Näin teet täydelliset korvapuustit – ota talteen menestysleipurin vinkit

”Tuore korvapuusti ja hyvä kahvi, ai että. Mikään ei ole parempaa”, tunnelmoi Bakerika-leivontayrittäjä Erika Poussa.

Erika tunnetaan Suomalainen menestysresepti -kisan voittaneesta keksitaikinastaan, mutta hän on ehtinyt hioa täydelliseksi myös korvapuustien ohjeen. Bakerika-leipomossaan Erika paistaa korvapuusteja silloin tällöin ja pullaa samalla taikinareseptillä viikoittain.

Ota Erikan vinkit käyttöön jo tänään ja leivo elämäsi parhaat korvapuustit!

1. Varmista hiivan elonmerkit

”Tuorehiiva toimii korvapuustitaikinassa mielestäni paremmin kuin kuivahiiva. Vielä tärkeämpää on, että valittu hiiva on elossa. Se kannattaa varmistaa heti aluksi, jotta muut ainekset eivät mene hukkaan.

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi tuorehiivaa varten ja 42-asteiseksi kuivahiivaa varten. Lisää lämpimään maitoon hiiva ja vähän sokeria.

Odota 5 minuuttia. Siinä ajassa hiivan pitäisi alkaa reagoida. Elonmerkki on nesteen pinnalle muodostuva vaahto ja kuohkeus. Sen jälkeen taikinan valmistusta voi jatkaa.”

2. Vatkaa taikinaan maitojauhetta

”Maito, hiiva, sokeri, suola ja pieni määrä jauhoja kannattaa ensin vatkata yhteen käsivispilällä, jotta kuohkeus ja sitko alkavat muodostua.

Toinen hyvä kikka on maitojauhe. Lisään sitä puolen litran taikinaan pari ruokalusikallista. Maitojauhe todella kuohkeuttaa korvapuustien rakennetta!”

3. Vaivaa pehmeäksi ilman kananmunaa

”Taikinasta tulee pehmeämpää ilman kananmunaa – kunhan taikinan vaivaa tarpeeksi hyvin ennen kohotusta.

Yleiskone on kyllä kätevä. Korvapuustitaikina pitää jättää pehmeäksi, ja yleiskoneen avulla se on helppoa. Käsin vaivatessa tulee helposti käytettyä liikaa jauhoja, jotta taikina ei tartu käsiin.

Oleellisinta on vaivata taikinasta kimmoisa, pehmeä ja sileä. Koneella siihen kuluu 5–10 minuuttia.

Otan taikinan vielä koneesta pöydälle ja leivon sitä siinä minuutin pari. On hauskaa tunnustella taikinaa ja varmistaa, että se on hyvä. Teen taikinasta kauniin pallon ja siirrän sen kulhoon kohoamaan.”

4. Lusikoi pehmeä voi

”Tykkään käyttää taikinassa huoneenlämpöistä voita. Lusikoin sen mukaan viimeisenä raaka-aineena, kun jauho on kunnolla sekoittunut. Vaivaaminen jatkuu voin lisäämisen jälkeen.

Toki margariinillakin tulee hyvät korvapuustit. Itse vain olen tottunut käyttämään voita sen herkullisen maun vuoksi.”

5. Kohota kelmun alla

”Kodit ovat erilaisia. Jos sisäilma on viileä, kannattaa taikinakulho peittää kelmulla. Kulhon voi nostaa vielä suljettuun tilaan, vaikkapa uuniin tai mikroon laittamatta niitä päälle.

Jos kohottaa taikinan keittiössä, kannattaa varmistaa, että paikka on lämmin ja vedoton. Ei siis kohotusta oven vieressä tai ikkunoiden lähellä!

Ilman lämpötila ja keittiön olosuhteet vaikuttavat kohotusaikaan niin paljon, että luottaisin mieluummin omaan silmään kuin reseptissä kerrottuun aikaan. Jos hiiva on lisätty lämpimään nesteeseen ja se reagoi kuten pitääkin, taikinan tulisi kohota kaksinkertaiseksi.”

6. Sekoita täytteeksi massa

”Teen korvapuustin täytteeksi massan voista, sokerista ja kanelista. On paljon helpompaa sekoittaa ainekset ensin yhteen. Silloin ne levittyvät tasaisesti pullalevyn päälle. Myös jälkien siivoaminen on helpompaa, kun sokeria ja kanelia ei ole kaikkialla.”

7. Kaulitse, rullaa ja leikkaa tasaisesti

”Pyrin kaulimaan taikinasta säännöllisen muotoisen suorakulmion, joka on tasaisesti ½–1 sentin paksuinen kaikkialta. Silloin levyn saa rullattua kauniisti.

Rullausta ei kannata miettiä liikaa. Ensimmäisen käännöksen voi vähän painaa, jonka jälkeen loput levystä on helppo rullata suhteellisen tiukaksi kääröksi.

Leikkaa rulla paloiksi vinottain 45 asteen kulmassa. Näin korvapuustin pohjasta tulee tarpeeksi leveä, ja pulla pitää paremmin muotonsa.

Käännä kapeampi osa ylöspäin ja paina päältä keskiosa alas kahdella peukalolla pöytään asti. Korvapuustien pitää kohota vielä uudestaan ennen paistamista. Siksi painaminen pitää tässä vaiheessa tehdä kunnolla, jotta puustit eivät menetä kohotuksessa muotoaan.”

8. Kohota toisen kerran

”Kohotan korvapuustit uunipellillä leivinpaperin päällä. Laitan päälle leivinliinan tai kelmua. Pellit voi myös laittaa vartiksi uuniin ennen kuin uuni on päällä. Näin puustit kohoavat vedottomassa tilassa. Vartin jälkeen pellit otetaan pois ja puustien annetaan tekeytyä vielä uunin lämpenemiseen kuluvan ajan.

Toinen huolellinen kohotus on tärkeä vaihe. Kaulitun ja rullatun taikinan pitää antaa levätä ja muodostaa ilmaa. Vartin kohotus on hyvä, maksimi puoli tuntia.

Juuri ennen paistamista voitelen korvapuustit kananmuna-vesiseoksella. Sen jälkeen päälle tulee ehdottomasti raesokeria. Se kuuluu korvapuustiin.”

9. Vältä liikaa kuumuutta

”Käytän paistamiseen yleensä kiertoilmatoimintoa, jolloin voin paistaa kaksi pellillistä kerrallaan. Kaikki uunit ovat vähän erilaisia ja paistolämpötila riippuu myös korvapuustien koosta.

Paistan kotiuunissa korvapuustit 200 asteessa kiertoilmalla noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kevyempiä ja kullanruskeita. Paistamisen aikana korvapuusteja on hyvä tarkkailla. Liika tummuus vaikuttaa tosi paljon pehmeyteen ja makuun.

Liian kuuman paistolämmön kanssa käy myös helposti niin, että korvapuustit näyttävät pinnalta kypsiltä, mutta ovatkin sisältä raakoja. Hyvä sääntö on: mieluummin hieman alempi lämpötila ja pidempi paistoaika kuin toisin päin.”

10. Silaa sokerisiirapilla ihana kuori

”Olen törmännyt ohjeisiin, joissa valmiit korvapuustit voidellaan paistamisen jälkeen voisulalla. Itse en koe sitä tarpeelliseksi – taikinassa ja täytteessä on jo riittävästi maukasta voita.

Sen sijaan ihana viimeistely syntyy yksinkertaisesta sokerisiirapista, johon keitetään yksi osa sokeria ja yksi osa vettä. Sokerisiirappia silataan pullasudilla korvapuustien päälle heti uunista ottamisen jälkeen. Se tekee pinnasta rapean ja erityisen kiiltävän. Tällainen korvapuusti on kyllä tosi herkullinen ja makea.”

Lue myös