Graavikalan onnistumisessa ratkaiseva tekijä on sopiva suolan määrä. Suolaa on hyvä olla tarpeeksi, koska juuri suola raakakypsyttää kalan niin, että sitä voi syödä kuumentamatta. Toisaalta suolaa ei saa olla liikaa, koska liika suola kovettaa kalan lihan ja saa sen maistumaan turhan suolaiselta.
Helppo tapa annostella sopivasti suolaa kalalle on dipata filee karkeassa merisuolassa. Kun painat kalafileetä kevyesti suolapetiä vasten, suolaa tarttuu sen pintaan juuri sopivasti.
Ethän unohda pientä sokeriripausta? Se pitää kalan rakenteen pehmeänä ja pehmentää myös graavikalan maun.