Litistetyt kukkakaalit eli lyttykukkakaalit

Lyttykukkakaalit verkko paakuva 2400x1350

Mitä tehdä kukkakaalista? Katso kaksi uutta ideaa

Kotimainen kukkakaali on satoisimmillaan heinä-elokuun vaihteessa. Tämä monikäyttöinen kaali maistuu muun muassa sellaisenaan, grillattuna, uunissa paahdettuna, keitettynä, höyrytettynä tai pikkelöitynä. Kukkakaali kuuluu muun muassa perinteiseen kesäkeittoon, gratiiniin ja sosekeittoon. Sille kannattaa antaa mahdollisuus myös uusissa reseptikokeiluissa.

Jos pidät lyttyperunoista, kokeile samaa kukkakaalilla! Kukkakaali rakastaa juustoa, joten tämä on takuulla toimiva resepti. Kukkakaalin kukinto on helppoa pilkkoa suupaloiksi, jotka ensin paahdetaan uunissa pehmeiksi. Sen jälkeen ne litistetään ja päälle ripotellaan voimakkaan makuista juustoraastetta. Sitten vielä pieni hetki uunissa, jotta juusto ruskistuu, ja herkullinen lisuke on valmis.

Uunissa paahdettu kukkakaali sopii lisukkeeksi monenlaisiin ruokiin. Kokeile sitä aasialaisessa bowlissa, jossa se yhdistetään herkulliseen goma-kastikeeseen. Paahdettu kukkakaali maistuu aavistuksen pähkinäiseltä, joten seesaminsiemenistä tehty goma on sille täydellinen pari.

Hyödynnä myös kukkakaalin lehdet ruoanlaitossa. Paahda ne uunissa tai pilko pieneksi ja paista pannulla. Paistetut tai paahdetut kukkakaalinlehdet sopivat erinomaisesti kukkakaalibowliin tai vaikka wokkeihin.


Maistuvia ideoita kukkakaalista

Tämä herkullinen ja helppo kukkakaaliresepti on saanut inspiraationsa suuren suosion keränneistä lyttyperunoista. Paahda kukkakaali, lytistä ja kuorruta juustolla.

Ranskalaisessa omenakakussa maistuu rommi. Mehevä, runsaan omenainen kakku tarjotaan ranskankerman kanssa, joka taittaa sopivasti sen makeutta.

Ranskalainen omenakakku verkko paakuva 2400x1350

Ranskalainen omenakakku

Tämä perunasalaatti on saanut vaikutteita aasialaisesta ruoasta. Maukkaan ja mausteisen perunasalaatin salaisuus piilee paahdettu valkosipuli ja chili -maustekastikkeessa.

Aasialainen perunasalaatti verkko paakuva 2400x1350

Aasialainen perunasalaatti

Quiche eli ranskalainen piirakka on kahvipöydän klassikko. Tässä versiossa täyte saa makua tankoparsan lisäksi mascarponesta ja emmentaljuustosta.

Quiche Lorraine parsasta verkko paakuva 2400x1350

Ranskalainen parsapiirakka

Fraisier eli ranskalainen mansikkakakku on maukas klassikko, jonka kakkupohja kostutetaan sitruunasiirapilla ja täytetään runsaalla vaniljamoussella sekä tuoreilla mansikoilla.

Ranskalainen mansikkakakku verkko paakuva 2400x1350

Ranskalainen mansikkakakku

Grillatussa mezesalaatissa kauden kasvikset kypsennetään grillin lämmössä ja kootaan tarjolle tabboulehin, tsatsikin, kikherneiden ja kurkumaleipien kanssa.

Tabbouleh-salaatti grillatuilla kasviksilla

Tabbouleh salaatti grillatuilla kasviksilla verkko paakuva 2400x1350

Espanjan tapasbaareissa grillatut pikkupaprikat tunnetaan nimellä Pimientos de Padrón. Napostelupaprikat valmistuvat helposti grillissä tai pannulla. Herkuttele limeaiolin kanssa.

Dippipaprikat ja limeaioli verkko paakuva 2400x1350

Dippipaprikat ja limeaioli

Täyteläinen jogurtti-majoneesipohjainen varhaiskaalisalaatti saa pirteää potkua piparjuuritahnasta.

Coleslaw kolmella tavalla: green goddess -kaalisalaatti, piparjuuri-kaalisalaatti ja aasialainen seesami-kaalisalaatti

Coleslaw kolmella tapaa verkko paakuva 2400x1350

Piparjuuri-kaalisalaatti

Vihreyttä pursuava ja raikkaan täyteläinen green goddess -kastike ihastuttaa rouskuvassa varhaiskaalisalaatissa.

Green goddess -kaalisalaatti

Sametinpehmeän amerikkalaisen juustokakun täytteessä on ihanan paahteista karamellisoitua maitotiivistettä ja ripaus suolaa taittamassa makeutta.

Suolakinuski-juustokakku, josta leikattu kaksi palaa lasisille lautasille. Kakkupalat koristeltu keltaisilla samettikukilla.

Suolakinuski juustokakku verkko paakuva 2400x1350

Suolakinuski-juustokakku

Appelsiinin maustama peltiruoka kasataan tahmeapintaisesta broilerista, rapeista perunoista sekä parsasta. Ateria tarjotaan raikkaan jogurttikastikkeen kera.

Appelsiini-kanapelti, jossa broilerin paistileikkeitä, perunoita ja tankoparsaa sekä pienessä kulhossa jogurttikastiketta.

Appelsiini kanapelti verkko paakuva 2400x1350

Appelsiini-kanapelti

erikoisviinirypäleet

Tunnetko jo uudet rypälelajikkeet?

Tumma, melkein musta Sable on erityisen hyvä napostelurypäle. Sable maistuu parhaimmalta jääkaappikylmänä, ja sen mehukas ja rapea rakenne on ihmeen virkistävä. Viinirypäleet ovat siemenettömiä, joten ne maistuvat takuulla myös lapsille.

Tällä lajikkeella kannattaa kokeilla kesän hittiä, eli kohmeiseksi jäädytettyjä viinirypäleitä. Niitä voi syödä sellaisenaan tai täysin jäädytettynä käyttää juomien viilentämiseen.


Sable

Jo useamman vuoden makean ystäviä hurmannut Cotton Candy -viinirypäle on uskomattoman makea ja siinä todella on hattaran aromia. Rakenne on rapea ja rouskuva eikä tässäkään rypäleessä ole siemeniä häiritsemässä napostelua.

Viinirypäleiden paahtaminen korostaa niiden makeutta, joten tästä lajikkeesta saa uunissa pikaisesti käytettynä erityisen makean lisän jälkiruokiin tai suolaisten juustojen seuraksi.


Cotton Candy

Pienikokoisen Strawgrape-rypäleen satokausi alkaa erikoisrypäleistä ensimmäisenä. Nimensä mukaisesti näissä rypäleissä voi havaita mansikan aromin. Rakenteeltaan tämä viinirypäle on pehmeämpi kuin kaksi muuta erikoisrypälelajiketta.

Nämä viinirypäleet kannattaa napostella sellaisenaan, jotta makuun pääsee kunnolla kiinni.

Strawgrape

Vesimelonimansikkasalaatti netti

Vesimelonia kolmella tapaa – kotimainen meloni yllättää makeudellaan

Kotimaisen vesimelonin viljely on vielä melko pienimuotoista ja suurin osa viljelijöistä saa satoa joitain tuhansia tai muutamia kymmeniä tuhansia kiloja. 

Vesimeloni on köynnöskasvi, mutta painavat hedelmät kasvavat maan pinnassa. Viljely on Suomessa haastavaa, sillä vesimelonit kasvavat avomaalla ja ne tarvitsevat paljon kasteluvettä sekä lämpöä.

Kotipuutarhurit voivat kokeilla vesimelonin kasvatusta kasvihuoneessa. Hedelmä kypsyy noin 2 kuukautta. Korjuukypsän vesimelonin tunnistaa ontosta kumisevasta äänestä. 

Gazpacho on kylmänä tarjottava keitto, joka sopii alkupalaksi tai kevyeksi ateriaksi tuoreen ja rapean leivän kanssa. Kokeile tehdä gazpacho vaihteeksi makeasta vesimelonista. Valmistus on yksinkertaista, kun kaikki ainekset voi surauttaa tehosekoittimessa tasaiseksi ja kuohkeaksi keitoksi.

Vesimelonin seuraksi keittoon soseutetaan tuoretta paprikaa, kurkkua ja kokonainen punainen chili. Reilu määrä tuoretta basilikaa, loraus punaviinietikkaa ja muutama valkosipulinkynsi luovat keitolle herkullisen aromikkaan maun.


Soseuta alkupalakeiton joukkoon

Vesimelonisalaatti on monien suosima kesäsalaatti. Hauskaa vaihtelua ja näyttävyyttä aterialle saa, kun salaatin tekee isoon, halkaistuun ja ontoksi kaiverrettuun vesimeloniin. Hedelmäliha tietysti pilkotaan mukaan salaattiin.

Melonin seuraksi sopii suolainen fetajuusto, oliivit, punasipuli sekä mansikat. Kipakka tuore rucola viimeistelee makuelämyksen.


Meloni salaattikulhona

Makea kotimainen vesimeloni sopii täydellisesti jälkiruokiin. Erittäin helppo ja kevyt jälkiruoka on juotava hilejuoma, jossa vesipitoinen vesimeloni on pääosassa. Hileisen koostumuksen juomalle saa, kun pilkotun vesimelonin hedelmälihan pakastaa ennen juoman soseutusta. 

Makeutta kannattaa tasoittaa pienellä määrällä limen mehua. Helposti juotavaa hilejuomasta saa, kun joukkoon lisää hieman kivennäisvettä. Aikuisten juhlissa joukkoon voi kaataa veden sijaan myös kuohuviiniä.


Juotava jälkiruoka

vegepyorykkapasta tomaattikastikkeessa verkko paakuva

Helpot pastat, sadonkorjuun paras keitto sekä itämaisia makuja – kokeile uusia vegaanisia arkiruokia

Kesän värikkäistä ja maukkaista kasviksista tehty italialainen pastakeitto minestrone on täydellistä kesän arkiruokaa. 

Tähän ruokaan voi käyttää melkein mitä tahansa kohtuullisen nopeasti kypsyviä kasviksia, joita kasvimaalta tai jääkaapista sattuu löytymään. Kokeile ainakin kesäkurpitsaa, porkkanaa, erilaisia kaaleja ja paprikaa. 

Pastaksi kannattaa valita jonkin pienikuvioinen laatu. Vegaaninen keitto viimeistellään parmesaanin sijaan ravintohiivahiutaleilla.

Kesän ihanin keitto

Intialainen palak paneer on herkullinen ja täyttävä kastike riisille. Sen vegaaninen veriso onnistuu helposti tofusta, joka kuutioidaan ja paistetaan pinnaltaan rapeiksi.

Kermaisuus syntyy liotetuista cashewpähkinöistä, jotka pehmennyttyään soseutetaan runsaan pinaattisen kastikkeen joukkoon. Kastike maustetaan aromikkailla itämaisilla mausteilla kuten juustokuminalla, garam masalalla ja korianterilla.

Herkkukastike riisille

Valmiit vegaaniset pyörykät ovat kiireisen päivän pelastus. Niistä saa aikaan herkullisen tomaattisen pastan tuossa tuokiossa.

Tomaattikastike kannattaa maustaa valkosipulilla, basilikalla ja timjamilla. Älä myöskään unohda pientä ripausta sokeria, joka tasapainottaa tomaatin happamuutta ja korostaa umamisuutta.

Nopea pasta vegepyöryköistä

Rapeaa, rouskuvaa, runsasta ja herkullista. Tätä kaikkea on nuudeleista, porkkanasta, kurkusta, tomaateista ja kaurajauhiksesta valmistettu arjen pelastus.

Nuudelit maustuvat herkullisessa, muun muassa seesamiöljyä ja makeaa chilikastiketta sisältävässä kastikkeessa muun valmistuksen ajan. Lisäksi salaatille tehdään majoneesikastike ja päälle ripotellaan suolapähkinöitä.

Runsas ja ruokaisa nuudelisalaatti

Yhdessä astiassa valmistuvat arkiruoat ovat nerokkaita. Niiden ansiosta tiskiä tulee vähemmän ja usein ruoan valmistus on todella simppeliä. 

Tässäkin ohjeessa ainekset lisätään isoon pataan muutamassa erässä ja sitten vain odotellaan, että kaikki on kypsää. Soijarouhetta kannattaa ehdottomasti paistaa padassa muutaman minuutin ajan, ennen kuin joukkoon lisää nestettä. Rouheen koostumus ja maku pysyy näin parempana.

Yhden kattilan pasta

Rapea seesamikuorrutettu lohi maustetaan japanilaisittain sitruunaisella soijakastikkeella. Rouskuvasta fenkolista ja happaman makeasta omenasta syntyy lohen kanssa nautittavaksi raikas syksyinen fenkoli-omenaslawsalaatti.

Ponzulohi ja fenkoli-omenaslaw

Grillatut kananfileet saavat helposti erityisen herkullisen pinnan hunajaglaseerauksesta ja pientä potkua chilihiutaleista. Purppuranpunainen chilillä ja basilikalla maustettu luumusalsa on raikkaan etikkainen, makea sekä lempeän tulinen lisuke kanalle.

Grillattu hunajakana ja luumusalsa

Itse tehty rahkavoitaikina on mehevän ja pinnalta rapean kesäkurpitsapiiraan salaisuus. Luksusleivonnainen kätkee sisäänsä paahdettua kesäkurpitsaa, ilmakuivattua kinkkua ja cheddaria. Piirakan kaunis palmikoitu pinta syntyy helposti taikinanauhoista. Piiras maistuu sekä lämpimänä että kylmänä.

Välimeren kesäkurpitsapiirakka

Porkkanajuustokakussa yhdistyvät mehevän mausteinen porkkanakakkupohja, vaniljainen juustokakku ja kaikkien rakastama täyteläinen tuorejuustokuorrutus. Näyttävä porkkanakakku leivotaan sekoittamalla, jolloin vatkainta ei tarvita.

Porkkanajuustokakku

Ihastusta kerännyt green goddess -salaatti tehdään nyt kesäkurpitsasta ja parsakaalista. Ylistetyn salaatin juju ovat rapeat kasvikset ja täyteläinen cashewpesto. Vihreyttä pursuava salaatti on maistuva pääruoan lisuke tai pieniksi kuutioituna mehevän rouskuva dippi nachojen kanssa.

green goddess salaatti yh verkko paakuva

Green goddess -salaatti

Mansikkabrita saa uuden maun pistaasipähkinöistä. Suolatut ja paahdetut pistaasit tuovat kakkuun rapeita sattumia ja värjäävät marengin hempeän vihreäksi.

Pistaasi-britakakku, joka on koristelut orvokeilla, mansikoilla ja mintunlehdillä. Kakun ympärillä vaaleanpunaisia kukkia ja kukkien terälehtiä.

YH0223 pistaasi britakakku verkko paakuva 2400x1350

Pistaasi-britakakku

Suven odotetuin herkku on grillattu kala ja uudet perunat. Tarjoa parivaljakko uudella tavalla: hunnuta grillilohi raikkaalla varhaisperunasalaatilla, jossa on kapriksia ja alkukesän sipulia. Sekoita kylkeen koukuttava sour cream & onion -kastike.

YH0223 Grillattu lohi ja varhaisperunasalaatti verkko paakuva 2400x1350

Grillilohi ja varhaisperunasalaatti

Kesän maukkain perunasalaatti syntyy grillissä varhaisperunoista, halloumista ja vihreistä parsoista. Lempeän chilinen balsamicokastike ja basilika viimeistelevät salaatin välimerellisen makumaailman. Perunasalaatti maistuu muiden grilliruokien kyljessä ja käy sellaisenaan kesälounaaksi neljälle.

YH0223 grillattu halloumi perunasalaatti verkko paakuva 2400x1350

Grillattu halloumi-perunasalaatti

Keitä makuja pursuava minestronekeitto kasviksista. Sakean keiton kasvikset, pasta ja pavut pitävät pitkään kylläisenä. Aromikas parmesaani viimeistelee herkullisen keittoaterian. Tarjoa lisukkeena rapeakuorista leipää.

YH0223 kasvisminestrone verkko paakuva 2400x1350

Kasvisminestrone

Eton mess on helppo ja herkullinen marenkijälkiruoka, jonka valmistus vie vain hetken! Simppeli englantilainen jälkiruoka kootaan perinteisesti kermavaahdosta, marengeista ja mansikoista. Tässä jälkiruoassa mansikoiden kanssa maistuu lempeä kiivi.

YH0223 eton mess verkko paakuva 2400x1350

Eton mess

kesäkurpitsapiirakka netti

Kokkaa kesäkurpitsaa! Kokeile uusia ideoita ja tuunaa klassikkoreseptejä satokauden supertähdestä 

Pehmeää kesäkurpitsaa, rouskuvia pähkinöitä ja rapeaa pekonia – mikä ihana tarjottava kesäiselle piknikille tai arkeen! Tämän piirakan salaisuus piilee maistuvan täytteen lisäksi pohjassa: lisää piirakkataikinaan voimakkaan makuista juustoa, niin saat pohjasta erityisen herkullisen. 

Kesäkurpitsapiirakka maistuu nyt pähkinöiltä ja pekonilta

Täytetyt kesäkurpitsat ovat monelle tuttu ruoka jo lapsuudesta. Perinteisesti kesäkurpitsa täytetään jauhelihalla ja päällystetään juustolla. Klassikkomakujen sijaan voit kokeilla maustaa jauhelihaseoksen texmex-tyyliin. Tuorejuusto tuo täytteeseen lisämakua ja pehmeyttä. Kokeile myös chorizolla täytettyjä kesäkurpitsoita. Mausteinen chorizo sopii miedon kesäkurpitsan kaveriksi täydellisesti, ja pankojauhokuorrutus viimeistelee annoksen rouskuvan rapeaksi. 

Täytä kesäkurpitsa uusilla mauilla

Superhelppo kesäkurpitsapasta valmistuu nopeasti ja maistuu kaikille, sillä tomaattinen kastike surautetaan sileäksi sauvasekoittimella. Ohjeen ainekset on helppo tuplata, jolloin kastiketta jää myös seuraavan päivän lounaalle. Jos kastiketta jää yli, voit käyttää sitä vaikkapa kesäkurpitsaveneiden täytteessä tomaattikastikkeen tilalla.  

Kesäkurpitsapasta valmistuu alle puolessa tunnissa 

Tiesitkö, että kesäkurpitsasta on helppo valmistaa myös ranskalaisia? Päältä rapeat ja sisältä mehevät ranskikset leivitetään kevyesti juustolla ja korppujauhoilla ja paistetaan pikaisesti uunissa. Nopeat sormisyötävät kannattaa tarjota mahdollisimman tuoreina valkosipulilla tai chilillä maustetun majoneesin kanssa.  

Rouskuvat kesäkurpitsaranskalaiset sopivat kesäiseen naposteluhetkeen 

Kesäkurpitsa sopii erinomaisesti pikkelöitäväksi, sillä se imee itseensä paljon makua pikkelöintiliemestä. Pikkelssin tekeminen on yllättävän helppoa: raasta kesäkurpitsa ja sipuli, tee kattilaan yksinkertainen pikkelöintiliemi ja keitä 15 minuuttia. Mainio grilliruoan lisuke valmistuu näin helposti ja säilyy jääkaapissa pitkään! 

Tee grilliruoan kylkeen helppo kesäkurpitsapikkelssi 

Katso kaikki kesäkurpitsareseptit 

Säilöntä avauskuva

Säilö ja kokkaa! Näillä 7 säilöntävinkillä saat ruoan maistumaan kesältä

Kun opettelet pikkeliliemen perusohjeen, 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä, teet käden käänteessä pikkeleitä porkkanasta, punasipulista, kurkusta ja muista tutuista aineksista. Samalla ohjeella voit tehdä myös pidempään säilyviä pikkelssejä, kun puhdistat säilytysastiat ja kannet huolellisesti. Etikkaa ja sokeria sisältävä 1-2-3-liemi on sellaisenaankin maukas, mutta voit lisätä siihen myös mausteita. Ripaus suolaa, muutama kokonainen pippuri, viipaloitu valkosipulinkynsi tai chili sekä yrttien oksat ovat pikkeliliemen helppoja maustajia.


Tee pikkelssi 1-2-3-liemeen. Kruunaa täytetyt leivät pikapikkelillä.

Intialainen chutney on kuin pikkelssin ja hillon yhdistelmä – makea, mausteinen ja etikkainen. Chutneyn voi tehdä hedelmistä tai kasviksista. Jopa hieman raa’at kasvikset ja hedelmät kelpaavat. Sokeria chutneyssa on vähemmän kuin perinteisessä hillossa, mutta mausteita sitäkin enemmän. Makeuden vastapainona on usein chiliä tai inkivääriä. Maailman suosituin chutney lienee mangochutney, mutta voit tehdä chutneyn myös kotoisasti omenista. Chutneyt sopivat yhtä hyvin lihapullien ja grillatun kanan kuin juustojenkin lisukkeeksi. Käytä niitä myös maustetahnan tapaan: sekoita lusikallinen chutneya tuorejuustoon tai ranskankermaan ja herkuttele dippinä.

Säilö kesä makeaan chutneyyn – ja kokeile chutneya maustetahnan tapaan!

Kun kaipaat puuroon, pannariin tai kakun väliin tavallista terveellisempää hilloa, valmista hillo vasta juuri ennen käyttöä ja tee se vähäsokerisena tai kokonaan ilman sokeria. Jos hillon ei tarvitse säilyä pitkiä aikoja, sen voi hyydyttää sokerin sijasta chiansiemenillä. Ne turpoavat nesteessä pehmeiksi ja antavat marjoille hillomaisen rakenteen. Talvella chiahillon voi valmistaa pakastetuista marjoista. Chiansiemenet eivät maistu, joten chiahillossa on vain marjojen oma maku. Halutessasi voit maustaa hillon vaikka vaniljalla tai limellä.

Onnistuuko hillo ilman sokeria? Hyydytä marjahillo chiansiemenillä.

Viimeistele salaatit ja mausta marinadit itse tehdyllä yrttiöljyllä. Kokeile tilliöljyä paistetun kalan kastikkeena ja timjamiöljyä kanan kanssa. Maukasta basilikaöljyä voit lorauttaa keiton pinnalle tai leivän päälle. Yrttiöljyjä on helppo tehdä: soseuta yrtit öljyn, valkosipulin ja suolaripauksen kanssa tasaiseksi kastikkeeksi ja lisää halutessasi mukaan myös muita mausteita, esimerkiksi sitruunankuorta. Anna maustua hetki ja siivilöi tai käytä sellaisenaan. Valmista yrteistä myös hyvin säilyvää etikkaa. Laita pulloon tai purkkiin murskattuja yrtinlehtiä ja täytä se esimerkiksi valkoviinietikalla. Yrttietikka saa tekeytyä aurinkoisella ikkunalla pari viikkoa ennen käyttöä.

Ilo irti tuuheista yrteistä! Uuta yrtit öljyyn tai etikkaan.

Nauti uusien perunoiden raikkaasta mausta myös keskellä talvea. Keitä pestyjä perunoita suolattomassa vedessä viisi minuuttia, jäähdytä nopeasti ja pakasta tiiviissä muovipusseissa. Kun on aika keittää perunat ruokapöytään, laita ne jäisinä kiehuvaan veteen, jossa on ripaus suolaa, ja keitä kypsiksi. Pienet perunat kypsyvät noin kymmenessä minuutissa, isommat 20 minuutissa. 

Vielä ehdit pistää talteen kesän parhaan maun! Pakasta uudet perunat jouluksi.

Sitruunatahna *lemon curd* on leivontaohjeista tuttu herkku. Tätä kirpeän makeaa, sileää sitruunalevitettä myydään valmiina ja käytetään leivonnan lisäksi [jälkiruoissa](https://yhteishyva.fi/reseptit/sitruunarahka/4Eub1sjIfaJMDH5Ue39kDP). Curd eroaa hillosta siten, että se sisältää kananmunaa ja voita. Kananmuna tekee siitä kiisselimäisen ja voi kiiltävän. Curdia voi valmistaa sitruunan lisäksi muistakin hedelmistä ja marjoista. Varsinkin hapokkaat ja kauniin väriset herukat sopivat hienosti curdiin.

Mitä uutta tekisi marjoista? Kokeile itse tehtyä herukkacurdia.

Mikään ei maistu talvella paremmalta kuin kylmiössä tai kellarissa tuoreina säilytetyt, kotimaiset omenat. Kääri omenat varovasti silkkipaperiin ja asettele väljästi, kanta ylöspäin reiälliseen laatikkoon. Säilytä omenalaatikko 2–3-asteisessa, hieman kosteassa paikassa. Pidä omenat erillään voimakkaista tuoksuista, sillä ne imevät itseensä helposti vieraita makuja. Kurkista laatikkoon välillä ja poista tarvittaessa pilaantuneet omenat. Rouskuttele sellaisinaan!

Vanha konsti on taas trendikäs! Talleta tuoreita kotimaisia omenia talveksi.

Muista myös perinteiset säilöntämenetelmät

okonomiyakit eli japanilaiset kaaliletut netti

Sesonki 4/2022 -lehden oivaltavat uudet arkireseptit

Upota kesäkurpitsat sesongin parhaaseen piirakkaan. 

Peltipiirakka kesäkurpitsasta

Kun ruoanlaittoon menee puolisen tuntia, jää aikaa muillekin menoille. Kokeile vegaanista savutofukeittoa, jossa yllättävät kalasopan parhaat maut. Lempeän makuinen kanastroganoff on myös lasten mieleen. Tee kesäkurpitsasta tomaattista pastaa tai kokkaa liha-perunasosepelti.

Nokkelat & vikkelät

Viritä nopeisiin lounaisiin uusia makuja kauden parhailla kasviksilla. Valmista japanilaisia kaalilettuja tai vartissa valmis paahdettu kukkakaalipasta. Kasaa eilen keitetyistä perunoista ruokaisa lohi-perunasalaatti ja lastaa kesäkurpitsaveneet chorizotäytteellä. 

Muhkeita makuja

Trendikkäässä voileivässä on kaikki: kuitua, proteiinia, vitamiineja ja paljon hyviä makuja.

Välipalaksi voikkari

Kruunaa pehmoinen rahkakakku isolla omenaruusulla ja raikkaat marjamuffinssit kauratoscalla. Ilman vatkainta ja vaahdottamista valmistettavasta muffinssitaikinasta tulee kuohkea, kun sekoitat ainekset vain juuri ja juuri sekaisin.

Puutarhurin leivontapäivä

Mausta ahvenfileet paahdetulla sitruunalla ja tarjoa salviavoipottujen kanssa. Pienet kanansiivet on helppo grillata varaisiin tikutettuna.

Vielä grillin kautta

säilöntä, pikapikkeli, täytetty rieska

YH sailonta rieska

Pikapikkelöinnin ABC – näin syntyy helppo 1-2-3-liemi, jolla pikkelöit kasvikset nopeasti

Perinteiset, pitkään säilyvät pikkelssit ja nopeat pikapikkelit ovat periaatteessa hyvinkin samanlaisia. Molemmat tuovat ruokaan mukavan, hapokkaan lisämaun. Valmistatpa heti syötävää pikapikkeliä tai pitkään säilyvää pikkelssiä, voit tehdä pohjaksi pikkelöintiliemen helpolla 1-2-3-kaavalla.

Pitkään säilytettävät pikkelssit purkitetaan lasitölkkeihin, jotka desinfioidaan kuumentamalla. Sen sijaan pikapikkelit, jotka käytetään pian, voi valmistaa vaikka jääkaappirasiaan tai suoraan tarjoilukulhoon. Helppoja pikapikkeleitä voi tehdä vaikka purkillisen kerrallaan, joten pikapikkelöinti on hieman huolettomampaa ruoanvalmistusta kuin kasvisten säilöminen pikkelsseiksi.

Pikapikkelöityjen kasvisten yksinkertainen salaisuus on leikata ne mahdollisimman ohuiksi tai raastaa karkeaksi raasteeksi, jolloin ne ehtivät maustua lyhyessäkin ajassa.

Miten pikapikkelöinti eroaa perinteisten pikkelssien tekemisestä?

Kokkien käyttämä 1+2+3-kaava antaa pikkeliliemelle sen hauskan nimen. 1-2-3 kertoo liemen ainesosien suhteista: pikkelöintiliemeen tulee 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä. Käytä osien mittaamiseen sopivankokoista mitta-astiaa, esimerkiksi yhden desilitran mittaa, ja mittaa kattilaan 1 mitallinen etikkaa, 2 mitallista sokeria ja 3 mitallista vettä. Jos pidät voimakkaammasta etikan mausta, opettele myös 1-2-2-kaava eli mittaa kattilaan 1 mitallinen etikkaa sekä 2 mitallista sokeria ja vettä.

Pikkeliliemen peruskaava: 1-2-3-liemi syntyy etikasta, sokerista ja vedestä

Jos haluat 1-2-3-liemeen oikein terävän ja hapokkaan maun, käytä kirkasta väkiviinaetikkaa. Esimerkiksi mummonkurkkuihin väkiviinaetikka tuo juuri sen oikean, perinteisen maun. Jos olet lempeämpien makujen ystävä, kokeile viinietikoita. Esimerkiksi valkoviini-, punaviini- ja riisiviinietikat toimivat pikapikkelöinnissä erinomaisesti.

Mitä etikkaa pikkelöintiliemeen voi käyttää?

Pikapikkelöinnissä tärkeintä ei ole etikan takaama säilyvyys vaan maku, jonka valmis pikapikkeli antaa ruokaan. Lisää siis liemiainesten joukkoon mausteita, jotka sopivat pikkelin kanssa tarjottavan ruoan makuun. Yksinkertaisimmillaan riittää ripaus suolaa ja mustapippuria, mutta rajoja maustamiselle ei ole. Voit käyttää maustekaapin kuivamausteita tai tuoreita ja kuivattuja yrttejä, sinapinsiemeniä, sitruunankuorta, valkosipulia tai chiliä. Pikkelöi esimerkiksi pieniä kukkakaalin kukintoja chilillä ja inkiväärillä maustetussa 1-2-3-liemessä. Miedompi liemi, jossa on mausteena valkosipulia ja tilliä, sopii vaikka kesäkurpitsalle. Makean kirsikkatomaatin liemeen voit laittaa mustapippuria ja yrttejä.

Liemen makua voit muuttaa myös vaihtamalla valkoisen sokerin tummaan sokeriin tai käyttämällä liemessä sokerin sijaan esimerkiksi hunajaa.

Miten etikkaliemen voi maustaa?

Pikapikkeleitä tehdessä pikkelöintilientä ei ole pakko keittää, mutta sokeri liukenee nesteeseen nopeammin, kun kuumennat seosta samalla koko ajan sekoittaen. Kiehauttamisessa on sekin etu, että voit lisätä kovat kasvikset hetkeksi kiehuvaan liemeen. Juurekset, kukkakaalin kukinnot ja valkosipulinkynnet pehmenevät juuri sopivasti, kun keität niitä etikkaliemessä noin minuutin ja annat jäähtyä liemessä. 
Kun haluat säilyttää kasvisten rapeuden, jäähdytä pikkelöintiliemi ensin huoneenlämpöiseksi ja kaada se vasta sitten kasvisten päälle. Näin liemen lämpö ei kypsennä kasviksia.

Pitääkö pikkelöintiliemi kuumentaa?

Sillä aikaa, kun liemi jäähtyy, käsittele pikkelöitävät kasvikset. Pese tai huuhtele ne, kuori tarvittaessa ja paloittele sopivan kokoisiksi. Leikkaa etenkin kovat kasvikset ohuen ohuiksi viipaleiksi tai aivan kapeiksi tikuiksi. Voit myös raastaa kasvikset karkeaksi raasteeksi. Näin ne maustuvat mahdollisimman nopeasti. Kokonaisiin kirsikkatomaatteihin voit pistellä reikiä, niin liemen maku imeytyy ihanasti tomaatin uumeniin.

Pikapikkelöintiin sopivat mm.

- fenkolisuikaleet
- kaaliraaste
- kesäkurpitsaviipaleet
- kurkkulohkot ja -viipaleet
- kirsikkatomaatit
- kukkakaalin kukinnot
- paprikasuikaleet
- parsakaalin kukinnot
- retiisiviipaleet
- sipulirenkaat
- porkkanatikut
- punajuuriviipaleet
- vihreät pavut
- esikäsitellyt sienet

Huom! Pikapikkelöinti on nerokas tapa vähentää hävikkiä, jos kasvikset uhkaavat nahistua jääkaappiin.


Mitä kasviksia voi pikkelöidä?

Kun olet kaatanut jäähtyneen liemen kasviksille, anna niiden maustua jääkaapissa. Maustumisaika vaihtelee sen mukaan, kuinka tehokkaasti pikkelöitävä aines imee makuja itseensä. Kurkku- ja kesäkurpitsaviipaleet maustuvat jo 15 minuutissa, samoin monet raastetut kasvikset. Rakenteeltaan kovat kasvikset vaativat vähän pidemmän ajan, mutta jo parissa tunnissa pääset herkuttelemaan millä tahansa pikapikkelillä.

Milloin pikapikkeli on valmista?

Testaa jokin näistä 12 nopeasta pikapikkelistä ja valmista pikkelöityä punasipulia, porkkanaa, retiisiä, fenkolia tai kesäkurpitsaa. Lisää pikkelöityjä kasviksia burgereihin, hodareihin, tacoihin, pizzalle tai leivän päälle – tai popsi sellaisenaan ruoan lisukkeena. 

Sitten maistelemaan! Kokosimme sinulle 12 nopeaa pikkelöintiohjetta

Näissä resepteissä maistuvat 1-2-3-liemellä maustetut pikapikkelit:

Kokeile myös näillä resepteillä pikapikkelöityjä punasipuleita, kurkkuja ja fenkolia:

Säilötkö talven varalle? Puhdista ja desinfioi lasitölkit näin:

YH sailonta vadelma

Vadelman terveellisyys yllättää – katso, mitä kaikkea marjat sisältävät!

Vadelmista saa erityisesti C-vitamiinia ja B-vitamiineihin kuuluvaa folaattia. Lisäksi ne sisältävät jonkin verran E-vitamiinia.

C-vitamiini on tärkeä antioksidantti, jolla on elimistössä monia tehtäviä. Se esimerkiksi suojaa soluja hapettumiselta, osallistuu vastustuskyvyn ylläpitämiseen ja edistää ruoan sisältämän raudan imeytymistä. Kahden desilitran vadelma-annoksessa on C-vitamiinia suunnilleen yhtä paljon kuin pienessä mandariinissa. Se kattaa reilun neljänneksen C-vitamiinin päivittäisestä saantisuosituksesta. 

Vadelmassa on myös B-vitamiineihin kuuluvaa folaattia. Sitä elimistö tarvitsee muun muassa punasolujen muodostamiseen. Jos syöt päivässä kaksi desilitraa vadelmia, folaatin päivittäisestä saantisuosituksesta on koossa reilu kymmenen prosenttia. 

Suomalaiset saavat ravinnosta keskimäärin liian vähän folaattia, jota elimistö tarvitsee muun muassa punasolujen muodotukseen. Erityisen tärkeää sen riittävä saanti on raskautta suunnitteleville naisille, sillä folaattia tarvitaan raskausaikana sikiön hermoston normaaliin kehitykseen. Tarve on suurimmillaan heti alkuraskaudessa.

Mitä vitamiineja vadelma sisältää?

Vadelma on kuitupitoisimpia marjoja. Sata grammaa vadelmia sisältää 3,7 grammaa kuitua. Noin kahdessa desilitrassa vadelmia on siis saman verran kuitua kuin kahden ja puolen desin annoksessa kaurapuuroa. Kuidun saantisuositus on aikuisille 25–35 grammaa vuorokaudessa, joten yhdistämällä puuron ja vadelmat nautit noin neljäsosan päivän kuiduntarpeesta.

Suurin osa vadelman kuidusta on liukenematonta, mikä edistää vatsan toimintaa. Vadelmien ja muiden marjojen syönti tukee suoliston hyvinvointia, sillä suolistomikrobisto käyttää hyväkseen marjojen kuitua ja polyfenoleja.

Paljonko vadelmassa on kuitua? 

Vadelmat, kuten muutkin marjat, sisältävät runsaasti erilaisia, terveydelle hyödyllisiä polyfenoleja. Kasveissa polyfenoleiden tehtävä on esimerkiksi houkutella pölyttäjiä väreillä ja suojata kasvia auringon UV-säteilyltä ja kasvitaudeilta. Mutta on polyfenoleista hyötyä myös ihmisen terveydelle.

Korkean polyfenolipitoisuuden vuoksi marjoilla on hyvä antioksidanttiteho. Säännöllinen marjojen syönti on eduksi sydän- ja verisuoniterveydelle sekä aivojen terveydelle. Marjoja syömällä voi auttaa hillitsemään elimistön matala-asteista tulehdusta ja samalla saattaa pienentää myös syöpäriskiä.

Miksi vadelmia kannattaa syödä?

Vadelmia kannattaa syödä tuoreena. C-vitamiini tuhoutuu helposti hapen, valon ja kuumennuksen vaikutuksesta. Myös folaatti tuhoutuu herkästi, kun marjoja kuumennetaan. 

Vadelmat kannattaa syödä tai säilöä vuorokauden kuluessa niiden poimimisesta, sillä C-vitamiini alkaa vähäisessä määrin tuhoutua heti poiminnan jälkeen. 

Marjojen pakastamisessa valtteja ovat nopeus ja mahdollisimman kylmä pakastuslämpötila, joka takaa sen, että marjat pakastuvat ja sulavat kokonaisina. C-vitamiini säilyy parhaiten kokonaisissa marjoissa. Pakastetutkin marjat kannattaa käyttää nopeasti, viimeistään ennen seuraavan satokauden alkua. Mitä pidempään marjat ovat pakastimessa, sitä vähemmän niissä on vitamiinia tallella. Vuosi sitten pakastettujen vadelmien C-vitamiinista on jäljellä noin 60 prosenttia.

Vältä pitkää kuumennusaikaa on myös silloin, kun valmistat vadelmista mehua tai hilloa. Vadelmamehut ja -hillot kannattaa säilyttää viileässä ja pimeässä – tai pakastaa. Pakastaminen säilyttää myös mehun ja hillon vitamiinit paremmin kuin säilyttäminen kylmiössä tai jääkaapissa. 

Miten pakastaminen ja hilloksi keittäminen vaikuttaa vadelman terveellisyyteen?

Herkullisimman reseptit vadelmista

Kanttarellipasta

Kultainen kantarelli! Näin teet parhaat herkut keltavahverosta

Ensimmäiset kantarellit työntävät lakkinsa maasta usein jo heinäkuussa, mutta varsinainen kantarellisesonki huipentuu elo–syyskuussa. Silloin sieniä on varmimmin sekä metsässä että kaupan hyllyllä. 

Kantarelleista kannattaa nauttia satokauden aikana, sillä ne ovat parhaimmillaan, kun ne pääsevät pannulle tuoreina. Niitä ei tarvitse eikä kannata keittää vedessä. Kantarellien esikäsittelyksi riittää roskien poistaminen ja isojen sienten paloittelu pienemmiksi paloiksi. Pienet sienet voi nakata pannulle kokonaisina.

Näin käsittelet tuoreet kantarellit

Laita tuoreet kantarellit paistinpannulle ja kuumenna niin, että sienistä irtoaa nestettä. Paista sieniä ilman rasvaa niin pitkään kuin nestettä irtoaa. Kun kaikki neste on irronnut sienistä ja haihtunut pannulta, voit lisätä pannulle voita, margariinia tai rypsiöljyä ja paistaa sieniin vähän väriä. Valmista sen jälkeen sienet keitoksi, lisää niitä kastikkeeseen tai leivo ihanaan sienipiirakkaan. 

Haihduta kantarelleista neste pannulla

Kantarelleja kannattaa säilöä pakastamalla. Älä kuitenkaan pakasta tuoretta kantarellia sellaisenaan, koska makean kantarellin lempeä maku voi muuttua pakastimessa karvaaksi. Kantarellin maku ja rakenne säilyvät hyvinä, kun kuumennat sieniä pannulla sen aikaa, että niistä on irronnut jonkun verran nestettä. Siirrä sienet nesteineen jäähtymään, ja pakasta sienet nesteen kanssa. Kun käytät pakastettuja kantarelleja, laita ne sulatuksen jälkeen pannulle ja jatka nesteen haihduttamista samalla tavalla kuin tuoreista sienistä. 

Säilö kantarellit pakastamalla

Kantarelleja voi kuivata, mutta se vaatii tehokkaan hyötykasvikuivurin. Jos kantarelliin jää yhtään kosteutta, siitä tulee kuivattuna helposti sitkeä. Rutikuivaksi kuivattua kantarellia voi käyttää jauhettuna kuivamausteena.

Voiko kantarelleja kuivata?

Kokeile kantarellien säilömistä pikkelöimällä. Kiehauta pikkelöintiliemi, jossa on yksi desilitra etikkaa, kaksi desiä sokeria ja kolme desiä vettä. Lisää liemeen laakerinlehti, muutama kokonainen pippuri ja ripaus suolaa sekä pari rosmariinin- tai timjaminoksaa. Kaada jäähtynyt liemi puhdistettujen sienten päälle lasitölkkiin ja anna maustua jääkaapissa vähintään vuorokausi. Kuivalla säällä poimitut sienet voit lisätä liemeen sellaisinaan, kosteista sienistä voit haihduttaa ensin nestettä pois pannulla. Pikkelisienet maistuvat sellaisenaan ruokien lisukkeena.

Marinoi kantarellit etikkaliemessä

Kantarellit on totuttu yhdistämään kermaisiin ruokiin, mutta ne sopivat myös hapokkaiden makuparien seuraan. Kokeile kantarellia esimerkiksi tomaattikastikkeessa, ja lisää kantarellipiirakkaan tuoreita kirsikkatomaatteja. Kermattoman kantarellipastan mausteeksi sopii hienosti hapokas, raikas sitruuna.

Kantarellikastike on hyvä kumppani paistetulle lohelle, kuhalle ja siialle. Hyvä esimerkki kalan ja kantarellin liitosta on myös pikkelöidyillä kantarelleilla koristeltu kala-annos.

Yhdistä kantarelli perunan kanssa. Herkuttele keitetyt potut kantarellikastikkeen kera, tai lisää paistettuja kantarelleja perunasalaattiin.

Myös metsäiset maut sopivat kantarellin seuraan. Lisää kantarelliruokiin rosmariinia tai timjamia tai kokeile maustamiseen katajanmarjoja.

Kaikki sienet hyötyvät sipulin makean hapokkaasta mausta. Teetpä keittoa, kastiketta tai piirakkaa, kuullota mukaan vähän sipulia.

Jos haluat sieniruokaan erityisen juhlavan maun, lorauta siihen pikkuisen sherryä. Lisää alkoholi siinä vaiheessa, kun sienistä on pannulla haihtunut neste pois. Keitä alkoholi kokoon, niin ruokaan jää vain sherryn hieno maku, kun alkoholi haihtuu pois.

Tunnetko kantarellin parhaat makuparit?

Hauduta kantarelleista kermainen kastike, kokkaa sitruunainen pasta tai leivo täydellinen piirakka. Täältä löydät niihin ohjeet:

Makkara-tuoretomaattipasta netti

Tomaatti on kesäkokin luottoaines: 14 + 2 herkullista reseptiä tuoreista tomaateista

Rantalomilta tutut raikkaat, mutta silti ruokaisat lounassalaatit ovat parasta kesäruokaa. Kreikkalaiseen salaattiin voit laittaa juuri niin paljon tomaattia kuin haluat. Capresen nimellä tunnettu simppeli tomaatti-mozzarellasalaatti maistuu vaikka tuoreen leivän kanssa. Eteläranskalainen nizzansalaatti saa suomalaisessa versiossa pinnalleen rapeaksi paistettuja muikkuja. Bulgarialainen shopska-salaatti muistuttaa kreikkalaista fetasalaattia pikkuisen toisenlaisilla mausteilla.

Suomalaisten suosikit: parhaat salaatit etelän aurinkorannoilta

Kesällä ei haudutella täyteläisiä tomaattikastikkeita, vaan pyöräytetään pastalle nopea kastike tuoreista tomaateista, yrteistä, rypsiöljystä ja mausteista. Paista pannulla raakamakkaraa, lisää ruokaan pieniä lihapyöryköitä tai nauti tomaatit sellaisenaan pastan kanssa. Tuoretomaattikastikkeesta on helppo varioida erilaisia pasta-annoksia. Pastaakin nopeampi kesälounas on munakas, jonka kruunaat tuoreilla tomaateilla ja täytät paistetulla halloumijuustolla.

Nopeasti pannulla: kesäruoka valmistuu pikana lautaselle

Kun lämpötila hipoo kolmeakymmentä astetta, keho kaipaa viilennystä. Silloin maistuvat kylmät suolaiset ruoat. Marinoidut tomaatit fetajuuston kera pitävät huolta nestetasapainosta. Napostele niitä vaikka paistetun kalan lisukkeena, lisää vihreään salaattiin tai herkuttele sellaisinaan leivän kanssa. Espanjalainen salmorejo-keitto on sukua toiselle kylmälle tomaattikeitolle eli [gazpacholle](https://yhteishyva.fi/reseptit/superhelppo-gazpacho/recipe-23172). Maukas salmorejo tehdään ilman hellaa, grilliä tai uunia – se on siis todellinen hellepäivän helpotus!

Helpotusta helteeseen: kylmä tomaattikeitto ja marinoidut tomaatit 

Jos sää sallii uunin lämmittämisen, tee kesäiseksi suolapalaksi tomaatilla päällystettyjä bruschetta-leipiä. Tai paista juustoinen tomaattipiiras, jossa on helppo keksipohja. Piirakan voit leipoa vaikka jo edellisenä päivänä ja tarjota kylmänä. Kesävieraille maistuu varmasti myös maukas ahvenkeitto, jossa on tuoretta tomaattia ja fenkolia. Pikkuvieraat ilahtuvat puolestaan tortilloista, jotka täytetään kanalla ja makeilla kirsikkatomaateilla.

Tervetuloa kesävieraat! Tomaatilla kruunattua tarjottavaa viikonlopuksi

Suomen kesässä voi tottakai sadekin yllättää. Myös vilpoisen kesäpäivän ruoissa maistuu tomaatti. Laita uuni kuumenemaan ja tee helppo vuokaruoka. Gnocchivuokaan tai kesäiseen kalavuokaan ladot kaikki ainekset yhdellä kertaa – uuni hoitaa loput.

Kun ulkona ropisee kesäsade, tehdään tomaattiruoka uunissa

Tomaatti ja grillaus kuuluvat yhteen. Grillaa tomaatteja salaattiin tai nauti grilliruoat tuoretomaattisalsan tai mausteisen tomaattichutneyn kanssa.

Kesä ja Satokausi

Kaikki aiheista Kesä ja Satokausi