Pistaasikuorrutettu karitsanpaisti, kevätsipuli-perunakakku ja Kulman Keittiön punaviinikastiketta

Puhdista karitsanpaisti kalvoista. Sekoita marinadin ainekset keskenään, hienonna joukkoon valkosipuli ja persilja. Sivele marinadi lihan pintaan ja anna marinoitua vähintään kaksi tuntia, mielellään seuraavaan päivään.

Pese uuden sadon perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Valuta vesi huolellisesti pois ja murskaa perunat karkeaksi muusiksi. Sulata voi ja hienonna joukkoon kevätsipuli. Halutessasi vihreän värin perunakakkuun, voit sekoittaa voin ja kevätsipulin sauvasekoittimella hienoksi, jolloin vihreä väri ja kevätsipulin maku tulevat paremmin esille. Lisää voiseos perunamurskan joukkoon ja mausta sitruunamehulla ja suolalla. Laita seos tiiviisti irtopohjakakkuvuokaan ja jäähdytä.

Valmista pistaasikuorrute sekoittamalla aineet tehosekoittimessa hienoksi.

Kuumenna grilli ja ota marinoitu karitsanpaisti hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen grillauksen aloittamista. Mikäli luuton karitsanpaisti on hyvin rikkonainen, voit solmia paistin kiinni paistinarulla. Ota paistiin pinnat kuumassa grillissä ja siirrä karitsanpaisti epäsuoraan lämpöön grillin sivuun. Laita lämpömittari paistiin ja kypsennä, kunnes sisälämpötila on vielä alle 60 astetta.

Sekoita keskenään keltuainen ja sinappi ja hiero paistin pintaan. Lisää pistaasikuorrute ja jatka kypsennystä, jolloin paistin sisälämpötila on 64 astetta, jolloin paisti on medium. Anna lihan vetäytyä.

Leikkaa perunakakku annospaloiksi tai kuumenna kokonaisena uunissa 150 asteessa noin 30 minuuttia.

Lämmitä kulman keittiön punaviinikastike kattilassa ja tarjoile pistaasikuorrutetun karitsanpaistin ja kevätsipuliperunakakun kera.