Ravintola Salven silakoiden taika: voi ja ronski suolaus
Salve on 120-vuotias merimieshenkinen ravintola, jonka suosituin annos on silakat. Legenda kertoo, että eräälle merikapteenille ei riittänyt tavallinen tusinan annos, vaan hän tilasi aina sata silakkaa ja pullon Koskenkorvaa. Näitä hän napsi pitkin iltaa.
Ravintolajohtaja Linda Rosilainen-Susi kertoo, että silakoiden saatavuutta kysytään joskus jo pöytää varatessa.
"Silakoiden paistaminen vaatii malttia ja taitoa, eikä niitä ei voi paistaa varastoon. Ne lasketaan parilalle tirisevään voisulaan vasta kun tilaus on tuotu keittiöön. Näin kalat ovat täydellisen rapeita ja kiiltävän kullanruskeita, kun asiakas saa ne eteensä.
Annoksen taika on voissa, sopivan ronskissa suolauksessa ja perinteisessä ruisjauholeivityksessä. Isoon annokseen tulee tusina silakoita, jotka paistetaan kahdella pannulla. Näin kalat pysyvät ehjinä ja kauniina.
Annoksen taika on voissa, sopivan ronskissa suolauksessa ja perinteisessä ruisjauholeivityksessä.
Muusi on myös itse alusta asti valmistettua. Siitä ei edes ole tarkoitus tehdä silkkistä ja sileää, vaan mukaan saa jäädä perunasattumia. Se kruunataan voisilmällä ja tillillä. Sitruuna tuo pehmeään täyteläisyyteen pienen hapokkuuden.
Silakoita voi syödä monella tyylillä. Itse halkaisen kalan veitsellä ja haarukalla, syön fileet ja jätän selkäruodon sekä pyrstön syömättä. Ronskimpi syö kalat kokonaisena käsin. Usein turistit pyytävät näyttämään, kuinka kala syödään ja me näytämme.
Kiireen keskellä voi istahtaa hetkeksi ja nauttia samoja perinteisiä silakoita, joita täällä on syöty jo vuosikymmeniä sitten.
Silakoita tilaa harvoin alle kolmikymppinen. Perheitä tulee kyllä ja silloin lapset maistelevat aikuisten annoksesta. Silakat maistuvat yhtä lailla miehille ja naisille. Miehet ottavat ehkä useammin ruokajuomaksi oluen, kun taas naiset lasin valkoviiniä.
Meille tullaan nimenomaan silakoiden takia. Jo puhelimessa saatetaan kysyä, että onhan teillä varmasti silakoita. Yleensä on. Joskus loppukesästä tai syysmyrskyllä voi käydä niin, ettei silakoita ole saatavilla. Se on tietysti suuri pettymys, mutta asiakkaat kyllä ymmärtävät.
Jo puhelimessa saatetaan kysyä, että onhan teillä varmasti silakoita.
On hienoa, että tässä hektisessä maailmassa on jotain pysyvää. Täällä Salvessa tuntuu joskus, kuin aika olisi positiivisella tavalla pysähdyksissä. Kiireen keskellä voi istahtaa hetkeksi ja nauttia samoja perinteisiä silakoita, joita täällä on syöty jo vuosikymmeniä sitten."
Ravintolajohtaja
Linda Rosilainen-Susi
- 1.Mitä teet kahvinkeiton jälkeen? Moni pilaa pannunsa turhaan
- 2.Voiko 11 000 eurolla rakentaa talon? Tiia teki niin
- 3."Tämä piirakka kerää aina ylistävät kehut"
- 4.Tiedätkö, miten uunin ja lieden saa putipuhtaaksi? Yksi työkalu auttaa
- 5.Hääpäivän aatto oli paljastava – Tällaista on olla alkoholistin puoliso
- 6.Näin saat induktiolieden kiiltämään kuin uutena – Helppoa on!
Uusimmat jutut sähköpostiisi