Vietnamilainen keittiö on iloinen sekoitus Aasian ja Euroopan ruokakulttuureja. Chili, lime, kookos ja kalakastike ovat tulleet Thaimaan ruokakulttuurin perintönä, Kiinasta on puolestaan omaksuttu uppopaistetut ruoat. Vietnamissa suositut patongit ja rakkaus tummapaahtoiseen kahviin on peräisin siirtomaavallan ajalta, jolloin ranskalaiset toivat maahan mukanaan uusia makuja.

Tuoreet yrtit ovat vietnamilaisen ruoan perusta, ja niitä on ruokapöydässä aina tarjolla lisättäväksi omaan annokseen. Muun muassa korianteri, minttu ja thai-basilika sekä maustavat että koristavat ruokia.

Kasviksista eniten käytetään porkkanaa, kurkkua, pavunituja, kevätsipulia ja kaalia. Lihoissa suositaan sekä nautaa, sianlihaa että kanaa. Myös merenelävät ovat suosittuja. Kuten muuallakin Kaakkois-Aasiassa, myös Vietnamissa riisi ja nuudelit ovat keittiön perusaineksia.

Katso reseptit suosituimpiin vietnamilaisiin ruokiin ja tee makumatka omassa kotikeittiössäsi!

Vietnamilaisissa kesärullissa läpikuultavan riisipaperin sisään kääräistään rapeita kasviksia, korianteria, riisivermiselliä eli ohuita riisinuudeleita ja tofua. Huolella aseteltuina täytteet tekevät kesärullista kuin pieniä taideteoksia, kun värikkäät yrtit ja kasvikset kuultavat riisipaperin läpi. Kesärullat nautitaan dippaamalla ne kalakastikkeesta, limenmehusta ja riisiviinietikasta valmistuvaan Nuoc cham -kastikkeeseen.

Riisipaperi kuivuu nopeasti, joten kesärullat ovat parhaimmillaan juuri käärittynä. Jos valmiit rullat joutuvat odottamaan tarjoilua, peitä ne kostealla pyyhkeellä. Ylijäävät kesärullien täytteet voit käyttää vaikkapa ruokaisaan salaattiin tai paistaa wokiksi.

Vietnamin ehdottomasti kuuluisin keitto on aromikkaasta liemestään tuttu pho. Liemessä käytetään meille tuttuja joulumausteita, kuten tähtianista, neilikkaa, kardemummaa ja kanelia. Lientä keitetään perinteisesti useita tunteja, jolloin sen maut syvenevät erityisen aromaattisiksi. Maukas pho sopii kuitenkin myös arkiruoaksi, kun höllennät perinteisistä valmistustavoista ja valmistat liemen oikaisten. Näin lämmittävä keitto on pöydässä puolessa tunnissa.

Phon perusaines on nuudelit, joita täydentävät kasvikset, kuten porkkana ja pitkät pavut, sekä tuoreet yrtit. Keitto voidaan tukevoittaa maun mukaan kanalla tai jauhelihalla. Kokeile myös pannulla paistettua tofua.