Grön risotto

Lammet är höjdpunkten på påskbordet. Denna populära, traditionella örtkryddade lammstek får sällskap av tre läckra smaksättningstips från olika delar av världen.

Teksti: S-kokeilukeittiö

Kuvat: Reetta Pasanen

4.2.2026 | Päivitetty 4.2.2026

4 portioner | Tillagningstid 45 min. + blötläggning av nötter 30 min.

Ingredienser

2 schalottenlökar

2 msk rypsolja

3 dl risottoris

2 dl torrt vitt vin (veganskt)

2 portioner grönsaksfond -(vegansk)

1 l vatten

½ tsk grovmalen svartpeppar

Cashewpesto

2 dl cashewnötter -+ 2 dl vatten för blötläggning

2 påsar (à 200 g) djupfrysta ärter

1 kruka basilika

1 dl näringsjästflingor

2 msk citronsaft

1 dl vatten

Sojatopping

2 dl (70 g) mörkt sojakross

2 msk rypsolja

1 msk näringsjästflingor

¼ tsk salt

Tillaga sojatoppingen. Blanda sojakross, olja, näringsjästflingor och salt i en bunke. Bred ut blandningen i ett jämnt lager på bakplåtspapper på en plåt och rosta i ugnen i 10 minuter.
Låt nötterna rinna av. Tina upp ärterna enligt anvisningarna på förpackningen. Mixa pestoingredienserna med en stavmixer eller i en mixer.
Skala och finhacka lökarna. Hetta upp vatten i en kastrull och lös upp fondportionerna i det. Håll buljongen varm.
Fräs lökarna i olja i en stekpanna i 2 minuter. Tillsätt riset. Rör om tills riset är genomskinligt. Häll vin i stekpannan och hetta upp under omrörning tills vätskan har avdunstat. Tillsätt 1–2 dl grönsaksbuljong åt gången i riset. Koka under omrörning, tills buljongen har kokat in. Tillsätt mer buljong först när den tidigare satsen har kokat in. Koka riset tills det är nästan färdigt, cirka 20 minuter. Risotton får vara lös.
Blanda cashewpesto i risotton, hetta upp och smaka av med peppar. Servera risotton med sojatopping.