Marinoitu linssisalaatti ja vegaaninen fetavaahto tuovat raikkaan lisän joulupöytään. Granaattiomenan siemenillä rikastettu mausteinen linssisalaatti ja vegaaninen fetavaahto sopivat lisukkeeksi, kevyeksi lounaaksi tai aterian osaksi pitaleipien ja falafelien kanssa.

Linssisalaatti ja vegaaninen fetavaahto vaaka netti

Linssisalaatti ja vegaaninen fetavaahto

Pannulla höyrytetyt pavut maustetaan suolaisen umamisella misotahnalla. Koukuttavat pavut viimeistellään pangrattatolla eli rapeaksi paistetulla leipämurulla.

Misopavut verkko paakuva 2400x1350

Misopavut

Cassouletin eli ranskalaisen liha-papupadan pikaversiossa ankka korvataan kanalla. Kanapadan pinnalle ripotellaan pangrattato eli rapeaksi paistettu leipämuru.

Ranskalainen kana papupata verkko paakuva 2400x1350

Cassoulet eli kana-papupata

Grillatussa mezesalaatissa kauden kasvikset kypsennetään grillin lämmössä ja kootaan tarjolle tabboulehin, tsatsikin, kikherneiden ja kurkumaleipien kanssa.

Tabbouleh-salaatti grillatuilla kasviksilla

Tabbouleh salaatti grillatuilla kasviksilla verkko paakuva 2400x1350

Kasvisburgereiden pumpulinpehmeiden sämpylöiden välissä on mehevät kikhernepihvit ja täyteläistä avokadotahnaa.

Vegaaniset hampurilaiset verkko paakuva 2400x1350

Vegaaniset hampurilaiset

Vegaaninen sitruunamarenkipiirakka, jonka vieressä puolitettu sitruuna

Vegaaninen sitruuna marenkipiirakka verkko paakuva 2400x1350

Vegaanisen marengin salat – tunnetko jo aquafaban?

Marenki vatkataan perinteisesti kananmunan valkuaisesta ja sokerista, mutta se onnistuu aivan yhtä helposti myös säilykekikherneiden liemestä. Älä siis kaada lientä seuraavan kerran viemäriin, vaan ota esille sähkövatkain tai yleiskone ja kokeile vegaanisen marengin valmistusta. Liemen voi myös pakastaa tulevaa tarvetta varten, mikäli marengille ei ole käyttöä samalla hetkellä.

Kikherneiden lientä kutsutaan myös aquafabaksi, etenkin englanninkielisessä ruokamaailmassa. Sen käyttäminen marengin valmistuksessa on vaivattomampaa kuin kananmunan. Kananmunien keltuainen ja valkuainen pitää erotella, eikä pienintäkään tippaa keltuaista saa päätyä valkuaisten joukkoon, jotta marenki onnistuu. Vegaanisen marengin valmistuksessa täytyy huolehtia vain, että vatkauskulho on puhdas ja kuiva. Vegaaninen marenki onnistuu siis helposti myös ensikertalaiselta.


Munattoman marengin ainesosa yllättää

Kikherneliemi vatkaantuu nopeammin, jos se on kylmää. Säilykepurkki tai siivilöity liemi kannattaa siis laittaa mahdollisuuksien mukaan jääkaappiin jo edellisenä päivänä. Tarpeeksi kovan vaahdon aikaansaaminen vaatii hieman pidemmän vatkauksen kuin kananmunan valkuaiset, ja yleiskone onkin kätevä apu marengin valmistuksessa. Sähkövatkaimella vaahdotus onnistuu myös, mutta vaatii hieman kärsivällisyyttä. 

Marengin tekemiseen kannattaa käyttää erikoishienoa sokeria, joka sulaa vaahtoon nopeammin ja tasaisemmin kuin tavallinen sokeri. Sokeri kannattaa ehdottomasti lisätä vaahdon joukkoon pienissä erissä, jotta lopputulos on tasainen.

Vatkattu kikhernemarenki ei kestä odottelua, vaan se pitää saada uuniin kuivumaan niin nopeasti kuin mahdollista. Uuni kannattaa siis laittaa lämpenemään heti vatkaamisen aluksi. Jos marenkivaahto joutuu odottamaan kulhossa tai pellillä pitkään, se menettää kuohkeuttaan ja pursotukset muotonsa. Kikhernemarenki myös leviää uunissa hieman, joten pursotusten väliin kannattaa jättää tilaa.

Marenkia kuivatetaan 100 asteisessa uunissa 1,5–2 tuntia marenkien koosta riippuen. Sen jälkeen uuninluukku avataan ja marengit saavat jäähtyä ja kuivua uunissa täysin.

Marengin valmistusta helpottaa muutama niksi

Käytä vegaanista marenkia monipuolisesti

Helppoihin linssilettuihin tarvitaan linssien lisäksi vain vettä ja mausteeksi suolaa. Gluteenittomat ja vegaaniset letut täytetään hummuksella, paistetuilla sienillä ja tuoreella pinaatilla.

Kahden aineksen linssiletut verkko paakuva 2400x1350 preview

Kahden aineksen linssiletut

Vegaaninen munakas valmistuu kätevästi proteiinipitoisista kikhernejauhoista. Nauti omeletit mieleisesi täytteen kanssa tai kokeile pikapaistettuja kasviksia ja srirachalla terästettyä kastiketta. Annoksesta riittää kahteen munattomaan munakkaaseen.

Vegaaninen munakas

Täytetty vegaaninen munakas

Thaimaalainen panang curry on miedosti maustettu kookosmaitopohjainen kastike, jonka voi valmistaa kanan sijaan vegaanisena kotimaisesta herneproteiinista, herniksestä.

YH0323 vegaaninen panang curry verkko paakuva 2400x1350

Vegaaninen panang curry

Keitä makuja pursuava minestronekeitto kasviksista. Sakean keiton kasvikset, pasta ja pavut pitävät pitkään kylläisenä. Aromikas parmesaani viimeistelee herkullisen keittoaterian. Tarjoa lisukkeena rapeakuorista leipää.

YH0223 kasvisminestrone verkko paakuva 2400x1350

Kasvisminestrone

Soijarouheella rikastettu kasvishernekeitto on maukkaan ruokaisa ja pitää hyvin nälkää. Kun keität herneet liotusvedessään, keitosta tulee miellyttävän pehmeää.

Vegaaninen hernekeitto kuivatuista herneista vaaka netti

Vegaaninen hernekeitto

Perinneruoka karjalanpaisti taipuu mainiosti vegaaniseksi ja maistuu erehdyttävän paljon esikuvaltaan. Karjaton paisti tehdään mureista herneproteiinikuutioista ja se hautuu liedellä valmiiksi perinteistä paistia nopeammin.

Vegaaninen karjalanpaisti netti

Vegaaninen karjalanpaisti

Kauniin punainen punajuurihummus on täynnä väriä ja lempeää makua. Herkullinen hummus maistuu esimerkiksi saaristolaisleivän kanssa. Kokeile vaikkapa joulun alkupalapöytään!

Punajuurihummus netti

Punajuurihummus

Perunamuusilla kuorrutettu paimenen piiras eli shepherd's pie on herkullisen täyttävä arkiruoka myös vegaanisena kasvisversiona. Oikaise valmiilla perunamuusiaineksilla tai tee muusi alusta asti itse. Voit tehdä ruoan myös tähteeksi jääneestä kasvisbolognesesta ja perunamuusista.

vegaaninen paimenenpiiras, shepherd's pie

vegaaninen paimenenpiiras

Vegaaninen paimenenpiiras

Ruokaisa ja ravitseva lämmin salaatti valmistuu vaivatta yhdellä pellillä. Paahdetut juurekset saavat rinnalleen rapeita chilillä maustettuja kikherneitä ja lehtikaalia. Viimeistele salaatti helpolla aurinkokuivatulla tomaattidipillä, joka saa raikkautta jogurtista.

Paahdettu juures-kikhernesalaatti netti

Paahdettu juures-kikhernesalaatti

Chili sin carne kaurasta on kasvisversio tutusta meksikolaisruoasta, chili con carnesta. Koko ateria valmistuu kätevästi yhdessä kattilassa, sillä ruokakaura kypsyy mausteisen papukastikkeen joukossa.

Chili sin carne kauralla netti

Chili sin carne kauralla

Linsseillä rikastettu juurespata on ihanan lämmittävä syystalven ruoka, joka hautuu herkulliseksi uunissa. Suolainen fetamuru viimeistelee kokonaisuuden. Tarjoa pata sellaisenaan, lisukeena tai keitetyn ohran tai rapeaksi paahdetun leivän kanssa.

punajuuripata netti

Punajuuripata

Tämän nopeammin ei keitto valmistu! Hyödynnä kuivakaapin aineksia ja tee maittava, lempeän mausteinen nuudelikeitto. Tuoreet kasvikset tuovat kikhernekeittoon väriä ja rouskuvaa rakennetta.

kikherne-nuudelikeitto netti

Kikherne-nuudelikeitto

Kantabrian pata eli cocido montañés vie syksyiselle makumatkalle Pohjois-Espanjaan. Lämmittävässä lihapadassa maistuvat valkoiset pavut ja kaali. Nauti täyteläinen muhennos syvältä lautaselta lusikalla rapean maalaisleivän kanssa.

kantabrian pata netti

Kantabrian pata

Ruokaisa perunasalaatti pyörähtää pikana lautaselle edellisenä päivänä keitetyistä perunoista ja pannuvalmiista kirjolohisuikaleista. Proteiinipitoinen pensaspapu ja pähkinäinen kastike tuovat salaattiin täyttävyyttä.

lohi-perunasalaatti netti

Lohi-perunasalaatti

Keväisen raikas kasvislisuke syntyy helposti rapsakoista varsiparsakaaleista, ruokaisista linsseistä ja pinaatista. Paista varsiparsakaalit pannulla, lisää muut ainekset ja lämmitä. Tarjoa kasvispaistos kalan tai kanan kanssa tai nauti sellaisenaan kevyenä lounaana.

Varsiparsakaali-linssipaistos netti

Varsiparsakaali-linssipaistos

Valmista vihreää voimaa pursuava lämmin salaatti näppärästi yhdellä pellillä, vähällä pilkkomisella ja niukalla tiskillä. Kruunaa mausteinen kasvispelti uunifetalla ja sekoita lisäksi sitruunainen jogurttikastike.

Munaton ja Palkokasvit

Kaikki aiheista Munaton ja Palkokasvit