Macaron-leivokset
Useita tunteja
20 Palaa
20 Palaa
Macaronit ovat pieniä makeita ranskalaisia leivoksia. Täydellisten macaron-leivosten salaisuus on tarkasti punnitut raaka-aineet, leivospohjien kuivattaminen ennen paistoa ja huolellisuus jokaisessa työvaiheessa. Tarkka leipuri palkitaan suussa sulavin mantelileivoksin.
Ruokavaliot
Ainekset
90 g
valkuaista (3 kpl M-kokoisia munia)
1/4 tl
suolaa
30 g
sokeria
110 g
mantelijauhetta (kuorituista manteleista)
200 g
tomusokeria
lisäksi
1 dl
hilloa tai lemon curd -sitruunatahnaa
(elintarvikeväriä)
Reseptin ainekset S-ryhmän kaupoista
Valmistus
1
Erottele huoneenlämpöiset valkuaiset isoon kulhoon. Lisää suola. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes vaahto alkaa muodostua. Lisää sokeri muutamassa erässä samalla vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää.
90 g
valkuaista (3 kpl M-kokoisia munia)
1/4 tl
suolaa
30 g
sokeria
2
Sekoita mantelijauhetta ja tomusokeria tehosekoittimessa tai leikkuuterällä varustetussa monitoimikoneen kulhossa (Huom! Jos värjäät taikinan, katso värjäysvinkit alta). Siivilöi seos muutamassa erässä valkuaisvaahdon joukkoon. Jos siivilään jää isompia mantelinpaloja, heitä ne pois. Nostele taikina varovasti nuolijalla tasaiseksi.
110 g
mantelijauhetta (kuorituista manteleista)
200 g
tomusokeria
(elintarvikeväriä)
3
Siirrä taikina pursotinpussiin. Pursota noin euron kolikon kokoisia ympyröitä leivinpaperille pellille. Jätä ympyröiden väliin noin 3 cm leviämisvaraa. Kun pelti on täynnä, nosta se muutama sentti ilmaan ja kopauta pöytää vasten. Toista muutaman kerran. Puhkaise taikinoiden pinnalle nousevat ilmakuplat varovasti cocktailtikulla.
4
Anna macaron-pohjien kuivahtaa huoneenlämmössä noin tunti, kunnes niiden pinta hieman kuivuu ja muuttuu mattapintaiseksi.
5
Kuumenna uuni 140 asteeseen. Paista pohjia uunin alatasolla noin 14 minuuttia. Anna pohjien jäähtyä ennen kuin irrotat ne leivinpaperista.
6
Levitä ennen tarjoilua pohjan sileälle pinnalle täytettä ja paina toinen pohja päälle.
1 dl
hilloa tai lemon curd -sitruunatahnaa
7
Värjäysvinkit - Macaronien värjäämiseen soveltuu parhaiten jauhemainen tai geelimäinen elintarvikeväri. - Lisää ripaus jauhemaista elintarvikeväriä manteli-tomusokeriseokseen ennen sen lisäämistä valkuaisvaahtoon tai tippa geelimäistä väriä taikinaan manteli-tomusokeriseoksen kanssa yhtä aikaa.
Lisää aiheesta
Resepti:
Hellapoliisi, Kati Pohja
Kuvat:
Ninna Lindström
Julkaistu: 10.3.2014
Muokattu: 31.8.2020
Ravintosisältö
Ravintosisältö
Huom! Valmistettaessa ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle kannattaa aina tarkistaa tuotteiden sopivuus pakkausmerkinnöistä.
Yksi annos
Koko resepti
377
90
2,8 g
0,2 g
13,8 g
13,8 g
0,8 g
1,8 g
0,1 g
Ravintolaskelmassa ei huomioitu:
(elintarvikeväriä).
Lähde: Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Fineli