Jauhoiset eli paljon tärkkelystä sisältävät perunat sopivat uuniperunoihin parhaiten, sillä ne muuttuvat uunissa kypsyessään kuohkean pehmeiksi. Tunnetuin jauhoinen peruna on punakuorinen Rosamunda, mutta uuniperunoihin kannattaa kokeilla välillä myös muita lajikkeita, kuten Russettia, Bella Rosaa, Van Goghia ja Mozartia. Valitse isoja, tasakokoisia perunoita.
Myös esivalmistelut vaikuttavat siihen, millaisia uuniperunoista tulee. Perunat kannattaa kuivata huolellisesti pesemisen jälkeen, sillä kuivan perunan kuori rapeutuu paremmin. Muista myös tökkiä perunoihin reikiä haarukalla, ettei perunasta tiivistyvä kosteus jää jumiin kuoren alle ja räjäytä koko pottua. Jos haluat kuorista oikein rapeita ja maukkaita, voitele perunat kevyesti öljyllä ja ripottele pinnalle hieman suolaa ennen uunia. Perunat voi myös asetella uunivuokaan karkean merisuolapedin päälle, jolloin kypsät perunat voi nostaa vuoassaan suoraan pöytään.
Moni kietoo uuniperunat folioon vanhasta tottumuksesta, mutta harva pitää kääreessä kosteaksi hautunutta perunaa hyvänä, puhumattakaan folion tuhlaamisesta. Foliokääressä perunasta haihtuva kosteus jää ansaan, eikä perunan kuori pääse rapeutumaan. Folioon kääriminen kannattaa vain, jos kypsennät perunat hiilloksessa grillissä tai kokkaat nuotiolla.
Yleisimmän ohjeen mukaan uuniperunoita paistetaan 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan, mutta tapoja on muitakin. Jos haluat perunoihin vielä rapeamman kuoren ja pehmeämmän sisuksen, paista pottuja ensin 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia ja sitten 180-asteisessa uunissa vielä 40 minuuttia. Tai aseta uunin lämpötila kerralla 170 asteeseen ja paista perunoita puolestatoista tunnista kahteen tuntiin. Lopullinen kypsymisaika riippuu perunan koosta, joten testaa kypsyys aina haarukalla noin varttia ennen ohjeessa ilmoitettua valmistumisaikaa.
Herkullisin lopputulos syntyy uunissa, mutta kiireinen kokki voi tehdä perunat myös mikrossa. Keskikokoisen perunan kypsentäminen mikrossa täydellä teholla vie noin 4 minuuttia. Neljä perunaa valmistuu noin 12 minuutissa.
Leikkaa perunaan pitkittäis- tai ristiviilto ja purista pottua kasaan molemmista päistä, niin saat täytteelle paremmin tilaa. Jos haluat, voit vielä kaapia ja sekoittaa sisusta haarukalla, niin pehmeä peruna sekoittuu täytteeseen. Herkuttelu sujuu näppärästi teelusikalla tai haarukalla.
Herkullinen täyte viimeistelee uuniperunan. Tee täyte haluamistasi aineksista seuraavalla kaavalla: