Kalamies Roy Norro haluaa kotivesien kalat makkaratiskiin – ”Takki tyhjenee aivan varmasti”

Suomalaiset ovat makkarakansaa ja sen tietää myös keittiömestarina ja ravintoloitsijana työskennellut Norro, joka puhuu ja toimii intohimoisesti kotimaisen kalan puolesta.

Makkara maistuu suomalaisille peräti 20 miljoonan kilon vuositahdilla ja sen suosituin valmistustapa on grillaus. Norro oli pohtinut ja testannut jo pitkään, miten kalan saisi muokattua makkaran muotoon niin, että siinä säilyy grillimakkaralle ominainen napsahtava tekstuuri ja tutut makkaraan liitettävät makuprofiilit, kuten chorizon mausteisuus ja bratwurstin mehukkuus.

”Kalaa on syöty iät ja ajat samalla tavalla, eikä sillä tyylillä ylletä kalansyöntisuositusten mukaisiin määriin. On tehtävä uusia houkuttelevia tuotteita, ja hypättävä toiselle tontille, kalatiskiltä makkaroiden sekaan.”

Tuomaristo näki Norron kalamakkaran terveellisenä haastajana grillimakkaralle

”Ei tällaista grillimakkaraa ole tehty ennen kalasta”, sanoo Finlaysonin luova johtaja Jukka Kurttila koko tuomariston suulla.

”Tämä on juuri niille, jotka eivät halua käyttää punaista lihaa tai haluavat vähentää sitä”, jatkaa Finwestin tutkimusjohtaja Suvi Luoma.

Norro on mies, jolla on missio. Se ohjaa kaikkea hänen tekemistään. Hän kutsuu itseään sopivasti hulluksi, sillä sellainen pitää olla, jotta jaksaa ajaa kotimaisen kalan asiaa tuotantokustannuksien paineen alla.

Oma ideologia estää Norroa lisäämästä 100-prosenttisesti kotimaiseen kalamakkaraan norjalaista lohta, venäläistä turskaa tai kanadalaista haukea, vaikka niitä saisi huomattavasti halvemmalla. Valinta vaikuttaa suoraan kalamakkaran hintaan, mutta se on valinta, joka Norro haluaa tehdä, eikä siitä tingi.

”Vaikeina hetkinä saan voimaa siitä, että työssäni on korkeampi tarkoitus. On mahdollista, että epäonnistun, mutta jos pystyn edistämään kotimaisen kalan asiaa edes vähän, voin katsoa itseäni ylpeänä peilistä.”

Norro on menestysreseptikilpailun historiassa ensimmäinen kilpailija, joka on päässyt perättäisinä vuosina finaaliin. Hän kuvailee oloaan finalistien valintahetkellä epätodelliseksi, sillä pois putosi erittäin hyviä tuotteita.

Tämän vuoden kilpailun tullessa päätökseen, Norro on tehnyt puolitoistavuotta tuotekehitystä tosi-tv-kilpailun paineen alla.

”En edes yritä esittää pirteätä. Takki tyhjenee ihan varmasti.”

Aiempi kokemus tuo Norron mukaan hänelle hyötyä, sillä kokeneena finalistina hän pystyy välttämään turhat ylisuoritukset ja keskittymään oleelliseen. Tuomaristoa Norro kuuntelee sparraajina ja pitää heitä hyvänä kehitystyökaluna.

”Oma visio on pidettävä vahvana.”