Onnistu säilönnässä näiden 7 vinkin avulla

Teksti:

Anna-Maria Wasenius ja Yhteishyvän toimitus.

Kuvat:

Reetta Pasanen

Julkaistu: 22.10.2018

Muokattu: 28.10.2022

Säilömällä pääsee nauttimaan tuoretuotteista ympäri vuoden seuraavaan satoon saakka. Säilömisellä pyritään estämään tuotteen pilaantuminen, jotta ravintoarvot, maku ja ulkonäkö säilyisivät mahdollisimman muuttumattomina.

Raaka-aineita voi säilöä eri muodoissa, helpoimmin yksinkertaisesti pakastamalla. Pienellä vaivalla valmistat myös soseita, mehuja ja hilloa.

1. Säilö vain ensiluokkaisia raaka-aineita

Säilö mahdollisimman pian poimimisen tai korjaamisen jälkeen.

2. Käytä puhtaita säilöntäastioita

Upota tölkit, pullot, kannet ja korkit säilöntää edeltävänä päivänä kylmään veteen ja anna liota yön yli. Pese liotetut astiat astianpesuaineella ja huuhtele. Kuumenna astioita 125-asteisessa uunissa vähintään 15 minuuttia siten, että suuaukot ovat uunin perälle päin. Kiehauta kannet ja korkit vedessä.

3. Mausta säilykkeitä rohkeasti

Sitrusten mehu ja kuori maustavat mietoa kesäkurpitsaa. Neilikka, inkivääri, kaneli ja kardemumma antavat mansikoille ja vadelmille syvän maun. Hilloihin voi myös lorauttaa miestä väkevämpää. Punssi ja rommi sopivat moneen.

4. Älä moninkertaista ohjeissa mainittuja määriä

Keittoajat eivät välttämättä päde ohjetta suuremmille määrille.

5. Täytä, sulje ja merkitse

Täytä kuumat pullot ja tölkit kuumalla säilykkeellä aivan täyteen. Poista pinnalle ilmestyvä vaahto tarkasti ja sulje astia välittömästi ilmatiiviisti kannella tai korkilla. Onnistunut säilyke kutistuu jäähtyessään ja imaisee kannen tai korkin lommolle. Merkitse tuotteeseen nimi ja päivämäärä.

6. Jaa säilöntäurakka usealle päivälle

Säilykkeiden sekoittelu käy työstä. Jos haluat säilöä paljon, voit pakastaa raaka-aineet ja valmistaa säilykkeet myöhemmin.

7. Varastoi viileässä

Varastoi viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa, kuten kellarissa tai kylmäkaapissa.

Säilöntätermit tutuksi

Eri lajikkeille sopivat erilaiset säilöntämenetelmät.

Kuivaaminen on vanhin säilöntämenetelmä, joka on uudelleen nostanut päätään muun muassa ekologisuutensa vuoksi. Esimerkiksi pakastamiseen verrattuna kuivaaminen kuluttaa hyvin vähän säilytystilaa. Kuivaaminen tapahtuu tuotteesta riippuen joko huoneenlämmössä, uunissa, tarkoituksenmukaisella kuivurilla, mikroaaltouunissa tai muun lämmönlähteen avulla.
Hyytelöjä käytetään pääruoan lisukkeina antamassa makua liha-, riista- ja linturuokakastikkeisiin. Hyytelöt valmistetaan juuri kypsyneistä marjoista, joiden pektiinipitoisuus on korkea. Happamat herukat, pihlajanmarjat ja puolukat soveltuvat hyvin hyytelömarjoiksi. Hyytelö valmistetaan höyrytetystä tai keitetystä mehusta.
Pelkällä etikalla säilöttäessä sitä on lisättävä liemeen melko runsaasti. Etikan määrää voidaan vähentää lisäämällä joukkoon sokeria, jolloin makukin on täyteläisempi. Etikkasäilönnässä on muistettava hapot, jotka syövyttävät metalleja. Siksi etikkasäilönnässä käytetään teräs- tai emalikattiloita sekä esimerkiksi muovikelmua metallisen purkinkannen alla.
Marmeladi on kiinteämpää kuin sose. Sitä voi valmistaa monista marjoista ja hedelmistä, mutta usein marmeladeissa käytetään sitruksia, sillä ne sisältävät luonnostaan runsaasti hyytelöittävää pektiiniä. Marmeladi valmistetaan keittämällä runsaan sokerimäärän avulla. Hillon tavoin myös marmeladiin valitaan juuri kypsyneitä marjoja.
Hapansäilönnän luonnonmukaista hapatusmenetelmää käytetään esimerkiksi hapankaalin valmistuksessa. Muita tuttuja esimerkkejä hapansäilönnästä ovat piimätuotteet sekä tuoresuolattu eli graavattu liha ja kala. Maitohappobakteerit käyttävät raaka-aineen sokerin maitohapoksi, joka lisää säilyvyyttä ja makua. Hapansäilönnässä maitohappobakteereille luodaan suotuisat olosuhteet, jotta muut bakteerit eivät tuhoaisi niitä ja ne pääsisivät nopeasti tuottamaan säilyttävää maitohappoa. Valmiit tuotteet säilytetään viileässä + 2–4 asteen lämpötilassa.