Hovijälkiruoka

Sekoita valkuaiset ja sokeri pyöreäpohjaisessa teräskulhossa. Nosta kulho kuuman vesikattilan päälle ja vatkaa vaahtoa koko ajan sähkövatkaimella voimakkaasti. Älä anna veden kattilassa kiehua, vain välillä poreilla.

Kun valkuaisvaahto on kiinteää ja kirkkaan valkoista ja pysyy muodossaan, on se valmista. Pursota vaahtoa haluamaasi malliin tai tee lusikalla nokareita leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Paista 100-asteisessa uunissa noin 60 minuuttia, kunnes marengit tuntuvat kevyiltä ja kuivilta.

Kuumenna kerma ja sokeri kattilassa sekoittaen. Lisää suklaapalat ja anna lämmetä miedolla liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike on vähän saostunut. Älä anna kiehahtaa!