Hedelmäisen kirpeät salsat antavat grillatuille liharuoille helposti uutta, mielenkiintoista makua. Tuoresalsoja kutsutaan usein myös nimellä pico de gallo. Se tarkoittaa kukon nokkaa ja kertoo tärkeimmän salsojen luonteesta: salsakastikkeessa saa olla terävyyttä.
Käytätpä hedelmiä tai tomaatteja, mausta salsa chilillä, korianterilla ja limellä. Ja pilko mukaan vähän sipulia. Kokeile myös tomaattisalsan pikaversiota, joka kruunaa grillatut broilerin fileepihvit.
Salsan lisäksi grillilihojen kanssa toimii erinomaisesti hieman tulinen ja sopivan mausteinen, mutta jogurtin ansiosta raikas valkosipuli-chilidippi.
