Leikkaa kukkakaalista ainoastaan kukinto-osat kattilaan ja kaada maitoa sen verran että kukkakaalin nuput juuri peittyvät. Keitä kypsäksi kannen alla.

Kun kaalit ovat kypsiä, siivilöi maito talteen. Soseuta kukkakaali ja lisää voi.

Soseuta niin kauan että pyree on sileää ja kiiltävää. Jos pyree on liian paksua, voit ohentaa sitä säästämälläsi maidolla.

Mausta pyree lopuksi raastetulla tryffelillä, suolalla, valkopippurilla ja sitruunalla.