Vähennä hävikkiä ja hyödynnä ylijääneet juurekset ja kasvikset värikkäissä satokausiherkuissa

Keitetyt tai paahdetut punajuuret, porkkanat ja kurpitsat sopivat erinomaisesti pestoon. Myös keitetyt herneet ja pavut ja uunissa käyneet paprikat toimivat pestossa hyvin. Peruspeston kaava on ihanan simppeli: Soseuta kasvikset rypsiöljyn, valkosipulin ja sitruunamehun kanssa. Mausta tarvittaessa suolalla ja lisää siemeniä, manteleita tai pistaaseja sekä halutessasi voimakkaan makuista juustoa, kuten perinteisessä yrttipestossa. Esimerkiksi auringonkukan siemenet sopivat pestoon hyvin.

Pakkaa kasvispesto tiiviisti purkkiin tai rasiaan ja peitä rypsiöljykerroksella, niin se säilyy jääkaapissa hyvänä useita päiviä. Voit käyttää pestoa levitteenä leivällä, pastakastikkeena, hampurilaiskastikkeena tai keitoissa lisämakua tuomassa.

Ylijääneistä kypsennetyistä kasviksista soseutat helposti myös herkullisen kylmän tahnan, joka maistuu peston tapaan levitteenä tai vaikkapa dippinä naposteluherkkujen kanssa. Lisää kasvissoseeseen hieman rypsiöljyä ja halutessasi mausteita. Kasvistahnat sopivat hyvin myös hummusten ja sosekeittojen pohjaksi.

Saat kasvistahnasta helpon pastakastikkeen, kun lämmität sitä hetken kypsän pastan joukossa. Tee tahnasta juoksevampaa sekoittamalla siihen esimerkiksi tilkan kermaa tai pastan keitinvettä. Ylijääneet punajuuret, kurpitsat ja tomaatit sopivat soseena myös risoton tai ohraton joukkoon. Pastaan tai risottoon piilotetut ja soseutetut kasvikset ovat myös helppo tapa saada lapset nauttimaan enemmän kasviksia.

Nopeasti valmistuva munakas on mahtava pohja erilaisille jääkaapista löytyville kasviksille, jotka uhkaavat mennä hävikkiin. Munakkaassa maistuvat niin sipulit, paprika, tomaatit kuin paahdetut juureksetkin. Kun valmistat munakkaan uunissa, saat tehtyä kerralla isomman satsin.

Kinkku-uunimunakkaaseen sopivat erinomaisesti kypsät kirsikkatomaatit, kreikkalaiseen uunimunakkaaseen tomaattiviipaleet ja paahdettu munakoiso. Panzanella-uunimunakkaalla ehkäiset myös leivän lentämistä biojätteeseen, sillä tiensä päässä olevien kasvisten lisäksi siihen uppoaa myös hieman kuivahtanut leipä.