Yhteishyvä

Vegaaninen palak paneer verkko paakuva

Vegaaninen arkiruoka – katso helpot reseptit vegaaniseen arkeen!

Oletko uusi vegaanikokkaaja vai etsitkö lisää hyviä kasvisreseptejä arjen ruokalistalle? Ota tästä talteen kuusi suosittua ruokaa viikon ruokalistan suunnitteluun. Vegaaninen makaronilaatikko, palak paneer ja muut arjen luottopelurit on helppo tehdä ja niistä riittää useammalle aterialle. 

6 vegaanista luottoreseptiä arkeen – ota nämä talteen!

Helpota kauppareissuja valmiilla veganisella ruokalistalla, josta löydät reseptit koko viikon ruokiin. Mainion viikon vegaanisen ruokalistan saat koottua myös suosituimpien kotiruokien vegaanisista versioista. Lue myös ravitsemusterapeutin vinkit, mitä vegaanin kannattaa pitää aina kauppalistalla. 

Viikon ruokalista vegaanille – mitä kaupasta kannattaa napata mukaan?

Vegaaniset arkiruokareseptit

Tofu paistuu rapeaksi airfryerissa! Valmistus on nopeaa ja lopputuloksena on maukas aasialaisittain maustettu tofu.

Tofu airfryerissa

Tomaattinen pastakastike rikastetaan cashewpähkinöillä ja tofulla sekä soseutetaan tasaiseksi. Helppo kasvispasta saa sopivasti särmää valkosipulista ja etikasta.

Tomaattinen cashew-tofupasta

Rakastetut uuniperunat maistuvat myös vegaanisen täytteen kanssa. Raikkaan sitruunaiseen tahnaan sekoitetaan tofunkaltaista härkäpapuvalmistetta.

Uuniperunat ja härkäpaputäyte

Helppoihin linssilettuihin tarvitaan linssien lisäksi vain vettä ja mausteeksi suolaa. Gluteenittomat ja vegaaniset letut täytetään hummuksella, paistetuilla sienillä ja tuoreella pinaatilla.

Kahden aineksen linssiletut

Koukuttavan hyvä tofu valmistuu yllättävällä konstilla: raasta ja paista tofu pinnalta rapeaksi, ja mausta helpolla korealaisella bulgogikastikkeella.

Raastettu bulgogitofu, riisiä ja kurkkua lautasella kevätsipulilla ja chilillä koristeltuna.

Raastettu bulgogitofu

Maukkaat maapähkinävoinuudelit valmistuvat vartissa. Nuudelien juju on maapähkinäkastike, joka saa poltetta rapeasta paahdetusta valkosipulista ja chilistä.

Maapähkinävoinuudelit kulhossa korianterilla koristeltuna. Kulhon reunalla syömäpuikot. 

Maapähkinävoinuudelit

Vegaaninen munakas valmistuu kätevästi proteiinipitoisista kikhernejauhoista. Nauti omeletit mieleisesi täytteen kanssa tai kokeile pikapaistettuja kasviksia ja srirachalla terästettyä kastiketta. Annoksesta riittää kahteen munattomaan munakkaaseen.

Täytetty vegaaninen munakas

Nyhtökaurasta valmistuu vartissa vegaaninen vaihtoehto poronkäristykselle. Tarjoa kasviskäristys perunamuusin ja puolukkasurvoksen kanssa.

Nyhtökaurakäristys

Ihastusta kerännyt green goddess -salaatti tehdään nyt kesäkurpitsasta ja parsakaalista. Salaatin juju ovat rapeat kasvikset ja täyteläinen cashewpesto. Vihreyttä pursuava salaatti on maistuva pääruoan lisuke tai pieniksi kuutioituna mehevän rouskuva dippi nachojen kanssa.

Green goddess -salaatti

Vegaaninen yhden kattilan pasta valmistuu vähin tiskein puolessa tunnissa. Pasta, kastikeainekset ja vesi kasataan yhteen kattilaan ja keitetään kypsäksi. Soijarouhe imee kastikkeen täyteläisen maun itseensä. Reilusta annoksesta riittää seuraavan päivän lounaalle ja maku vain paranee lämmitettäessä.

Yhden kattilan soijarouhepasta

Tofu limonello on hurmaava sitruunainen tofupasta, joka on samalla ihanan kermainen ja pirteän mausteinen. Herkullisen maun salaisuus on sitruunainen jogurttikastike.

Tofu limonello

Perunamuusilla kuorrutettu paimenen piiras eli shepherd's pie on herkullisen täyttävä arkiruoka myös vegaanisena kasvisversiona. Oikaise valmiilla perunamuusiaineksilla tai tee muusi alusta asti itse. Voit tehdä ruoan myös tähteeksi jääneestä kasvisbolognesesta ja perunamuusista.

vegaaninen paimenenpiiras, shepherd's pie

Vegaaninen paimenenpiiras

Uunissa kauniin ruskeaksi paahdettu, sisältä mehevä kukkakaali on herkkua. Paahda kokonainen kukkakaali esimerkiksi samassa uunissa hautuvan pataruoan lisukkeeksi.

Kokonainen kukkakaali uunissa valmistettuna. Kaalin vieressä veitsi ja lautanen, jolle leikattu pala kaalia.

Kokonainen kukkakaali uunissa

Ohrasta ja kurpitsasta syntyy kotimainen vastine risotolle. Maukas, kaurafraichella, paahdetuilla kurpitsansiemenillä ja timjamilla viimeistelty kurpitsaohratto sopii sekä pääruoaksi että lisukkeeksi.

Kurpitsaohratto

Hurmaa itsesi ja läheisesi vastapaistetuilla aamiaissämpylöillä! Kuohkeat pehmeät sämpylät syntyvät helposti ilman vaivaamista. Sekoita vain ainekset kulhossa ja kohota taikina hitaasti yön yli jääkaapissa. Aamulla porkkanasämpylät ovat valmiita puolessa tunnissa.

Yön yli -porkkanasämpylät, yön yli -sämpylät, porkkanasämpylät

Yön yli -porkkanasämpylät

säilöntä, pikapikkeli, täytetty rieska

Pikapikkelöinnin ABC – näin syntyy helppo 1-2-3-liemi, jolla pikkelöit kasvikset nopeasti

Perinteiset, pitkään säilyvät pikkelssit ja nopeat pikapikkelit ovat periaatteessa hyvinkin samanlaisia. Molemmat tuovat ruokaan mukavan, hapokkaan lisämaun. Valmistatpa heti syötävää pikapikkeliä tai pitkään säilyvää pikkelssiä, voit tehdä pohjaksi pikkelöintiliemen helpolla 1-2-3-kaavalla.

Pitkään säilytettävät pikkelssit purkitetaan lasitölkkeihin, jotka desinfioidaan kuumentamalla. Sen sijaan pikapikkelit, jotka käytetään pian, voi valmistaa vaikka jääkaappirasiaan tai suoraan tarjoilukulhoon. Helppoja pikapikkeleitä voi tehdä vaikka purkillisen kerrallaan, joten pikapikkelöinti on hieman huolettomampaa ruoanvalmistusta kuin kasvisten säilöminen pikkelsseiksi.

Pikapikkelöityjen kasvisten yksinkertainen salaisuus on leikata ne mahdollisimman ohuiksi tai raastaa karkeaksi raasteeksi, jolloin ne ehtivät maustua lyhyessäkin ajassa.

Miten pikapikkelöinti eroaa perinteisten pikkelssien tekemisestä?

Kokkien käyttämä 1+2+3-kaava antaa pikkeliliemelle sen hauskan nimen. 1-2-3 kertoo liemen ainesosien suhteista: pikkelöintiliemeen tulee 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä. Käytä osien mittaamiseen sopivankokoista mitta-astiaa, esimerkiksi yhden desilitran mittaa, ja mittaa kattilaan 1 mitallinen etikkaa, 2 mitallista sokeria ja 3 mitallista vettä. Jos pidät voimakkaammasta etikan mausta, opettele myös 1-2-2-kaava eli mittaa kattilaan 1 mitallinen etikkaa sekä 2 mitallista sokeria ja vettä.

Pikkeliliemen peruskaava: 1-2-3-liemi syntyy etikasta, sokerista ja vedestä

Jos haluat 1-2-3-liemeen oikein terävän ja hapokkaan maun, käytä kirkasta väkiviinaetikkaa. Esimerkiksi mummonkurkkuihin väkiviinaetikka tuo juuri sen oikean, perinteisen maun. Jos olet lempeämpien makujen ystävä, kokeile viinietikoita. Esimerkiksi valkoviini-, punaviini- ja riisiviinietikat toimivat pikapikkelöinnissä erinomaisesti.

Mitä etikkaa pikkelöintiliemeen voi käyttää?

Pikapikkelöinnissä tärkeintä ei ole etikan takaama säilyvyys vaan maku, jonka valmis pikapikkeli antaa ruokaan. Lisää siis liemiainesten joukkoon mausteita, jotka sopivat pikkelin kanssa tarjottavan ruoan makuun. Yksinkertaisimmillaan riittää ripaus suolaa ja mustapippuria, mutta rajoja maustamiselle ei ole. Voit käyttää maustekaapin kuivamausteita tai tuoreita ja kuivattuja yrttejä, sinapinsiemeniä, sitruunankuorta, valkosipulia tai chiliä. Pikkelöi esimerkiksi pieniä kukkakaalin kukintoja chilillä ja inkiväärillä maustetussa 1-2-3-liemessä. Miedompi liemi, jossa on mausteena valkosipulia ja tilliä, sopii vaikka kesäkurpitsalle. Makean kirsikkatomaatin liemeen voit laittaa mustapippuria ja yrttejä.

Liemen makua voit muuttaa myös vaihtamalla valkoisen sokerin tummaan sokeriin tai käyttämällä liemessä sokerin sijaan esimerkiksi hunajaa.

Miten etikkaliemen voi maustaa?

Pikapikkeleitä tehdessä pikkelöintilientä ei ole pakko keittää, mutta sokeri liukenee nesteeseen nopeammin, kun kuumennat seosta samalla koko ajan sekoittaen. Kiehauttamisessa on sekin etu, että voit lisätä kovat kasvikset hetkeksi kiehuvaan liemeen. Juurekset, kukkakaalin kukinnot ja valkosipulinkynnet pehmenevät juuri sopivasti, kun keität niitä etikkaliemessä noin minuutin ja annat jäähtyä liemessä. 
Kun haluat säilyttää kasvisten rapeuden, jäähdytä pikkelöintiliemi ensin huoneenlämpöiseksi ja kaada se vasta sitten kasvisten päälle. Näin liemen lämpö ei kypsennä kasviksia.

Pitääkö pikkelöintiliemi kuumentaa?

Sillä aikaa, kun liemi jäähtyy, käsittele pikkelöitävät kasvikset. Pese tai huuhtele ne, kuori tarvittaessa ja paloittele sopivan kokoisiksi. Leikkaa etenkin kovat kasvikset ohuen ohuiksi viipaleiksi tai aivan kapeiksi tikuiksi. Voit myös raastaa kasvikset karkeaksi raasteeksi. Näin ne maustuvat mahdollisimman nopeasti. Kokonaisiin kirsikkatomaatteihin voit pistellä reikiä, niin liemen maku imeytyy ihanasti tomaatin uumeniin.

Pikapikkelöintiin sopivat mm.

- fenkolisuikaleet
- kaaliraaste
- kesäkurpitsaviipaleet
- kurkkulohkot ja -viipaleet
- kirsikkatomaatit
- kukkakaalin kukinnot
- paprikasuikaleet
- parsakaalin kukinnot
- retiisiviipaleet
- sipulirenkaat
- porkkanatikut
- punajuuriviipaleet
- vihreät pavut
- esikäsitellyt sienet

Huom! Pikapikkelöinti on nerokas tapa vähentää hävikkiä, jos kasvikset uhkaavat nahistua jääkaappiin.


Mitä kasviksia voi pikkelöidä?

Kun olet kaatanut jäähtyneen liemen kasviksille, anna niiden maustua jääkaapissa. Maustumisaika vaihtelee sen mukaan, kuinka tehokkaasti pikkelöitävä aines imee makuja itseensä. Kurkku- ja kesäkurpitsaviipaleet maustuvat jo 15 minuutissa, samoin monet raastetut kasvikset. Rakenteeltaan kovat kasvikset vaativat vähän pidemmän ajan, mutta jo parissa tunnissa pääset herkuttelemaan millä tahansa pikapikkelillä.

Milloin pikapikkeli on valmista?

Testaa jokin näistä 12 nopeasta pikapikkelistä ja valmista pikkelöityä punasipulia, porkkanaa, retiisiä, fenkolia tai kesäkurpitsaa. Lisää pikkelöityjä kasviksia burgereihin, hodareihin, tacoihin, pizzalle tai leivän päälle – tai popsi sellaisenaan ruoan lisukkeena. 

Sitten maistelemaan! Kokosimme sinulle 12 nopeaa pikkelöintiohjetta

Näissä resepteissä maistuvat 1-2-3-liemellä maustetut pikapikkelit:

Kokeile myös näillä resepteillä pikapikkelöityjä punasipuleita, kurkkuja ja fenkolia:

Säilötkö talven varalle? Puhdista ja desinfioi lasitölkit näin:

Viikon ruokalista vegaanille: helpot arkiruoat ja viikonlopun herkut, jotka maistuvat myös sekasyöjälle

Tee maanantain helppo ja terveellinen pasta parsakaalilla ja hummuksella. Unohda parsakaalien höyryttäminen ja paahda ne sen sijaan uunissa juustokuminalla ja cayennepippurilla maustettuna. Surauta vielä hummus kikherneistä (tai aukaise valmis hummuspurkki – oikaiseminen on sallittua!) ja sekoita pastan ainekset keskenään. 
Mainio ruoka maanantaille on myös sitruunainen tofupasta, joka on samalla ihanan kermainen ja pirteän mausteinen. Salaisuus piilee sitruunaisen happamassa jogurttikastikkeessa.

Maanantaina parsakaali-hummuspastaa tai tofu limonello

Perunasoselaatikkoa ketsupilla, kyllä kiitos! Lapsuuden suosikkiruoka muuttuu helposti vegaaniseksi kikherneillä ja härkiksellä. Timjami ja tomaatti tuovat lisämakua tuttuun herkkuun. 

 Tiistaina helppoa härkis-perunasoselaatikkoa

Piristä keskiviikkoa vegaanisilla muffineilla, jotka ovat myös gluteenittomia. Mustikoiden tilalle käyvät muutkin marjat. P.S. Säästä pari muffinia pakkaseen viikonlopun aamiaiselle!

Arki-illan piristys: vegaaniset mustikkamuffinit

Vartissa valmis savutofuwokki kokataan valmiiksi paloitelluista kasviksista. Herkullinen kastike vie kielen mennessään!

Keskiviikkona savutofuwokkia

Pinaattiletut eivät kaipaa kananmunaa, kun lisäät taikinaan kaurahiutaleita. Tarjoa kouluruokasuosikin vegaaniversio tuttuun tapaan puolukkasurvoksen kanssa. 

Soijarouheella rikastettu kasvishernekeitto on maukkaan ruokaisa ja pitää hyvin nälkää. Kun keität herneet liotusvedessään, keitosta tulee miellyttävän pehmeää.

Torstaina pinaattilettuja tai vegaanista hernekeittoa

Uunissa haudutettu nyhtökaurabolognese on juuri sopiva pasta perjantaille: herkullisen täyteläinen, mutta helppo. Tarjoa kastike spagetin kanssa ja kaada lasiin suosikkijuomaasi viikonlopun kunniaksi!

Maukas perjantai-illan herkku, vegelihikset, onnistuvat mainiosti vegaanisina. Vegelihikset täytetään mukavan mausteisella soijarouhetäytteellä ja paistetaan vaivattomasti uunissa ilman rasvankäryä. Tarjoa uunilihikset kurkkusalaatin, sinapin ja ketsupin kanssa. Sujauta halutessasi väliin vegenakki.

Perjantaipastaksi uunissa tehty nyhtökaurabolognese tai vegelihikset

Oletko jo kokeillut ohrattoa? Risoton ilmastoystävällisempi versio syntyy ohrasuurimoista, saa makunsa punajuuresta ja timjamista ja täyteläisyytensä kaurafraichesta. Jälkiruoka jatkaa samalla värisuoralla: yön yli karpalo-inkiväärimehussa marinoituneet omenat ovat upean punaisia. 

Lauantaina punajuuriohrattoa ja jälkkäriksi inkivääriomenoita

Tee herkullinen lämmin salaatti uunissa paahdetuista kasviksista ja kikherneistä ja lusikoi valmiin salaatin sekaan vielä helppoa maapähkinäkastiketta. Tätä salaattia voit hyvin tehdä kerralla isommankin satsin, sillä se maistuu mainiolta myös maanantaina lounastauolla.

Lempeä vaniljakiisseli ja pirteä appelsiinisalsa muodostavat herkullisen makupari, joka on ihana sunnuntain jälkiruoka. Vegaaninen kiisseli onnistuu kaurajuomasta.

Sunnuntaina paahdettu kikhernesalaatti

Lisää reseptejä ja vinkkejä vegaaniseen ruokaan

Kokkaa vegaanisista kaurakeksinnöistä – näin teet helpon ja terveellisen vegeruoan hetkessä 

Lisää nopeita vegereseptejä

Vegaaninen arkiruoka

Aiotko osallistua tammikuun vegaanihaasteeseen vai kaipaatko muuten vain uusia vegaanisia reseptejä arkeen? Katso helpot ja herkulliset vegereseptimme arkeen!