Marinointi tarkoittaa lihan säilyttämistä ja maustamista mausteliemessä. Marinadin raaka-aineina käytetään yleensä hapanta nestettä, öljyä ja mausteita. Happamaksi nesteeksi sopivat viini, viinietikka, sitruunan- tai limenmehu tai jogurtti.

Happamassa marinadissa lihan pH-arvo laskee, jolloin lihasproteiinia pilkkovat entsyymit aktivoituvat. Lihan sidekudos turpoaa happaman marinadin vaikutuksesta, jolloin sidekudoksesta tulee mureampaa.

Yhteishyvä

Marinadi-broilerille

Marinadiohjeet lihalle, kanalle ja kalalle

- Ota marinoitava liha ajoissa huoneenlämpöön.
- Mittaa marinadin ainekset kulhoon ja sekoita.
- Helpoiten marinointi onnistuu suljetussa pussissa, johon liha ja marinadi laitetaan.
- Anna lihan mehevöityä jääkaapissa parista tunnista vuorokauteen ja kääntele muutaman kerran. Mitä suurempi lihapala, sitä pidempi marinointiaika.
- Pyyhi marinadi pois ennen grillausta.
- Raa´an lihan marinoimiseen käytettyä marinadia ei voi enää sivellä kypsän lihan päälle. Marinadi heitetään käytön jälkeen pois.
- Suolaa voi olla marinadissa maun vuoksi pieni määrä, mutta liha maustetaan suolalla vasta kypsentämisen jälkeen. Jos marinadi on suolaista, se irrottaa lihasta nestettä ja liha ei murene.

Näin marinoit lihan, kanan tai kalan

Punaisen lihan perinteinen marinadi syntyy sekoittamalla viinietikkaa ja öljyä. Mausteeksi sopivat pippuri, valkosipuli ja yrtit. Etikan sijaan voit käyttää myös piimää, jogurttia, olutta tai siideriä. Tulisen ystävä voi lisätä marinadiin chiliä.

Lihan marinointi

Helppo marinadi broilerille syntyy sitruunamehusta, oliiviöjystä, hunajasta ja sinapista. Lisää yrttejä maun mukaan. Kana marinoituu aromikkaaksi myös kookoskerma- tai jogurttipohjaisessa marinadissa. Marinadin voi käyttää broileripihveihin tai -vartaisiin.

Kanan marinointi

Kalankin voi marinoida itse helposti. Herkullinen ja simppeli marinadi grillattavalle kalalle sekoitetaan öljystä, sitruunamehusta ja mausteista.

Kalan marinointi

Lisää vinkkejä grillaukseen

Marinadi on helppo valmistaa itse jo muutamasta raaka-aineesta ja maustaa oman maun mukaan miedommin tai vahvemmin. Marinointi tuo lihaan makua ja mureutta. Katso ohjeet ja reseptit marinointiin!