Jyväspakarin cheddar-patongin juusto tulee läheltä, Jukolan Juustolta Leivonmäeltä. Toimitusjohtaja ja juustomestari Markku Liias kertoo, että heidän juustonsa valmistetaan aamylypsyn maidosta.
”Maito tulee veljeni Pertin maitotilalta. Lypsy on kuudelta, ja kello 8.30 maito tulee juustokattilaan. Siitä menee neljästä kuukaudesta reiluun vuoteen, ennen kuin juusto on kaupan hyllyllä”, Liias kertoo.
Hän kehaisee Jukolan Juuston tekevän ainoana Suomessa aitoa cheddaria.
”Olen ollut 30 vuotta alalla. Kävimme Kanadan Brittiläisessä Kolumbiassa paikassa, jossa tehdään maailman parhaita cheddareita. Siellä se ajatus syntyi. Ajattelimme, että yritetään saada Pertin maidolle lisäarvoa, ja päätimme, että cheddar on meidän juttumme.”
Liias aloitti oman cheddarin teon 2014 ja pääsi lähes heti sopimukseen jakelusta Keskimaan kanssa.
”Se helpotti todella paljon. Jo 2016 pippuricheddarimme palkittiin Suomen parhaana. Aluksi meitä pidettiin ihan hulluina, mutta nyt voi sanoa, että tämä on ollut hieno matka. Tuntuu, että olemme osuneet oikeaan valintamme kanssa.”
Raija Sipinen oli esittelemässä pitopalvelunsa pisteellä mustikkaleivosta, jolla voitti vuonna 2014 Aleksis Kivi -nimikkoleivoskilpailun.
”Tämä on alusta loppuun, ja nopeasti, kehittämäni tuote. Tytär soitti päivä ennen kilpailun päättymistä, että nyt sinun pitää osallistua. Yleensä en tällaisiin kisoihin osallistu, mutta tämä oli poikkeus, koska kuulun samaan sukupuuhun Aleksis Kiven kanssa”, Sipinen taustoitti.
”Tähän tulee voita, mustikkaa, kardemummaa ja kahvia. Mustikat poimitaan itse, ja joka ikinen leivos tehdään ja koristellaan käsin. Näitä on tehty kymmeniätuhansia. Siinä on kymmenen naista ison pöydän ympärillä, kun ruvetaan töihin. Leivos on kiven mallinen, ja pohjana oleva fariinisokeri kuvaa hiekkaa. Joku keksi, että tämä on kuin Kiven Taaborinvuori”, Sipinen kertoi.
