Joko kokeilit hittiohjetta? Näin syntyi Yhteishyvän upea voileipäkakku

Syötävät orvokit ja kukaksi muotoillut kurkkuviipaleet koristavat kranssinmuotoisen voileipäkakun pintaa. S-kokeilukeittiön tiiminvetäjä Anne Ponkkonen ja kondiittori Mervi Väisänen viimeistelevät kakun visuaalista ilmettä.

”Etenkin kakkujen ja jälkiruokien tulee näyttää houkuttelevilta”, Väisänen toteaa. Siksi voileipäkakun resepti julkaistaan vasta sitten, kun jokainen yksityiskohta koristelua myöten on valmis.

Hyvä resepti ei synny sattumalta, korostaa Ponkkonen. Jokaisen Yhteishyvän ohjeen taustalla on suunnittelua, testaamista ja hiomista. Reseptien alkupiste on kokeilukeittiön ja Yhteishyvän ruokatoimituksen yhteisideointi.

Ruoka-ammattilaiset pohtivat tulevia reseptejä monesta näkökulmasta, jotta lopputulos olisi mahdollisimman toimiva: herkullinen, helppo ja järkevä toteuttaa kotikeittiössä.

Näin syntyi uudenlainen lohikakun resepti

Reseptisuunnittelussa huomioidaan myös ajankohtaiset ruokatrendit, sesongissa olevat vihannekset ja hedelmät sekä taloudellisuus. Yhteishyvän resepteissä käytetään reseptin raaka-aineet mahdollisimman tarkasti, jotta kaappiin ei jää pyörimään purkin pohjia.

Osa julkaistavista resepteistä on nopeasti valmistuvia arkiruokia eri ruokavalioiden tarpeisiin, osa hieman juhlavampia. Raaka-aineet pyritään valitsemaan siten, että ne löytyvät lähikaupasta eri puolilla Suomea.

Toimivan reseptin salaisuus on myös sen luettavuudessa. Ohjeet kirjoitetaan selkeästi ja lyhyesti, eikä työvaiheita saa olla liikaa. Reseptit pyritään pitämään myös ravitsemuksellisesti järkevinä. Arkiruokien kohdalla huomioidaan suositukset muun muassa suolan ja rasvojen käytöstä.

Lohivoileipäkakku – joka on noussut pieneksi hitiksi netissä ja on myös toukokuun Yhteishyvä-lehden ruokakannessa – syntyi samalla huolellisella prosessilla kuin muutkin Yhteishyvän reseptit. Kevään juhlakauden reseptien suunnittelu alkoi jo marraskuussa. Ennen kakun täytteitä päätettiin sen kranssimallinen muoto ja koristelu syötävillä kukilla.

Kun kakun täytteeksi oli valittu suomalaisten suosima lämminsavulohi, kondiittori Mervi Väisänen aloitti makumaailman rakentamisen. Klassinen makupari lohi ja ruisleipä oli itsestäänselvyys, ja sitä täydentämään Väisänen lisäsi vihreän omenan raikkautta ja tekstuuria.

Väisänen testasi reseptiään useamman kerran, ja hioi sitä paremmaksi. Hän sääti kostutuksen määrää ja tasapainotti muun muassa sipulin ja omenan suhdetta sopusuhtaiseksi.

Kranssin muotoisessa kakussa hankaluuksia aiheutti aluksi ruisleipä, sillä sitä oli hankalaa saada asettumaan pyöreisiin muotoihin. Kakku kasataan irtovuoan ja juomalasin avulla. Väisänen keksi kuutioida leivän pienemmäksi silpuksi. Näin ruisleivän maku saatiin mukaan ilman hankalaa askartelua tai leivän muotoon leikkaamisesta syntyviä hukkapaloja.

Joulureseptien suunnittelu alkaa jo keväällä

S-kokeilukeittiön päätyönä on kauppojen hyllyille valikoitavien tuotteiden testaus ja kehittäminen. Ponkkosen tiimissä katse on aina sesonkia edellä, ja toukokuussa ajatukset on käännetty jo kohti vuodenvaihdetta. Muun muassa glögit ja piparit ovat jo käyneet läpi tuotetestauksen.

Samaan aikaan, kun puut saavat vaaleanvihreät hiirenkorvansa ja lohikakut kannetaan kevään juhlapöytiin, kokeilukeittiössä ideoidaan uusia makuja joulun kalapöytään.