Pohjois-Italiasta kotoisin oleva pesto on yksi maailman rakastetuimmista yrttikastikkeista. Raikkaan basilikan, pinjansiementen, pitkään kypsytetyn juuston ja oliiviöljyn yhdistelmä maistuu ihanalta melkein kaikkien ruokien kanssa – kokeile vaikka kesäkeitossa tai grillimakkaravarteiden kanssa.
Aito ja alkuperäinen pesto tehdään basilikasta, mutta samantapaisen simppelin yrttikastikkeen voi surauttaa myös esimerkiksi korianterista, lehtikaalista tai tillistä.
Hauskankuuloinen chimichurri on argentiinalainen yrttikastike, jossa maistuvat myös oliiviöljy, valkosipuli, viinietikka ja kuivattu oregano. Kotimaassaan se tarjotaan usein grillatun lihan kanssa, mutta tämä miedon tulinen yrttisoosi sopii moneen muuhunkin. Testaa esimerkiksi grillattujen varsiparsakaalien tai grillatun lohen kanssa.
Salsa verde on nimensä mukaisesti vihreä kastike ja siten yrttikastikkeista rennoin. Siihen voi nimittäin käyttää mitä tahansa pehmeälehtisiä tuoreita yrttejä: lehtipersiljaa, basilikaa, minttua, ruohosipulia, korianteria… Lisäksi kastikkeeseen kuuluvat öljy, kaprikset, valkosipuli ja sitruunanmehu. Voit lisätä mukaan myös pieneksi hienonnettua anjovisfileetä, joka tuo soosiin ihanan umamista makua. Kokeile vaikka grillimuikkujen kaverina!
Yksinkertainen italialainen yrttikastike tehdään lehtipersiljasta, sitruunasta, valkosipulista ja öljystä. Taivaallista esimerkiksi paistetun kuhan kanssa!