Paloittele suklaa ja sulata mikrossa alhaisella teholla puoli minuuttia kerrallaan. Sekoita välillä, kunnes suklaa on täysin sulanut. Sekoita joukkoon kahvijauhe.Mittaa valkuaiset ja sokeri kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella tiiviiksi ja pysyväksi vaahdoksi. Valuta jäähtynyt suklaa vaahdon joukkoon ja nostele seos kevyesti sekaisin. Pursota tai nostele vaahdosta kokkareita leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle.Paista 100-asteisessa uunin keskitasossa 2 tuntia. Sammuta uuni ja anna marenkien kuivua jälkilämmössä yön yli, uunin luukku hieman raollaan.