Man kan ta fram mogna ostar och mögelostar i rumstemperatur någon timme före måltiden. Servera gärna ostar med bröd, kex, pepparkakor, sylt, nötter och färsk eller halvtorkad frukt. Choklad och honung är också gott till ost.
Mängden ost som behövs beror på hur måltiden är uppbyggd. Reservera 50–75 gram dessertost per person. Om ostbrickan är huvudrätt, reserverar man 150–200 gram ost per person.
Ställ fram en kniv per ost, så aromerna inte blandas.