Salla Jokisen reseptit ovat ylistys perunalle

Peruna on Salla Jokiselle kaikkea muuta kuin tavallinen tylsä lisäke. Hänen rakastetuimmissa resepteissään maut rakentuvat perunan ympärille. Jokinen kertoo seuraavaksi tarkemmin, miksi kotimainen peruna ansaitsee ylistyksen – kuorineen kaikkineen.

Pääosa rakkaimmalle ainekselle

”Aloin julkaista reseptejä nelisen vuotta sitten, ja heti ensimmäiset perunaohjeet saivat valtavasti huomiota. Se ei ole ihme, sillä mikään ei ole yhtä herkullista kuin hyvin kypsennetty peruna.

Peruna on keittiössäni pääosassa. Teen ruoat perunan ympärille, en käytä sitä lisäkkeenä. Perunasta saa arki- ja juhlaruokaa, pikkuherkkuja ja jopa leivonnaisia. Uudessa perunakirjassani on esimerkiksi ihanan mehevän suklaa-perunakakun ohje.

Peruna on muihin hiilihydraatin lähteisiin verrattuna ympäristöystävällinen ja edullinen, kotimainen lähituote. Se on parasta mitä lautaselleen voi laittaa. Kaikkien kannattaisi syödä tosi paljon perunaa.”

Perunan kuori kunniaan

”Perunan kuoriminen on turhanpäiväinen ja vanhanaikainen tapa. Peruna pitäisi pääsääntöisesti syödä kuorineen eikä heittää arvokkaita osia roskiin. Kuoret sisältävät esimerkiksi kuitua. Huolellinen peseminen ennen kypsentämistä riittää.

Kuori tulee helpoimmin syötyä, kun perunat paahtaa raakana tai keittämisen jälkeen. Varhais- ja kesäperunat tietenkin syödään kuorineen ihan vain keitettyinä.

Proteiinista on viime vuosina innostuttu liikaa. Suomalaiset saavat proteiinia ihan tarpeeksi, mutta kuitua liian vähän. Huomio kannattaisi nyt kääntää kuituun.

Onneksi perunan maine on parantunut. Yhteen aikaan perunaa pidettiin lihottavana ja tylsänä lisäkkeenä, vaikka peruna on todellisuudessa monipuolinen raaka-aine: kevyt, ravinteikas ja taipuu kaikkeen.”

Kesäpottu vie voiton

”Varhaisperuna on perunan huipputaso, mutta oman pihan kesäperuna huippujen huippu. Parina viime vuonna olen viljellyt perunaa itse, ja se on ollut ihana kokemus.

Laitan perunat maahan toukokuussa ja nostan heinä-elokuussa. En ole koskaan syönyt mitään yhtä hyvää.

Varhais- ja kesäperunaruoista ikisuosikkini on kesäkeitto, johon lisään hieman kurkumaa kauniiksi väriksi. Toinen on parsa-perunasalaatti, koska vihreä parsa ja varhaisperuna sopivat täydellisesti yhteen. Kolmas suosikkini on herkullinen perunapanzanella eli italialainen leipäsalaatti. Odotan kesää, jolloin saan tehdä noita ihania ruokia.

Välillä mietin, loppuvatko minulta ideat perunaruokiin. Ainakaan vielä ei siltä näytä. Aion jakaa perunan ilosanomaa niin kauan kuin kuulijoita ja katsojia riittää. Omasta elämästäni peruna ei katoa ikinä.”