa kiertoilmatoiminnolla 2 tuntia. Anna viipaleiden kuivua vielä huoneenlämmössä 1–2 vrk. Kääntele niitä välillä.
Vinkki: Rommiaromin voi halutessaan korvata tummalla rommilla (1 rkl).
Ravintosisältö
413
Energiaa kcal
1729
Energiaa kj
23,6 g
Rasvaa
14,3 g
Tyydyttynyttä rasvaa
41,3 g
Hiilihydraatteja
33,3 g
Sokereita
3,1 g
Kuituja
6,5 g
Proteiinia
0,5 g
Suolaa
413
Energiaa kcal
1729
Energiaa kj
23,6 g
Rasvaa
14,3 g
Tyydyttynyttä rasvaa
41,3 g
Hiilihydraatteja
33,3 g
Sokereita
3,1 g
Kuituja
6,5 g
Proteiinia
0,5 g
Suolaa
Ravintotiedot ovat suuntaa antavia. Kun valmistat ruokaa tai leivot erityisruokavaliota noudattavalle, tarkistathan tuotteiden sopivuuden pakkausmerkinnöistä.
Ainekset, joita laskelma ei huomioi: sokerihuurrutettuja rypäleitä, rosmariininoksia, (kandeerattuja appelsiiniviipaleita, ks. erillinen ohje vinkistä) .
Lähde: Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Fineli
