Vaniljahummeri

4 Annosta

Nappaa talteen!

Vanilja Beurre Blanc
4 kpl	hummerinpyrstöä
2 dl	rypsiöljyä
1 kpl	vaniljatanko
4 kpl	oksaa rakuunaa
60 ml	valkoviiniä
60 ml	valkoviinietikkaa
2 kpl	salottisipulia suikaloituina
1 kpl	vaniljatanko
180 g	suolatonta voita kuutioina
1 rkl	sitruunanmehua
	suolaa, valkopippuria

1.
Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet veitsellä. Laita siemenet ja tanko kattilaan, lisää öljy ja rakuunanoksat.
2.
Kuumenna öljy 75-asteiseksi* ja lisää hummerit joukkoon. Kypsennä noin 6 minuuttia.
3.
Öljyä kannattaa säästää paistoöljyksi esimerkiksi kalalle.
4.
- Käytä rasvalämpömittaria Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet veitsellä. Laita sipuli, vaniljatanko ja vaniljansiemenet kasariin ja kaada viini ja viinietikka päälle. Hauduta niin pitkään kunnes lientä on jäljellä noin 3 rkl ja siivilöi se puhtaaseen kasariin.
5.
Kuumenna liemi ja rupea lisäämään joukkoon voikuutioita yksi kerrallaan, koko ajan sekoittaen, kunnes voi emulgoi kastikkeen. Varo kuumentamasta liikaa, muutoin kastike ”leikkaa”.
6.
Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla.

Yhteistyössä

4 Annosta

Yhteistyössä: Food Market Herkku

Ainekset (4 annosta)

Määrä	Ainesosa
4 kpl	hummerinpyrstöä
2 dl	rypsiöljyä
1 kpl	vaniljatanko
4 kpl	oksaa rakuunaa
Vanilja Beurre Blanc
60 ml	valkoviiniä
60 ml	valkoviinietikkaa
2 kpl	salottisipulia suikaloituina
1 kpl	vaniljatanko
180 g	suolatonta voita kuutioina
1 rkl	sitruunanmehua
	suolaa, valkopippuria

1
Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet veitsellä. Laita siemenet ja tanko kattilaan, lisää öljy ja rakuunanoksat.
2
Kuumenna öljy 75-asteiseksi* ja lisää hummerit joukkoon. Kypsennä noin 6 minuuttia.
3
Öljyä kannattaa säästää paistoöljyksi esimerkiksi kalalle.
4
Käytä rasvalämpömittaria Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet veitsellä. Laita sipuli, vaniljatanko ja vaniljansiemenet kasariin ja kaada viini ja viinietikka päälle. Hauduta niin pitkään kunnes lientä on jäljellä noin 3 rkl ja siivilöi se puhtaaseen kasariin.
5
Kuumenna liemi ja rupea lisäämään joukkoon voikuutioita yksi kerrallaan, koko ajan sekoittaen, kunnes voi emulgoi kastikkeen. Varo kuumentamasta liikaa, muutoin kastike ”leikkaa”.
6
Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla.