Örtkryddad lammstek  

6 portioner | Tillagningstid 2 h 30 min.

1. Låt steken stå i rumstemperatur i 1 timme före tillagning. Värm ugnen till 125 grader. Ta bort plastförpackningen, men inte nätet. Torka steken torr. Skala och dela vitlöksklyftorna. Lägg vitlöksklyftorna under nätet mot köttet.

2. Smält smör och tillsätt olja. Finhacka örterna. Spara ⅓ och blanda resten av örterna i smör- och oljeblandningen. Massera in blandningen i köttet. Lägg steken i en ugnsform.

3. Sätt en stektermometer i den tjockaste delen av steken. Stek i 1 ½–2 timmar, tills innertemperaturen är 70 grader.

4. Låt den färdiga steken dra under folie i cirka 15 minuter. Ta bort nätet och skär steken i skivor. Toppa med resten av örterna.

Tips på kryddning

Krydda lammsteken på ett nytt vis i stället för med vitlök, rosmarin och bladpersilja.

1. Italiensk lammstek

• Tvätta 1 ekologisk citron, riv skalet och pressa saften ur en halva (¼ dl).

• Blanda en marinad av citronsaft och -skal, 2 msk extra jungfruolivolja och 1 ½ tsk grovmalen svartpeppar.

• Massera in blandningen i steken och låt marineras före stekningen i minst 4 timmar, helst över natten.

• Toppa den stekta, skivade steken med finhackad mynta.

2. Marockansk lammstek

• Blanda en marinad av 2 msk extra jungfru-olivolja, 1 ½ msk Ras el hanout-kryddblandning och 1 msk flytande honung.

• Massera in blandningen i steken och låt marineras före stekningen i minst 4 timmar, helst över natten.

• I ugnsformen runt steken kan du tillsätta klyftad rödlök och torkade aprikoser skurna i bitar.

3. Indisk lammstek

• Blanda en marinad av 1 dl turkisk yoghurt, 1 msk rypsolja, 1 ½ msk Garam masala-kryddblandning, 1 msk (cirka 3 cm bit) riven ingefära, 3 rivna vitlöksklyftor, 1 tsk socker och ½ tsk chilipulver.

• Massera in blandningen i steken och låt marineras före stekningen i minst 4 timmar, helst över natten.

• Torka bort merparten av marinaden före ugnsstekningen så att den inte bränns. Toppa den stekta, skivade steken med finhackad koriander.