Tee joulupöydän tähdeksi mehevä kalkkunarulla, joka valmistuu kinkkua nopeammin. Tarjoa rapeapintainen, pankojauholla kuorrutettu kalkkuna punaviinikastikkeen kanssa.

Kalkkunarulla, josta leikattu viipaleita tarjoiluastialle. Tarjoiluastian reunalla koristeena rosmariinin oksia. Vieressä punaviinikastiketta kastikekulhossa.

YH0423 kalkkunarulla rosmariini punaviinikastike verkko paakuva 2400x1350

Kalkkunarulla ja rosmariini-punaviinikastike

grillatut ribsit ananassalsa netti

Näin kypsennät ribsit – vinkit herkullisen meheviin kylkipaloihin

Ribseillä tarkoitetaan possun tai naudan kyljestä leikattua isoa ja pitkää palaa, jossa liha on kylkiluissa kiinni. Ribsejä voi löytää kaupasta monella  kauppanimellä. 

__Possu__

*Baby back ribs* – pienempi ja lyhyemmät luut sisältävä pala, joka leikataan selkärangasta alaspäin.

*Spare ribs* – vatsan alta leikattu pala, jossa luut ovat pidemmät ja lihaa enemmän kuin baby back ribseissä.

__Nauta__

*Short ribs* - leikataan vatsan alta, lihaisa, mutta paljon sidekudosta sisältävä pala.

*Back ribs* - vähälihainen, lähinnä rasvaa sisältävä pala, joka leikataan läheltä selkärankaa. Huonosti saatavilla.

Ribsit eli kylkipala

- Nopeimmin ribseistä saa kypsiä keittämällä. Pelkkä keittäminen ei kuitenkaan riitä, sillä maku jää helposti valjuksi samoin kuin ulkonäkökin. Jos ribsit haluaa keittää, keitinliemi kannattaa ehdottomasti maustaa esimerkiksi paahdetuilla kasviksilla ja mausteilla tai hyvällä fondilla.

- Keittämisen jälkeen ribseihin saa hyvännäköisen ja rapean pinnan uunissa grillivastusten alla tai grillissä. Ribsit sivellään kevyesti esimerkiksi bbq-kastikkeella, ja niitä paahdetaan noin 10 minuutin ajan.

![Pintamaustettu ribs](//images.ctfassets.net/0yf82hjfqumz/2nHeeOl1x1tdWTGa22Hx3/60e0e712dacf59d5a36ae0c9b87ec486/porsaan_ribsit_pintamaustettu_iStock-1005956172_preview.jpg)


Nopeasti keittämällä

- Ribsit voi kypsentää myös uunissa. Voit hieroa niiden pintaan kuivamausteseoksen tai tehdä niille marinadin. Mikäli marinoit ribsit, laita ne jo edellisenä päivänä maustumaan.
-  Ribsit on syytä kääriä tiukasti folioon, jotta liha ei pääse kuivumaan pitkän kypsennyksen aikana. Kypsennys kannattaa tehdä varmuuden vuoksi syvällä uunipellillä, jos nesteet pääsevät valumaan folion välistä.
- Uunissa valmistamiseen täytyy varata riittävästi aikaa. Kypsyminen vie palan koosta riippuen noin 2 tuntia melko miedossa lämmössä, eli 125–150 asteessa. Tämän jälkeen folio poistetaan varovasti ja tarkastetaan kypsyys. Lopuksi ribseille paahdetaan vielä kauniin tumma ja rapea pinta grillivastuksilla.

Takuuvarmasti uunissa

-	Ribsit on aina syytä esikypsentää. Jos raakaa lihapalaa alkaa grillata, lopputulos on helposti sitkeä ja kuiva. Jos kuitenkin haluaa käyttää kypsentämiseen pelkkää grilliä, grillaus kannattaa tehdä epäsuoralla tulella. 
-	 Kypsistä ribseistä saa erittäin herkullisia viimeistelemällä ne grillissä. Maustekastikkeella sively ja noin 10 minuutin grillaus takaavat sen, että pinta saa väriä ja rapeutuu.

Viimeistely grillissä

Tutustu myös

Mehevän ja maukkaan joulukinkun salaisuus on pakastetun kinkun hidas sulatus ja riittävän alhainen paistolämpötila. Luumuinen kermakastike sopii ihanasti kinkun kylkeen. Nopea kastike syntyy hetkessä kinkun paistoliemestä, luumusoseesta ja kermasta.

Joulukinkku luumuinen kinkun kastike netti

Joulukinkku ja luumuinen kinkun kastike

Pehmeä yrttinen nyhtökaritsa on pääsiäispöydän hitti, joka valmistuu uunissa lähes itsestään. Onnistut vähällä vaivalla, kun käytät valmiiksi maustettua karitsanpaistia. Viimeistele juhlava annos sitruunalla ja raikkaalla minttu-jogurttikastikkeella.

Helppo nyhtökaritsa ja minttu-jogurttikastike netti

Helppo nyhtökaritsa

Joulukinkku hunaja-sinappikuorrutuksella netti

Tee joulukinkkuun perinteinen sinappikuorrutus tai yllätä koko suku uudenlaisella kinkulla. Näillä ohjeilla ja ideoilla onnistut!

Joulukinkku kannattaa kuorruttaa kuumana, pian paistamisen jälkeen, mutta anna kuitenkin kuumimpien höyryjen haihtua ensin pois. Sopiva aika jäähtymiselle on 15–20 minuuttia, minkä jälkeen voit avata paistopussin varovasti. Kinkku saa siis olla vielä kuuma, koska silloin kuorrute leviää paremmin kinkun pintaan. Poista ensin kinkun päällä oleva verkko sekä nahka eli kamara. Poista myös osa rasvakerroksesta, mutta älä kaikkea, sillä rasva auttaa muita kuorrutteen aineksia paahtumaan rapeaksi.

1. Kuorruta kinkku kuumana

Paras kinkun kuorrutus on yhdistelmä erilaisia makuja ja suutuntumia: makeaa ja hapokasta, pehmeää ja rapeaa. Sinappisessa tahnassa onkin yleensä mukana jotain makeaa. Makeus voi olla tummaa sokeria, hunajaa, siirappia tai esimerkiksi hedelmäsosetta. Sekoitussuhde on usein 50:50 eli yhtä paljon sinappia ja makeaa. Myös hillot, marmeladit ja pähkinätahnat käyvät kinkun kuorruttamiseen sinapin kanssa tai ilman sinappia. Makea ainesosa karamellisoituu uunissa ja antaa kuorrutteelle paahteista makua ja lisää rapeutta. Samalla makeus on kiva vastapari kinkun suolaisuudelle. Sokerin tai muun makean voi toki jättää poiskin, sillä monissa sinapeissa on reilusti sokeria. Voit käyttää kuorruttamiseen myös itse tehtyjä sinappeja – kokeile esimerkiksi maukasta kotona tehtyä [konjakkisinappia](https://yhteishyva.fi/reseptit/konjakkisinappi/6k3DKFyE8uFdKYil0pXQRq). Perinteisessä kinkunkuorrutuksessa sinapin joukkoon sekoitetaan kananmuna, jolloin pinnasta tulee kestävämpi.

2. Sivele pintaan tahna, jossa on makeutta

Ripottele kuivat kuorrutusaineet kostean pohjakerroksen päälle. Hyvä nyrkkisääntö on varata viiden kilon kinkkua varten desilitra korppujauhoja tai muuta rapeaa. Kuorruta kinkku rukiisella hapankorppumurulla tai tee [pähkinärouheella kuorrutettu kinkku](https://yhteishyva.fi/reseptit/pistaasikuorrutettu-joulukinkku/recipe-21941). Myös mantelilastuilla tai mantelijauholla kuorrutettu kinkku toimii. Korppujauhoihin voit sekoittaa yrttejä tai muita mausteita. Hienonna esimerkiksi persiljaa ja minttua ja yllätä perhe [päräyttävän vihreällä joulukinkulla](https://yhteishyva.fi/reseptit/joulukinkun-yrttikuorrutus-ja-uudenlaiset-lisukkee/recipe-22980). Rohkea voi ripauttaa korppujauhojen mausteeksi hieman kanelia tai piparkakkumaustetta. Mustapippuri ja hienoksi raastettu juustokin sopivat ennakkoluulottomalle kinkunpaistajalle. Gluteeniton joulukinkun kuorrutus syntyy helposti vaihtamalla korppujauhot tai -murut gluteenittomiin jauhoihin.

3. Peittele kinkku rapeilla muruilla tai rouheella

Ennen kuin laitat kinkun uudelleen uuniin, kuumenna uuni 250 asteeseen. Uuni saa olla kuuma, jotta kinkun pinta paahtuu nopeasti kauniin väriseksi. Anna kinkun olla uunissa 5–10 minuuttia tai kunnes pinta on sopivasti ruskistunut. Sokeria sisältävä kuorrute palaa helposti, joten tarkkaile paahtumista ja ota kinkku heti pois uunista, jos kuorrute alkaa tummua liikaa.

4. Ruskista kinkunkuorrute kuumassa uunissa

Haluatko tehdä kinkun pintaan perinteisen ristikkokuvion? Paina se kuorrutteeseen veitsellä ennen paistamista tai vedä viillot vasta valmiiseen kuorrutukseen. Myös kokonaiset neilikat voit upottaa kinkun koristeeksi ennen tai jälkeen paahtamisen. Kinkun koristeeksi käyvät myös tuoksuvat tähtianikset, katajanmarjat, karpalot tai puolukat, rosmariininlehdet tai kokonaiset mantelit ja pähkinät. 

5. Koristele valmis kinkku mausteilla tai marjoilla

Katso kinkun paisto-ohjeet ja 7 erilaista kuorrutetta:

Täältä löydät kaikki ideat herkulliseen jouluun:

Lempeän savuinen tofukinkku on helppo valmistaa. Tämä vegekinkku maistuu kylmänä tai lämpimänä.

Tofukinkku sinappikuorrutuksella netti

Tofukinkku sinappikuorrutuksella

Yrttimaustettu rullapaisti kasviksilla netti

Näin helposti syntyy rullapaisti ja 6 muuta mehevää paistia isänpäivään

Täytetty naudanpaisti on yllättävän helppo tehdä, kun käytät apuna paistolämpömittaria. __Leikkaa naudan ulkofileeseen koko kyljen mittainen syvä viilto ja avaa filee levyksi kuin avaisit kirjan keskiaukeamalta.__ Muotoile levyä tasaisemmaksi nuijimalla sitä käsin. Levitä levylle täytteeksi hunajaista sitruuna-timjamimarinadia, jota voit käyttää myös kasvisten marinointiin. Marinadi antaa uunipaistille makua ja mehevyyttä. __Kääri marinadilla täytetty fileelevy rullalle ja sido paistinarulla tai sulje sauma cocktailtikuilla.__ Kun olet paistanut rullan pintaan kauniin värin paistinpannulla, kypsennä paisti 150-asteisessa uunissa. Lihan paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari kertoo, milloin liha kannattaa ottaa pois uunista. Puolikypsästä eli mediumista tykkäävä voi ottaa paistin vetäytymään 55-asteisena, täysin well done -kypsän lihan ystävä antaa paistin kypsyä 60–65-asteiseksi. Peitä paisti vielä lopuksi kevyesti foliolla ja anna vetäytyä huoneenlämmössä 15 minuuttia ennen leikkaamista.

Rullapaisti naudanfileestä – pyöräytä kierteisiin yrttimarinadi, jolla maustat myös uunikasvikset

Haluatko tehdä sittenkin possupaistin? Voit valmistaa possurullan samaan tapaan kuin yllä olevan täytetyn naudanpaistin, mutta kypsennä porsaan ulkofilee kuitenkin reilusti korkeampaan lämpötilaan. 78-asteinen possunliha on varmasti kypsää. Vähärasvainen porsaanfilee kannattaa täyttää mehevästi. Hapokas omena mureuttaa lihan ja rasvainen pekoni pitää fileen mehukkaana. Myös appelsiini ja vaahterasiirappi tuovat possurullaan hienoa makua.

Rullapaisti porsaanfileestä – tee possurullan täytteeksi mehukas omena-pekonipaistos

Perinteinen paahtopaisti saa uutta sävyä, kun kypsennät sen salottisipuleiden päällä uunivuoassa. Karamellisoi sipulit sinappisella fariinisokeriliemellä, johon myös paisti antaa ihanasti makua. Paahda naudan sisä- tai paahtopaisti 125-asteisessa uunissa 60–65-asteiseksi ja ota vartiksi vetäytymään ennen kuin viipaloit lihan. Paistoliemen voit herkutella kastikkeena. Kokeile myös [jälkimarinoitua paahtopaistia](https://yhteishyva.fi/reseptit/marinoitu-paahtopaisti-ja-piparjuuri-kapriskastike/recipe-435), joka upotetaan kuumana hunajaiseen valkosipuli-yrttimarinadiin. Lämmin liha imee itseensä rutkasti makua!

Paahtopaisti sipulipedillä – kypsennä paisti karamellisoitujen salottien kanssa

Vähärasvainen porsaan sisäfilee saa seurakseen kermakastikkeen. Mutta piristä kastikkeen pyöreää kermaista makua ensin sinapilla ja aprikoosimarmeladilla. Sekoita samoista aineksista glaseeri, jonka sivelet fileen pintaan ennen kuin paahdat sisäfileen uunissa. Jos haluat ruokaan vahvempia makuja, glaseeraa possunfilee chilillä maustetulla [thai-glaseerauskastikkeella](https://yhteishyva.fi/reseptit/thai-glaseerattu-porsaanfilee/recipe-5032).

Glaseerattu possunfilee – sipaise lihan pintaan sinappinen aprikoosikuorrutus

Jäinen karitsan putkiluupaisti tykötarpeineen valmistuu helposti paistopussissa. Homma vaatii vain reilusti aikaa. Routapaistin paistolämpötila on 90 astetta ja paisti on kypsentämisen alussa umpijäässä, joten aikaa kuluu 7–9 tuntia. Sen jälkeenkin paisti saa olla vielä pari tuntia rauhassa ennen kuin sen pintaan paahdetaan herkullinen yrtti-juustokuorrutus.

Routapaisti – pistä karitsanpaisti jäisenä paistopussiin ja saman tien uuniin

Kun haluat pöytään kevyen lintupaistin, joka on todella helppo tehdä, tee avattu uunibroileri valmiiksi maustetusta kananpojasta. Leikkaa sen selkäranka irti saksilla ja litistä lintu rintalastan kohdalta napakasti painaen. Testaa linnun kypsyyttä cocktailtikulla reidestä: kun lihasneste on kirkasta, kana on kypsää.

Helppo lintupaisti – paahda kokonainen kananpoika uunissa

Klassinen beef wellington eli wellingtonin pihvi on lehtitaikinakuoressa paistettu naudan sisäfilee. Sen kanssa taikinan uumeniin suljetaan pieneksi silputtua sieni-pekonipaistosta. Filee wellington paistetaan muita paisteja korkeammassa lämpötilassa, mutta se pysyy silti mehukkaana, koska taikina suojaa lihaa kuivumiselta. Samalla lehtitaikina paahtuu herkullisen rapeaksi. Tämän paistin seuraksi sopii hienosti kermainen olutkastike.

Taikinoitu wellington – anna fileen hautua mureaksi lehtitaikinakuoressa

Rakenna rullapaistin ympärille kokonainen menu:

Katso kaikki ideat isänpäivään:

Patakin sopii juhlaan!

Täytä naudan ulkofileerulla yrttisellä marinadilla ja kypsennä uunissa meheväksi paistiksi satokausikasvisten kanssa. Pehmeä ja täyteläinen leipäjuusto kruunaa juhlaruoan.

Täytetty naudanpaisti ja uunikasvikset

Grillatut lohikyljykset syntyvät helposti kokonaisesta kirjolohesta. Tarjoa kalan kanssa indonesialaista sataykastiketta, jossa maistuvat maapähkinävoi, inkivääri, lime ja chili. Voit paistaa kyljykset myös pannulla.

Grillatut lohikyljykset ja sataykastike netti

Grillatut lohikyljykset ja sataykastike

Grillatut lohikyljykset ovat helppoa kesäruokaa parhaimmillaan. Nauti sitruunaiset lohikyljykset raikkaan sitruunamelissa-jogurttikastikkeen kanssa.

Grillatut lohikyljykset ja sitruunamelissa-jogurttikastike

Grillatut lohikyljykset ja sitruunamelissa-jogurttikastike netti

Herkuttele voissa paistetuilla rapeilla kuhafileillä ja ihanalla yrttikastikkeella eli gremolatalla.

Paistettu kuha ja gremolata-kastike netti

Paistettu kuha ja gremolata

Kananmunasta, vehnäjauhoista ja korppujauhoista tehty kaksinkertainen leivitys tuo haukifileisiin ihanan rapean pinnan! Panerointi pitää fileet sisältä mehevinä, antaa makua ja tuo kauniin kullanruskean paistopinnan.

paneroitu hauki netti

Paneroitu hauki

Butter chicken eli intialainen voikana on maultaan runsas mutta lempeä. Siksi se on myös lapsille maistuva ruoka, varsinkin jos chilin jättää pois.

Butter chicken teräksisessä paistinpannussa. Vieressä puinen kauha, murrettua naanleipää, korianteria ja kulhollinen riisiä.

Butter chicken netti

Butter chicken

Juuri oman porukan makuun sopivan joulukinkun salaisuus on paistolämpömittari ja paisto miedossa lämmössä. Konjakkisinappi antaa joulupöydän kruunulle arvoisensa kuorrutuksen.

Konjakkisinapilla kuorrutettu joulukinkku 

KONJAKKISINAPILLA KUORRUTETTU JOULUKINKKU netti

Konjakkisinapilla kuorrutettu joulukinkku

Tee juhlava loppusyksyn ateria hanhen rintafileestä ja yrteillä maustetuista kauden juureksista. Matalassa uuninlämmössä rintafileestä tulee herkullisen mehukasta ja pehmeää. Viimeistele ruoka kokojyväsinapilla ryyditetyllä omenakastikkeella.

Hanhen rintafilee, yrttijuurekset ja omenakastike

hanhen rintafile yrttijuurekset ja omenakastike netti

Mehevä hanhenrinta ja herkullinen siideri-rosmariinikastike muodostavat maukkaan parin. Viimeistele juhlava annos hanhennahasta paistetuilla rapeilla suikaleilla, niin minimoit samalla hävikin.

HANHENRINTA JA SIIDERI-ROSMARIINIKASTIKE netti

Hanhenrinta ja siideri-rosmariinikastike

Sipulista, salamista ja silakoista valmistuu helposti maukas kalaruoka. Paseerattu tomaatti mehevöittää silakkarullien päälle tulevan sipuliseoksen ja uuni hoitaa kypsennyksen. Tarjoa perunasoseen ja salaatin kanssa.

Tomaattiset salami-sipulisilakat netti

Tomaattiset salami-sipulisilakat

Tässä on täydellinen isänpäivän ateria! Sitruksinen voi-valkoviinikastike eli beurre blanc höystää hienostuneen kuhan juhlavaksi. Viimeistele annos hehkuvan keltaisella keltajuuripyreellä.

Paistettu kuhafilee, valkoviinikastike ja keltajuuripyree

Paistettu kuhafilee, valkoviinikastike ja keltajuuripyree netti

Smetanalla kuorrutettu kuha on helppo ja herkullinen kalaruoka parhaimmillaan. Ilman ylimääräistä kikkailua valmistuva vähätiskinen uuniruoka sopii niin viikonloppuun kuin arkeen. Tarjoa upean makuisen kalavuoan kanssa esimerkiksi perunamuusia, maustekurkkuja ja paahdettuja ruusukaaleja.

Smetanakuha uunissa netti

Smetanakuha uunissa

Hauki on parhaimmillaan paistettuna. Vaalealihainen kala maustetaan suolalla ja pippurilla. Pirteä jogurttikastike viimeistelee annoksen.

Paistettu hauki ja jogurttikastike netti

Paistettu hauki ja jogurttikastike

Pekonilla peitelty ja timjamilla maustettu uunilohi on helppoa ja maukasta kotiruokaa parhaimmillaan! Tarjoa esimerkiksi samassa uunissa kypsyvän kermaisen peruna-palsternakkavuoan kanssa. Raikkaana lisukkeena maistuu vaikka päärynällä maustettu yksinkertainen vihersalaatti.

Pekoniuunilohi netti

Pekoniuunilohi

Mehevät sitruunavoissa paistetut muikut ja ihastuttava sipulikastike valmistuvat kätevästi samalla pannulla.

Sitruunavoissa-paistetut-muikut-ja-sipulikastike netti

Sitruunamuikut ja sipulikastike

HERKKU Yhteishyvä Reseptit Banneri 01 Desktop

Food Market Herkku

Kesän alku on loistavaa aikaa hyödyntää Suomen luonnon villeinä kasvavia yrttejä. Muista poimiessasi, että tunnistat varmasti yrtit, jotka keräät. Voit halutessasi käyttää pestossa myös perinteisiä yrttejä ja esimerkiksi naattivihannesten naatit ja pinaatti sopivat mainiosti peston pohjaksi.

Halstrattu lohi ja itse tehty villiyrttipesto tuovat ihania makuja kesäpöytään.

Halstratun lohen kanssa maistuu itse tehty villiyrttipesto.

Halstrattua lohta, fenkolilla maustettuja perunoita ja villiyrttipestoa

Savukala kuuluu Suomen kesäruokaklassikoihin. Klassinen kananmunakastike ja raikas fenkolilla maustettu kurkkusalaatti täydentävät kokonaisuuden.

Savusiikaa, kananmunakastiketta ja mätiä fenkolikurkkusalaatilla

pihvin paistaminen ja eri kypsyysasteet

Vinkit pihvin paistamiseen

Ideoita lisukkeiksi pihville

Lohen leikkuu

A- vai D-leikkuu? Lohifileen hinta ja käyttötarkoitus riippuu leikkaustavasta

Vähiten käsitelty perusfilee, josta on poistettu kidusluu, kylki- ja selkäruodot. Fileessä on jäljellä osa evistä, melko paljon vatsarasvaa sekä kaikki pystyruodot. Hinnaltaan edullisin filee, mutta myös hävikkiä syntyy eniten. 

__Mihin sopii?__ Mukana olevan rasvan vuoksi erinomainen valinta savustamiseen, loimuttamiseen ja grillaamiseen, mutta sopii ruotoja pelkäämättömälle myös paistettavaksi ja uunissa kypsennettäväksi.

A-leikkuu

Fileestä on poistettu edellisten lisäksi vatsaevä ja sen mukana osa vatsarasvaa. 

Sopii kaikkeen perusruoanlaittoon niille, joita pystyruodot eivät haittaa.

B-leikkuu

Edellisten lisäksi kaikki näkyvä vatsarasva on poistettu, vain pieni kaistale rasvakalvoa on vatsassa enää jäljellä. Lisäksi fileestä on koneellisesti poistettu pystyruodot, joten filee on 98–100 prosenttisesti ruodoton. 

__Mihin sopii?__ Ruodottomuuden ansiosta sopii kaikkeen ruoanlaittoon lapsiperheille ja muille, jotka haluavat fileen ruodottomana.

C-leikkuu

C-fileeseen verrattuna D-fileestä on poistettu loppukin vatsan rasvakalvo sekä toisinaan myös pieni pala pyrstöstä. 

__Mihin sopii?__ Kaikkeen ruoanlaittoon. Oikea valinta graavilohen ja kylmäsavulohen valmistamiseen. 


D-leikkuu

Eniten käsitelty ja arvokkain lohifilee. Edellisten lisäksi fileestä on poistettu myös nahka. 

__Mihin sopii?__ Itseoikeutettu valinta esim. sushiin. Sopii kuutioituna keittoihin, pannulla paistettavaksi ja kaikkeen muuhunkin ruoanlaittoon paitsi graavaukseen, sillä graavifileessä pitää viipaloinnin onnistumiseksi olla nahka mukana.

Paisti ja fileet

Kaikki aiheista Paisti ja fileet

Yhteistyössä: Food Market Herkku

Yhteistyössä: Food Market Herkku