Hymyilevä nainen pitää suurta, pahvista Juhla Mokka -mukia päänsä päällä

YH0424 tuotteen takana verkko 1920x1280.jpg

”Juhla Mokka on ollut edelläkävijä myös mainonnassa”, tuotepäällikkö Eva Hopia toteaa. Nykyään suosikkikahvi näkyy somessa.

Marja maistelee 200 kupillista kahvia päivässä – Näin syntyy suomalaisten suosikkikahvi

Soijakastikkeessa marinoitu ja pinnoilta kevyesti paistettu lohipastrami tarjotaan rapean omenasalsan ja wasabimajoneesin kanssa sydänsalaatin päältä.

Lohipastrami aasialaisittain vaaka netti

Lohipastrami aasialaisittain

Valmista jouluhalon suolainen versio kalapöydän antimista. Suolainen kääretorttu lainaa makunsa saaristolaisleivästä ja sisälle rullataan sitruunaista lohitahnaa.

Suolainen jouluhalko vaaka netti

Suolainen jouluhalko

Appelsiinigraavattua lohta, appelsiiniviipaleita ja timjamia valkoisella tarjoilulautasella. Vieressä appelsiiniviipaleita, timjamia ja haarukoita lautasten päällä. 

YH0423 appelsiinigraavattu lohi verkko paakuva 2400x1350

Helppo ja monelle sopiva kalapöytä syntyy näiden neljän reseptin avulla

Lisää vinkkejä joulun kalapöytään

Perinteinen graavilohi saa uudenlaisen vivahteen, kun se maustetaan raikkaalla appelsiinilla ja pikantilla inkiväärillä. Tässä on täydellinen lisä kalapöytään!

Appelsiinigraavattu lohi

Jouluinen kuva graavilohen tarjoilusta

Näin teet graavilohen todella helposti: dippaa lohifilee suolaan

1. Levitä alustalle karkeaa merisuolaa

2. Paina kalafileen lihapuoli kevyesti suolaan

3. Lisää ripaus sokeria ja mausteet

Paketoi sokerisuolattu lohi tiiviisti ensin leivinpaperiin ja sitten folioon. Laita jääkaappiin nahkapuoli alaspäin. Aseta päälle esimerkiksi lautanen kevyeksi painoksi. Anna maustua kaksi vuorokautta. 

Ennen tarjoamista pyyhi suola ja mausteet kalafileen pinnasta. Leikkaa filee ohuiksi viipaleiksi pitäen terävää, ohutteräistä fileointi- tai kokkiveistä noin 30 asteen kulmassa.

Katso myös graavilohen perinteinen valmistusohje

Täältä löydät vinkkejä graavilohen tarjoiluun

Sävytä graavilohi mustikalla! Mustikoilla graavattu lohi tehdään kuten perinteinen sokerisuolattu graavilohi, mutta lohifileen pinnalle lisätään myös murskattuja marjoja ja mausteeksi ripaus rouhittuja pippureita.

mustikkagraavattu lohi, mustikkagraavilohi, graavilohi mustikalla

mustikkagraavattu lohi

Mustikkagraavattu lohi

Tarjoa graavilohi italialaiseen tapaan carpacciona. Helppo lohicarpaccio sopii alkuruoaksi hienommallekin päivälliselle, mutta yhtä hyvin voit tarjota graavilohicarpaccion ruisleivän päällä.

graavilohicarpaccio, graavilohitartar, carpaccio graavilohesta, tartar graavilohesta

Graavilohitartar ja graavilohicarpaccio

Lohicarpaccio graavilohesta

Tarjoa graavilohi uudella tavalla! Muotoile yrteillä ja kapriksilla maustetusta graavilohesta tartarpihvit tai lusikoi lohiherkku leivälle tai lautaselle suoraan kulhosta. Tarjoa lohitartar majoneesin ja sipulin kanssa.

Lohitartar graavilohesta

Tee uunilohesta jouluaterian päätähti! Mausta lohifilee uuniin mennessä voilla ja hunajalla, ja koristele kypsä, meheväksi paistunut joululohi sesongin hedelmillä sekä siemenillä ja yrteillä.

Jouluinen uunilohi

Oletko kokeillut hittiherkku mätidippiä? Sitruksiseen mätikastikkeeseen dippaillaan usein sipsejä, mutta kirjolohen mädistä tehty dippi  sopii myös kalan ja perunoiden kastikkeeksi, sekä ruisnappien tai blinien kanssa!

Matidippi

Mätidippi

Kokoa juhliin sormisyötävät ruisnapit kolmella eri kalatäytteellä. Savusärkimoussessa suomalaista järvikalaa maustaa piparjuuri. Lohisuupalojen savulohi upotetaan täyteläiseen tilli-limevaahtoon. Raikas graavisiikatartar täydentää sapaslautasen. Valitse mieleisesi tai valmista kaikki!

Sapakset suomalaisesta kalasta netti

Sapakset suomalaisesta kalasta

Helppo kalapiirakka syntyy nopeasti kotimaisesta, leppäsavustetusta kalasäilykkeestä. Tarjoa savukalapiirakka lämpimänä tai kylmänä. Piirakasta tulee 16 pikkuviipaletta tai 8 reilumpaa palaa.

Savukalapiirakka

Kuorruta uunilohi vihreällä pestolla, jossa maistuu perinteisen basilikan lisäksi tuore minttu. Koristele keväinen pestolohi juhlapöytään tuoreilla yrteillä.

Uunilohi minttupestolla netti

Uunilohi minttupestolla

Oikaise valmistamalla blinit pannukakkuna kerralla koko porukalle ilman käryä! Päällystä näyttävä blinipannari sitruunaisella savulohitahnalla tai tarjoa täyte erikseen.

blinipannukakku ja savulohismetana

Blinipannukakku ja savulohismetana

Helppo ja herkullinen lohimousse sopii hyvin alkupalaksi tai kalapöytään. Tarjoa makean tumman limpun tai saaristolaispeltileivän kanssa.

Lohimousse netti

Lohimousse

Granaattiomenainen kuhaceviche tuo raikkaan mausteisen tuulahduksen joulun kalapöytään tai maistuu uudenvuoden illallisella maissilastujen kanssa.

granaattiomena-kuhaceviche netti

Granaattiomena-kuhaceviche

Raakakypsytä paketillinen siikafileitä sitruunalla ja sekoita ranskankerman kanssa täyteläiseksi kalatartariksi. Tarjoa siikatartar tumman limpun päällä.

siikatartar netti

Siikatartar-suupalat

Kokoa näyttävä salaattikakku mehevästä rahkaleivästä ja runsaasta kala-kasvistäytteestä. Tämä pyöreä voileipäkakku sisältää lempeän savuista kalaleikkelettä, mehevää tuorejuustotäytettä ja reilusti kasviksia.

kala-salaattikakku netti

Kala-salaattikakku

Herkullinen savulohi valmistuu helposti uunissa tai grillissä savustuspussissa. Leppäsavuinen kala saa seurakseen raikasta sitruunapikkelöityä fenkolia. Tarjoa lisäksi keitettyjä perunoita.

Savustettu lohi ja pikapikkelöity fenkoli

Savustettu lohi ja pikapikkelöity fenkoli netti

Kotimaista-merkin savustetusta kalasäilykkeestä valmistuu nopeasti yrttinen kalatahna. Täytä rapeat ruisnapit kalatahnalla ja tarjoa pikkunaposteltavana. Savukalatahna sopii myös keitettyjen perunoiden kanssa.

Ruisnapit ja savukalamousse netti

Helppo savukalamousse

Inkiväärisilakat netti

Kypsennä kala jääkaapissa! Valmista herkulliset kylmät kalat helppoakin helpommin

Voit kypsentää kalan kuumentamalla, savustamalla tai suolan kanssa graavaamalla – tai uittamalla sitä hapokkaassa sitrus- tai etikkaliemessä. Tunnistat ilmiön: kalan väri muuttuu liemessä vaaleammaksi ja rakenne tiiviimmäksi – aivan kuin kalapalat olisi tiputettu kuumaan keittoon. Kala näyttää kypsältä, maistuu kypsältä ja se myös on kypsää, koska sitruunan tai etikan happo rikkoo kalan proteiinin rakenteen samaan tapaan kuin kuumentaminen.

Tämä on keittiökemiaa: kala kypsyy kuumentamatta

Etelä-Amerikan tunnetuin kalaherkku on merellisen raikas ceviche. Se tehdään yleensä vaaleasta kalasta, meillä kuhasta tai siiasta, joka kypsennetään pieninä paloina kevyessä lime- tai sitruunaliemessä. Mukaan pilkotaan ehkä sipulia, valkosipulia, chiliä ja reilusti tuoreita korianterinlehtiä. Voit lisätä cevicheen myös kuutioituja avokadoja, mangoa tai sitruspaloja. Ceviche valmistuu nopeasti alku- tai pikkuruoaksi, jonka voit tarjota sellaisenaan pienestä kulhosta tai lusikoida vaikka tacojen täytteeksi. 

Kypsennä kala limellä tai sitruunalla: tee perulainen ceviche

Kun espanjalainen upottaa pienet sardellifileet viinietikkaliemeen, syntyvät boqueronet. Meillä nämä tapaslautasten pikkusintit onnistuvat mainiosti pienistä silakoista tai muikuista. Kokeile vaikka mausteisia lime-inkiväärisilakoita! Poista kaloista selkäevät ja puolita seläkkeet kapeiksi fileiksi tai vedä fileet varovasti irti nahasta. Varsinkin silakan fileet irtoavat helposti. Sitten vain fileet liemeen ja yöksi kylmään.

Yhdistä pikkukalat, etikka ja sitrusmehu tapaksiksi

Kalapöytä ei olisi oikein mitään ilman sinappisilakoita ja kermaisia valkosipulisilakoita. Ja kyllä tillisilakatkin pitää saada mukaan! Tykkäätpä mistä tahansa maustesilakasta, kalat kypsennetään todennäköisesti väkiviinaetikalla. Ensin ne saavat tekeytyä muutaman tunnin etikkaliemessä, minkä jälkeen kypsä kala saa pintaansa maustekastikkeen.

Vähän väkiviinaetikkaa tekee taikoja 

Erilaisten etikoiden ja sitrushedelmien lisäksi voit kokeilla kalapalojen kypsentämistä muilla happamilla hedelmillä tai marjoilla. Testaa esimerkiksi raparperia, herukoita tai vielä pikkuisen raakoja karviaisia. Purista ja siivilöi niistä mehua, jota käytät sitrusmehun tapaan esimerkiksi cevichen liemessä tai lisää raparperinpaloja tai marjoja sellaisenaan kalan kypsytys- tai mausteliemeen makua antamaan.

Näilläkin voit kypsentää: raparperi ja karviainen

Voit kypsentää hapoilla mitä kalaa tahansa, mutta älä pistä niitä kaikkia suoraan etikka- tai sitruunaliemeen. Happo ei nimittäin tuhoa mahdollisia loisia. Sen sijaan niihin tehoaa pakastaminen.

__Kasvatetut lohet, kirjolohet ja siiat voit käyttää tuoreina, pakastamatta__, sitruunaiseen cevicheen tai muihin hapolla kypsennettäviin kalaruokiin, mutta järvestä tai merestä pyydetyt villikalat on syytä pakastaa ensin. 
Ruokaviraston suositus on pitää __villikaloja alle -20 asteessa vähintään 24 tuntia__. Jos pakastimen lämpötila ei yllä 20:een asteeseen, pidä kalaa pakastimessa pidempään, ainakin pari kolme päivää. __Särkikalojen pakastussuositus -20 asteessa on loisriskin takia kokonainen viikko__.

Sopivatko kaikki kalat hapolla kypsennettäväksi? Kyllä, mutta lue ensin tämä:

Kata kalapöytään myös rakastetut lasimestarit:

Kokoa kevään näyttävin voileipäkakku rengasvuokaan. Hempeän vihreä hernetäyte tuo kalakakkuun raikkautta ja uutta ilmettä.

voileipäkakku rengasvuoassa netti

Voileipäkakku rengasvuoassa

Tarjoa lempeästi limeltä maistuvaa kylmäsavulohi-parsapiirakkaa kevään piknikeillä ja juhlissa. Koristele piirakka ihanan retrosti ananaskirsikoilla.

Lohi-parsapiirakka netti

Lohi-parsapiirakka

Itse tehtyihin superherkullisiin susheihin rullataan japanilaisten
makujen seuraksi supisuomalaista järvikalaa – näppärästi säilykepurkista. Perusteellisella ohjeella onnistut varmasti!

Maki-sushi leppäsavukalalla netti

Maki-sushit leppäsavukalalla

Simpukat netti

Tee viikonlopuksi uskomattoman helppo erikoisherkku – näin käsittelet simpukat oikein

Simpukat ovat erityisen suosittuja __Ranskassa__ ja __Belgiassa__, joissa ne kypsennetään usein herkullisessa viiniliemessä ja nautitaan rapeakuorisen leivän kanssa. Belgiassa liemeen saatetaan lorauttaa viinin sijasta olutta ja simpukoiden kyytipoikana tarjota muhkeita maalaisranskalaisia ja majoneesia. Euroopan eteläosissakin simpukat maistuvat. __Italiassa__ ne pyöräytetään spagetin joukkoon, __Espanjassa__ kauniisti avautuneet simpukankuoret kruunaavat paellan. Yksi helpoimmista tavoista syödä simpukoita on kypsentää ne ranskalaiseeen tapaan höyryävässä liemessä ja nauttia tuoreen rapsakan leivän kanssa. 

Kun ostat simpukat kaupan palvelutiskistä, valmista ne ruoaksi ostopäivänä ja säilytä jääkaapissa siihen asti, kunnes alat kokata. __Puhdista simpukat kylmän veden alla harjaten__ niitä juuresharjalla tai esimerkiksi puhtaalla tiskiharjalla. Jos simpukoista roikkuu ”partoja”, leikkaa ne irti terävällä veitsellä. 

Tarkista aina, että tuoreina ostetut simpukat ovat eläviä ruoanvalmistushetkellä. Se onnistuu kopauttamalla avoinna olevia simpukoita kevyesti pöytää vasten, jolloin elävä simpukka sulkee kuorensa. __Heitä pois simpukat, jotka eivät sulkeudu.__ Poista myös rikkoutuneet simpukat.

Käsittele simpukat näin: puhdista kylmällä vedellä ja poista rikkinäiset

Käytä isoa kattilaa ja __tee simpukoille maukas kypsennysliemi__, jossa on valkoviiniä, voissa kuullotettua sipulia ja valkosipulia sekä tuoretta timjamia ja mustapippuria. 

Lisää simpukat kiehuvaan liemeen. Peitä kattila tiiviisti kannella ja anna simpukoiden kypsyä noin viisi minuuttia. Sekoita simpukoita kauhalla tai ravistele kattilaa kerran tai pari kypsennyksen aikana. __Kun simpukoiden kuoret ovat kunnolla auki, ne ovat valmiita syötäväksi__.

Keitä isossa kattilassa kannen alla, kunnes simpukat avautuvat

Kun simpukat ovat valmiita, poista kattilasta kaikki ne, joiden kuori on yhä tiiviisti kiinni. __Tarjoa avautuneet simpukat ja maukas liemi__ suoraan kattilasta. Ropsauta päälle reilusti tuoretta persiljaa ja kata ruokailijoille syvät lautaset. __Kasta leipää liemeen__ ja poimi simpukoita leivälle tai suoraan suuhun. Sinisimpukat voit irrotella kuoristaan tyhjien simpukankuorien avulla.

Jos simpukka ei avaudu kattilassa, heitä se pois

Voit kypsentää sinisimpukat myös grillaamalla tai uunissa. Puhdista ne kuten edellä ja tarkista, että simpukat sulkeutuvat kopautettaessa. Laita sulkeutuneet simpukat __vuoassa grilliin tai 175-asteiseen uuniin__ ja odota, kunnes ne avautuvat. Kypsymiseen menee grillissä vain muutama minuutti, uunissa 12–15 minuuttia. 

Juhlat ja Kala

Kaikki aiheista Juhlat ja Kala