Paistettu riisi valmistuu vaivattomasti vaikka työpäivän lomassa. Broileri tuo aterialle ruokaisuutta ja valmiiksi pilkotut kasvikset väriä ja raikkautta. Kätevä valmisriisi kypsyy pannulla muutamassa minuutissa.

Paistettu riisi-kanapannu netti

Paistettu riisi ja kana

härkäpapunuudelit netti

Nopea wokki on kiireisen gurmeeta! Opi helpot niksit, joilla wokit onnistuvat aina – myös ilman wokkipannua

Tarkoitus on paistaa wokin kaikki ainekset nopeasti kuumassa öljyssä. Mitä ohuempia kasvissuikaleet ovat, sitä nopeammin ja rapeammiksi ne kypsyvät. Kun käytät kukkakaalia tai parsakaalia, irrota sekin pieniksi nupuiksi. Leikkaa myös liha, kala tai kasviproteiini pieniksi paloiksi, lastuiksi tai suikaleiksi, sillä __wokissa on tärkeää saada aineksiin mahdollisimman paljon paistopintaa__. Wokkiruokaa tehdessä eniten aikaa menee pilkkomiseen, joten hyvä apu kiireessä ovat valmiiksi paloitellut wok-vihannekset sekä liha- tai broilerisuikaleet.

1. Paloittele kasvikset pieniksi

Anna pannun kuumentua hyvin ennen kuin lisäät siihen tilkan öljyä sekä kasvikset tai proteiinin. Kuuma wokkipannu varmistaa, että ruoan rakenteesta tulee herkullinen. Liian kylmällä pannulla ainekset tarttuvat helposti kiinni pannuun ja raaka-aineet voivat jäädä vetisiksi lötköiksi. __Käytä wokkaamisessa ruokaöljyä, joka kestää korkeita lämpötiloja käryämättä. Rypsiöljy on hyvä vaihtoehto__, mutta myös rapsi- ja auringonkukkaöljyt sopivat wokkaamiseen. Seesamiöljy ei kestä ihan yhtä kuumaa lämpötilaa kuin rypsiöljy, mutta sitäkin käytetään wokkiresepteissä, koska se tuo ruokaan autenttisen aasialaisen maun.

2. Kuumenna pannu kunnolla

Wokkiin ei saisi kertyä paistamisen aikana kosteutta. Se onnistuu, kun pannu pysyy kuumana ja ruoan määrä maltillisena. Lisää siis ainekset kuumalle pannulle pienissä erissä tai paista ne erikseen ja yhdistä vasta lopuksi. Hyvä tapa on paistaa ensin liha, kana, sienet tai kasviproteiini ja siirtää se pois pannulta. Samalla voit tyhjentää wokkipannuun mahdollisesti irronneen nesteen ja kuumentaa pannun uudelleen kasviksia varten. Etenkin, jos käytät pakastekasviksia, __pidä pannu mahdollisimman kuumana, jotta kasviksista irtoava kosteus ei jää pannuun__ vaan haihtuu nopeasti pois. Kun kokkaat kala- tai äyriäiswokkia, lisää kalat ja esimerkiksi katkaravut pannulle vasta lopuksi, niin ne eivät ehdi ylikypsyä.

3. Paista pienissä erissä

Kun wokki on viimeistä silausta vaille kypsä, voit lorauttaa pannulle maustekastikkeen. Anna sen kuumentua kunnolla, mutta älä jätä wokkia hautumaan pitkäksi aikaa, vaan __herkuttele rapea wokki heti, kun kastike on kiehahtanut__. Kastikkeen tehtävä on maustaa ja tasapainottaa wokin makuja. Siksi kastikkeessa on usein mukana kaikki perusmaut, esimerkiksi hapokas lime, makea fariinisokeri, suolainen soijakastike, karvas chili ja umaminen öljy. Mausteilla voit täydentää wokin makuja myös ilman kastiketta. Esimerkiksi pippurilla saat makeiden kasvisten vastapariksi herkullista karvautta ja sitruunatirauksella hapokkuutta.

4. Lisää kastike lopuksi

Teetkö nuudeliwokkia? __Keitä nuudelit erikseen ja sekoita ne valmiiseen wokkiin__ ennen tai jälkeen kastikkeen lisäämisen. Toki voit tarjota nuudelit myös erikseen, kuten myös riisin tai kotimaiset viljanjyvät. Ruokakaura ja -ohra sopivat mainiosti wokkiruokien lisukkeiksi. Kokeile myös wokissa paistettua riisiä. Jos haluat vähentää hiilihydraattien määrää, herkuttele kasvis-, kala- tai lihawokilla ilman viljatuotteita.

5. Kypsennä lisuke erikseen

## Wokkikastikkeen peruskaava
Sekoita wokkikastikkeen pohja kolmesta pääraaka-aineesta.

- Mittaa kulhoon 2 rkl jotain hapokasta, esimerkiksi __riisiviinietikkaa__, puristettua sitruunaa tai limen mehua.

- Lisää saman verran __soijakastiketta__ tuomaan ruokaan suolaisuutta ja umamia.

- Sekoita joukkoon 1 rkl __rypsiöljyä__, seesamiöljyä tai muuta maukasta ruokaöljyä.

- Mausta kastike halutessasi parilla teelusikallisella srirachaa tai chilitahnaa sekä hunajaa tai vaahterasiirappia. Voit käyttää maustamiseen myös sweet chili -kastiketta.

Annoksesta tulee kastiketta vajaa desilitra, mikä riittää 2–4 hengen wokkipannulliseen.


Testaa vaikka nämä wokkikokin helpot luottoreseptit! 

Vartissa valmis herkullinen tofuwok maistuu koko perheelle! Rapsakat kasvikset, nuudelit ja herkullinen kastike vievät kielen mennessään.

savutofuwokki netti

Savutofuwokki

Runsaasti kasviksia sisältävä jauhelihawokki on nopea arkiruoka, joka maistuu koko perheelle. Wokki saa kaverikseen riisin tapaan käytettäviä herkullisia kauranjyviä.

jauheliha-kasviswokki netti

Jauheliha-kasviswokki

Helppo kana-nuudeliwokki valmistuu vartissa. Loihdi wokin täyteläinen ja lempeän tulinen thaimaalainen kastike kookosmaidosta ja punaisesta currytahnasta.

Nopea thai-broileriwokki netti

Nopea thai-broileriwokki

Valmista pannunachot näppärästi liedellä paistinpannulla tai grillissä muurikalla. Mikäli suuntana on mökki, voit valmistaa herneguacamolen jo ennakkoon kotosalla. Näin maut ehtivät hyvin tasaantua.

Pannunachot ja herneguacamole netti

Pannunachot ja herneguacamole

Superhelppo kasviswokki on arjen pikaruokaa parhaimmillaan. Mausteinen vegeruoka paistetaan wokkivihanneksista, härkäpapusuikaleista ja nuudeleista.

Nopea vegewokki netti

Nopea vegewokki

Aasialaiset maut sopivat myös vegaaniseen kaalilaatikkoon, joka on perinteisen kaalilaatikon ja aasialaisen wokin risteytys. Aromaattinen jasmiiniriisi, inkivääri, lime ja kookosmaito taikovat thaikeittiön maut esiin. Viimeistele pinta maapähkinärouheella. Tarjoa korianterin ja limelohkojen kanssa.

Aasialainen kaalilaatikko netti-1

Aasialainen kaalilaatikko

Pikapaista broccolineista eli varsiparsakaalista vihreä lisuke esimerkiksi jauhelihapihveille. Viimeistele sitruunalla ja rouskuvilla siemenillä.

Paistetut varsiparsakaalit netti

Paistetut varsiparsakaalit

HERKKU Yhteishyvä Reseptit Banneri 01 Desktop

Food Market Herkku

Kuha sopii erinomaisesti mausteisempiinkin ruokiin. Tässä reseptissä potkua antavat mm. misotahna, soijakastike ja tuore korianteri.

Misosiika ja talvinen kasviswok

Misosiika ja talvinen kasviswokki

Vartissa valmistuva wokki sisältää runsaasti vihreitä kasviksia. Valloittavassa kastikkeessa yhdistyvät makea, suolainen ja lempeän tulinen maku. Saat ruoasta vegaanisen käyttämällä kananmunattomia nuudeleita.

Vauhdikas-nuudelivokki natti

Vauhdikas nuudeliwokki

Marinoitu papu-parsakaalisalaatti_ruokamyytit

Älä tee tätä virhettä pakastekasvisten kanssa – heität ravintoaineita hukkaan

Asian vahvistaa Apetitin tuotteista ja tuotekehityksestä vastaava johtaja __Tarja Honkala__. 

Esimerkiksi herneen matka pellolta pakastimeen kestää Apetitin prosessissa alle kaksi tuntia.

"Nopeassa prosessissa ravintoarvot säilyvät aika lailla sadonkorjuuhetken tasolla. Samalla nopeus varmistaa, että myös kasvisten aistinvarainen ja mikrobiologinen laatu pysyvät hyvinä", Honkala kertoo.

> __"Nopeassa prosessissa ravintoarvot säilyvät aika lailla sadonkorjuuhetken tasolla."__

Kun kasvikset sadonkorjuun jälkeen saapuvat Apetitin tehtaalle, ne tarkastetaan, lajitellaan, pestään ja tarvittaessa kuoritaan. 

Sen jälkeen seuraa muutamia sekunteja kestävä ryöppäys eli nopea lämpökäsittely kuumassa vedessä, joka lopettaa kasvisten entsyymitoiminnan. 

Lopuksi kasvikset pakastetaan. Teollisessa leijupakastuksessa yksittäisen kasvispalan pakastuminen vie aikaa vain muutamia sekunteja. Pakastuslämpötila on keskimäärin -30 astetta. 

Alle kaksi tuntia pellolta pakkaseen 

Heli Reinivuo kertoo, että C-vitamiinin lisäksi esimerkiksi A-vitamiinin esiasteena toimiva beetakaroteeni ja polyfenolit säilyvät hyvin tallella teollisesti pakastetuissa kasviksissa. Polyfenolit ovat kasvisten bioaktiivisia yhdisteitä, joilla saattaa olla merkitystä muun muassa syövän ehkäisyssä. 

> __Päivän kasvistavoitetta ei kannata jättää pakastekasvisten varaan.__

Hyvästä ravintoarvosta huolimatta koko puolen kilon päivittäistä kasvistavoitetta ei Reinivuon mielestä kannata jättää pelkästään pakastekasvisten varaan. Monipuolisuus on valttia myös kasvisten valinnassa. 

Aterioilla on hyvä olla joka päivä tuoreitakin kasviksia mukana. Puolen kilon suositukseen lasketaan mukaan myös marjat ja hedelmät.

"Tuoreita kasviksia kannattaa suosia etenkin satokaudella, kun niiden valikoimat ovat parhaimmillaan. Talvella rinnalle voi ottaa pakastekasviksia. Ne helpottavat ja nopeuttavat arkea. Arjen kiireisiä päiviä varten pakastimessa on hyvä pitää jonkinlaista kasvisvalikoimaa", Reinivuo sanoo.  

Polyfenolit säilyvät pakastimessa

Teollisesti pakastetut kasvikset säilyvät -18 asteen lämpötilassa 12-18 kuukautta. Tarja Honkalan mukaan niitä voi turvallisin mielin käyttää vielä sen jälkeenkin. 

"Tärkeintä on, että säilytyslämpötila pysyy tasaisena eikä sahaa edestakaisin kylmästä lämpimämpään. Lämpötilavaihtelut suurentavat pakastekasvisten vesikiteitä, mikä heikentää niiden käytettävyyttä", sillä kasvis menettää ruoanvalmistuksessa napakkuutensa.

Vältä lämpötilavaihteluita 

Pakastekasvikset kannattaa sulattaa käyttöön nopeasti, jotta ravintoainetappioita ei tulisi sulatuksenkaan aikana. Jäiset keittojuurekset voi lisätä vähäiseen kiehuvaan veteen tai kiehuvaan veteen, joka juuri ja juuri peittää kasvikset ja paistettavat kasvikset kuumalle pannulle.

Ylipitkä keittoaika vaikuttaa myös siihen, että ravintoaineita menetetään turhaan. Lisäksi kasvikset ovat herkullisimmillaan napakasti kypsennettyinä. 

Pakastekasvikset kannattaa keittää aina juuri ennen tarjoilua. Pikainen sulatus mikroaaltouunissa lyhentää pakastekasvisten kypsennysaikoja. 

Huono tapa on sen sijaan ottaa pakastekasvikset sulamaan huoneenlämpöön ja sitten siirtää ne pitkäksi aikaa kiehuvaan veteen, joka keittämisen jälkeen kaadetaan pois. Tässä menetetään vesiliukoisia ravintoaineita. 

Nopea sulatus säästää ravintoaineita 

Hyödynnä pakastekasviksia

Lue myös

Nopea ja värikäs vegevokki maustetaan makealla chilikastikkeella. Vegaanisen annoksen tärkeät proteiinit saat tofusta, pähkinöistä ja vihreistä pavuista.

Tofu-punakaalivokki

Miedonmakuiset, nopeasti paistuvat mifusuikaleet ovat omiaan vokattavaksi. Seuraksi sopivat aasialaiset mausteet.

Mausteinen vegevokki

Paista parsakaalista, porkkanasta, tomaateista ja herneistä helppo kasviscurry ja lisää mukaan reippaasti mausteita. Tarjoa curry riisin kanssa.

Mausteinen kasviscurry

Aasialaistyyppinen tofucurry syntyy viidessä minuutissa. Käytä ruokaan joko thai- tai aasialaista käyttövalmista tuoretta kasvissekoitusta. Tarjoa  esimerkiksi nuudelien kanssa.

Tofucurry

Vartissa valmis nuudeliruoka riittää ateriaksi yksinäänkin, mutta sopii myös esimerkiksi broilerin lisukkeeksi.

Kasvis-nuudelivokki

Sushin ystävän vokissa on mausteena soijaa, wasabia ja silputtua inkivääriä.

Sushivokki

Kasvisvokkiin saa lisää proteiinia nyhtökaurasta, jolla voi korvata lihan tai kanan. Ruokaan voit käyttää myös maustettua nyhtökauraa.

Nyhtökauravokki

Lehtikaali on voimakkaan makuinen lehtivihannes. Poista siitä halutessasi voimakkaat lehtiruodit. Ryöppääminen eli nopea keittäminen ennen käyttöä pehmentää lehtikaalin maun ja heleyttää värin. Katso lehtikaalivokin ohje!

Lehtikaalivokki

Valmista maukas vokki parsakaalista, kukkakaalista ja lehtikaalista. Inkivääri, chili ja valkosipuli tuovat ruokaan makua ja potkua. Lisää lopuksi kasvisten joukkoon keitetyt nuudelit.

Kolmen kaalin vokki

Kurkkuakin voi vokata! Vokattu kurkku maistuu mm. lihan, kanan tai kalan lisäkkeenä. Katso helpon, munattoman ja gluteenittoman kasvislisäkkeen ohje.

Vokatut kurkut

Kaalivokki on helppo, edullinen ja terveellinen vaihtoehto. Lehtikaalivokki saa makua mm. chilistä, pähkinöistä ja rusinoista.  Mausta vokki soijalla ja hunajalla.

Wokit ja Kasvikset

Kaikki aiheista Wokit ja Kasvikset

Yhteistyössä: Food Market Herkku