Eri puolilla Kiinaa syödään hieman eri tavoin valmistettua ja maustettua ruokaa. Mitä pohjoisemmaksi mennään, sitä tulisempaa ruoka on.

Kiina voidaan jakaa ruokakulttuuriltaan neljään eri keittiöön, joista jokaisella on omat erityispiirteensä. Eteläisessä eli kantonilaisessa keittiössä mausteita käytetään miedommin, kuin muualla Kiinassa. Alueella suositaan riisiä, kirkkaita liemiä ja eläinproteiineja. Itäisen eli shanghailaisen keittiön ominaispiirre on ruokien pieni makeus. Läntinen eli sichuanilainen keittiö suosii puolestaan tofua ja mausteita. Pohjoisen eli pekingiläisen keittiön ominaispiirre on grillatut lihat ja vehnästä tehdyt nuudelit.

Keittojen, riisi- ja nuudeliruokien sekä kastikkeiden lisäksi kiinassa suositaan uppopaistettuja ja höyrytettyjä ruokia. Syömiseen käytetään tyypillisesti syömäpuikkoja. Keitot nautitaan puolestaan erityisellä keittolusikalla.

Erilaiset täytetyt nyytit, kuten dumplingit ja höyryttämällä kypsennetyt sämpylät eli bao bunit ovat Kiinassa suosittuja. Friteeraaminen on myös suosittu tapa tehdä maistuvia naposteltavia ja katuruokia.

Dumplingien täytteeksi sopivat monenlaiset ainekset, mutta tyypillisesti niiden sisään kääräistään lihaa, kalaa tai äyriäisiä. Nyyttien valmistaminen on helppoa, mutta siihen kannattaa varata aikaa. Hauska idea on kutsua perhe tai kaverit koolle ja järjestää dumplingtalkoot, joissa valmistetaan sekä jauheliha- että kasvistäytteisiä nyyttejä.

Höyrysämpylät eli bao bunit ovat rentoa sormiruokaa, joka valmistuu vikkelästi, kun käytät valmiita bao bun -sämpylöitä. Höyrytä sämpylät ja täytä makusi mukaan nyhtöpossulla, kypsällä kanalla tai härkiksellä. Makea chilikastike ja kaaliraaste viimeistelevät suositun katuruoan.

Kiinalaisten naposteluruokien suosikki on uppopaistettu eli friteerattu broileri. Miedosti chilillä maustettussa taikinassa pyöräytetyt kanapalat paistuvat öljyssä pinnaltaan rapeiksi. Tarjoa friteerattu broileri valkosipulisen dipin kanssa.