Monikäyttöiset kurpitsat sopivat niin ruoanlaittoon, leivontaan, jälkiruokiin kuin säilöntäänkin. Niitä voi raastaa raakanakin salaattien joukkoon.
Kurpitsat jaetaan kesä- ja talvikurpitsoihin. Talvikurpitsan annetaan kasvaa täysin kypsäksi ja kovakuoriseksi, kun taas kesäkurpitsat syödään keskenkasvuisina ja pehmeäkuorisina.
Kurpitsat säilyvät paksun kuorensa ansiosta hyvin jopa kuukausia. Säilytä kaikkia kurpitsoja viileässä. Useimpien siemenet ovat myös syötäviä. Kuivaa tai paahda ne ja napostele sellaisenaan tai käytä ruokien koristeena.
Vähäenergisinä kurpitsat sopivat kevennettyyn ruokavalioon, ja ne sisältävät niin A- kuin K-vitamiineja.