Valmista lohi näppärästi kuumassa mausteliemessä hauduttamalla. Täyteläinen piparjuurismetana, raikkaat granaattiomenan siemenet ja tilli tekevät kokonaisuudesta juhlavan.

Lohi jäähtyvässä liemessä ja piparjuurismetana

Lohi jaahtyvassa liemessa ja piparjuurismetana verkko paakuva 2400x1350

Vegaaninen carpaccio punajuuresta on näyttävä alkuruoka tai lisuke sekä joulupöytään että itsenäisyyspäivän aterialle.

Punajuuricarpaccio verkko paakuva 2400x1350

Punajuuricarpaccio

Sienisalaatti on joulupöydän klassikko, joka onnistuu mainiosti myös vegaaniversiona.

Vegaaninen sienisalaatti verkko paakuva 2400x1350

Vegaaninen sienisalaatti

Herkullinen vegaaninen riisipuuro valmistuu kaurajuomalla! Puuro hautuu kattilassa pehmeäksi ja saa täyteläisyyttä kaurakermasta.

Vegaaninen riisipuuro verkko paakuva 2400x1350

Vegaaninen riisipuuro

Perunamuusista valmistetut rieskat ovat monille tuttuja, mutta myös riisipuuron jämistä syntyy maukkaat riisipuurorieskat.

Riisipuurorieskat verkko paakuva 2400x1350

Riisipuurorieskat

Bataattilaatikko valmistuu joulupöytään helposti vegaanisena. Laakeassa vuoassa laatikko valmistuu nopeasti.

Vegaaninen bataattilaatikko vaaka netti

Vegaaninen bataattilaatikko

Piparkakkukaakao tehdään kauramaitoon ja maustetaan suklaalla, piparkakkumausteella ja kaakaolla. Täyteläinen joulukaakao lämmittää koleana päivänä.

Joulukaakao verkko paakuva 2400x1350

Joulukaakao

Punainen pesto tuo kivaa vaihtelua klassisiin pesto-tomaattilämppäreihin!

Pesto tomaattileivat verkko paakuva 2400x1350

Lämpimät  pesto-tomaattileivät

Uunijuurekset ovat klassikkolisuke. Tässä versiossa uunissa paahtuneet juurekset viimeistellään fetalla sekä herkullisella appelsiini-rosmariinisiirapilla.

Uunijuurekset ja appelsiini-rosmariinisiirappi

uunijuurekset ja appelsiinirosmariinisiirappi vaaka netti

Raastettua tofua korealaisittain sekä riisiä ja kurkkusuikaleita lautasella

Raastettu tofubulgogi

Tätä et ehkä tiennyt tofusta: raastaminen tekee sille ihmeitä

Tofun valmistus eri tavoilla

Tofu paistuu rapeaksi airfryerissa! Valmistus on nopeaa ja lopputuloksena on maukas aasialaisittain maustettu tofu.

Tofu air fryerissa verkko paakuva 2400x1350

Tofu airfryerissa

Herkullisen rapeat ranskalaiset onnistuvat airfryerissa helposti! Rapeuden salaisuus on perunoiden kylvettäminen vedessä ennen paistoa.

Ranskalaiset air fryerissa verkko paakuva 2400x1350

Airfryer-ranskalaiset

Pannulla höyrytetyt pavut maustetaan suolaisen umamisella misotahnalla. Koukuttavat pavut viimeistellään pangrattatolla eli rapeaksi paistetulla leipämurulla.

Misopavut verkko paakuva 2400x1350

Misopavut

Tämä herkullinen yhden astian lohipasta syntyy vaivatta ja ilman suurta tiskivuorta. Lado vain ainekset vuokaan ja anna uunin hoitaa loput. Täydellinen arkiruoka!

Yhden astian lohipasta verkko paakuva 2400x1350

Yhden astian lohipasta

Kokeile pasta bolognesen vegaanista versiota umamista makua antavista sienistä ja rakennetta tuovista saksanpähkinöistä.

Hyva vegebolognese verkko paakuva 2400x1350

Hyvä vegebolognese

Litistetyt kukkakaalit eli lyttykukkakaalit

Lyttykukkakaalit verkko paakuva 2400x1350

Mitä tehdä kukkakaalista? Katso kaksi uutta ideaa

Kotimainen kukkakaali on satoisimmillaan heinä-elokuun vaihteessa. Tämä monikäyttöinen kaali maistuu muun muassa sellaisenaan, grillattuna, uunissa paahdettuna, keitettynä, höyrytettynä tai pikkelöitynä. Kukkakaali kuuluu muun muassa perinteiseen kesäkeittoon, gratiiniin ja sosekeittoon. Sille kannattaa antaa mahdollisuus myös uusissa reseptikokeiluissa.

Jos pidät lyttyperunoista, kokeile samaa kukkakaalilla! Kukkakaali rakastaa juustoa, joten tämä on takuulla toimiva resepti. Kukkakaalin kukinto on helppoa pilkkoa suupaloiksi, jotka ensin paahdetaan uunissa pehmeiksi. Sen jälkeen ne litistetään ja päälle ripotellaan voimakkaan makuista juustoraastetta. Sitten vielä pieni hetki uunissa, jotta juusto ruskistuu, ja herkullinen lisuke on valmis.

Uunissa paahdettu kukkakaali sopii lisukkeeksi monenlaisiin ruokiin. Kokeile sitä aasialaisessa bowlissa, jossa se yhdistetään herkulliseen goma-kastikeeseen. Paahdettu kukkakaali maistuu aavistuksen pähkinäiseltä, joten seesaminsiemenistä tehty goma on sille täydellinen pari.

Hyödynnä myös kukkakaalin lehdet ruoanlaitossa. Paahda ne uunissa tai pilko pieneksi ja paista pannulla. Paistetut tai paahdetut kukkakaalinlehdet sopivat erinomaisesti kukkakaalibowliin tai vaikka wokkeihin.


Maistuvia ideoita kukkakaalista

Pakastekasviksista syntyy nopea ja herkullinen arkikeitto. Täyteläisen juustoinen kasvissosekeitto on pöydässä reilussa vartissa.

Juustoinen kasvissosekeitto verkko paakuva 2400x1350

Juustoinen kasvissosekeitto

Paistopisteeltä tuttu cashew-karpaloleipä saa makua makeista karpaloista ja rouskuvista cashewpähkinöistä. Pataleivän yön yli kohotettava taikina ei vaadi vaivaamista.

Karpalo cashewleipa verkko paakuva 2400x1350

Karpalo-cashewleipä

Spagettimaiseen muotoon suikaloitu kesäkurpitsa toimii pastan tavoin. Pyöräytä tälle sesongin herkusta tehdylle pastalle makean kirpeä feta-jogurttikastike.

Kesäkurpitsapasta feta-jogurttikastikkeella

Kesakurpitsapasta feta jogurttikastikkeella verkko paakuva 2400x1350

Tomaattinen pastakastike rikastetaan cashewpähkinöillä ja tofulla sekä soseutetaan tasaiseksi. Helppo kasvispasta saa sopivasti särmää valkosipulista ja etikasta.

Tomaattinen cashew tofupasta verkko paakuva 2400x1350

Tomaattinen cashew-tofupasta

Bourride eli provencelainen kalakeitto on ranskalaisesta keittiöstä tuttu vaalea kalakeitto. Tämä hienostuneen makuinen keitto tarjotaan perinteisesti aiolin kanssa.

Provencelainen kalakeitto verkko paakuva 2400x1350

Bourride eli provencelainen kalakeitto

Uunissa paahdetussa ratatouillessa sesongin parhaat kasvikset muhivat täyteläisessä tomaattikastikkeessa. Värikäs ranskalainen kasvispaistos saa tällä kertaa ruokaisuutta mozzarellasta.

Ratatouille uunissa verkko paakuva 2400x1350

Uuniratatouille

Mieto kesäkurpitsa saa reilusti makua grillin paahteessa ja pikaisessa yrtti-sitruunamarinoinnissa.

Grillatut ja marinoidut kesakurpitsat verkko paakuva 2400x1350

Grillatut ja marinoidut kesäkurpitsat

Kurpitsa-uunifetapastaa neljällä lautasella. Kaksi myskikurpitsaa ja vesilasia.

Kurpitsapasta vaaka netti

Syksyn kurpitsareseptit ottavat vaikutteita Italiasta – katso viisi herkullista ohjetta

Makeahko myskikurpitsa on täydellinen pari fetajuustolle. Syksyllä kannattaakin kokeilla uunifetapastaa, jossa tomaatit korvataan kurpitsakuutioilla. Uunifetapasta on helppo ja nopea arkiruoka, josta ei synny paljon tiskiä.

Mausteeksi kurpitsalle sopivat vahvat yrtit timjami ja salvia. Osa kypsistä kurpitsakuutioista kannattaa murskata ennen pastan joukkoon sekoittamista, jolloin annokseen saa enemmän kastikemaista koostumusta.


Kurpitsapasta uunifetalla

Uunissa paahdettu kurpitsa antaa syksyiselle risotolle syvää makua ja tietysti lämpimän oranssin värin. Osa pehmeäksi paahdetuista kurpitsakuutioista otetaan talteen risottoannosten koristelua varten ja loput soseutetaan ja sekoitetaan loppuvaiheessa risoton joukkoon.

Kurpitsarisottoon sopii pieni ripaus chiliä tuomaan vastapainoa kurpitsan makeudelle. Risoton pinnalle voi kurpitsakuutioiden lisäksi ripotella myös paahdettuja kurpitsansiemeniä.


Kermainen kurpitsarisotto

Makeasta kurpitsasta kannattaa soseuttaa herkullisen voimakkaan makuinen pesto, jota voi levittää niin leivän päälle kuin lisätä pizzan päälle nokareiksi.

Pesto valmistuu yksinkertaisesti paistamalla pieneksi kuutioitua kurpitsaa ja sen siemeniä pannulla. Kun kypsä kurpitsa on jäähtynyt, joukkoon soseutetaan valkosipulia ja cheddarjuustoa. Ne antavat pestolle reilusti makua. Vaikka cheddar ei ole perinteisesti pestossa käytetty juusto, se sopii kurpitsan makupariksi mainiosti.

Valmis pesto säilyy jääkaapissa noin viisi päivää.


Värikäs kurpitsapesto

Monessa kurpitsaruoassa pohjana toimii uunissa paahdettu kurpitsa. Paahtaminen tuo kurpitsaan umamista aromia ja korostaa myös sen makeutta. Paahdettuja kurpitsaviipaleita kannattaa ehdottomasti kokeilla aterian päätähtenä.

Kun makean paahdetun kurpitsan yhdistää viileän raikkaaseen, tuoreilla yrteillä reilusti maustettuun jogurttipohjaiseen kastikkeeseen, on kaunis ja herkullisten vastakohtien annos valmis. Chili toimii tässäkin annoksessa kurpitsan mausteena ja tasapainottaa sen makeutta.


Paahdetut kurpitsaviipaleet

Mieto kurpitsa sopii tuomaan rakennetta suolaisiin kasvispiirakoihin. Tässä viikunoita ja purjosipulia yhdistelevässä gluteenittomassa piirakassa se kuutioidaan esipaistetun piirakkapohjan päälle yhdessä tuoreiden viikunoiden ja purjon kanssa.

Piirakka maustetaan timjamilla ja se on erityisen mehevä täytteeseen sekoitettavan mascarponejuuston ansiosta. Kostean täytteen vuoksi piirakka vaatii melko pitkän paistoajan.


Kurpitsa-viikunapiiras

Herkullisia kurpitsareseptejä

Nyhtökaurakäristys

Nopeat kasvisruoat arkeen – 5 herkullista uutta reseptiä

Jos jääkaapista löytyy keitettyjä perunoita, on nopean arkiaterian valinta helppoa. Pyttipannua tietenkin! Kuutioitujen perunoiden kanssa pannulle laitetaan sipulia, valkosipulia sekä kylmäsavutofua. 

Tofu kannattaa kuivata ennen paistamista, jotta siihen saa rapean pinnan. Kuivaaminen onnistuu seuraavasti: tofu viipaloidaan, laitetaan puhtaan keittiöpyyhkeen tai talouspaperipalojen väliin ja pienen painon alle. Mitä pidempään tofu on painon alla, sitä pikaisemmin se saa pannulla väriä.

Mausteiksi riittää soija, siirappi ja mustapippuri. Sinapilla maustettu majoneesi, ketsuppi ja ruohosipuli viimeistelevät helpon ja nopean arkiruoan.


Tofupyttipannu

Herkullista, lohduttavan lämmintä ja nopeasti valmistuvaa nyhtökaurakäristystä kelpaa tarjota niin arkena kuin viikonloppunakin. Itse käristys valmistuu vartissa, eikä lisukkeena tarjottava perunamuusikaan vie aikaa juuri sen enempää.

Nyhtökaura sopii käristykseen todella hyvin, sillä sen rakenne pysyy hyvänä lyhyen haudutuksen ajan. Se myös imee itseensä runsaasti makua, joten liemi kannattaa maustaa hyvin.


Thaimaalainen panang curry on lämmittävä ja täyteläinen kookospohjainen kastike. Arjen kiireissä kannattaa hyödyntää valmiita ateriakastikkeita, joissa mausteet ovat tasapainossa ja riittää että kastikkeen joukkoon pannulle lisää hieman kasviksia ja jonkun proteiininlähteen.

Hernis on kotimainen herneproteiinivalmiste, joka on loistava lisä kuivakaapin sisältöön. Se säilyttää rakenteensa erinomaisesti ja muistuttaa kypsänä hieman broilerisuikaleita. Siitä, sipulista, kesäkurpitsasta ja pikkutomaateista saa sopivasti täytettä panang curryyn. 

Tarjoa panang curry nopeasti kypsyvän jasmiiniriisin kanssa.


Vegaaninen panang curry

Sosekeitto on helppo valinta arjessa, etenkin kun siihen käyttää valmiita juureskuutioita. Riittää, että kuutiot laittaa kattilaan veden ja liemikuution kanssa ja keittää kypsäksi. 

Kasvisten kypsyessä ehtii helposti surauttaa keiton lisukkeeksi maukkaan basilikaöljyn ja paahtaa leivästä krutonkeja pannulla. Pehmenneet kasvikset soseutetaan ja keittoon lisätään vielä hieman juuston makuista kermaa tuomaan täyteläisyyttä.


Juuressosekeitto

Munakasta muistuttava vegaaninen lettu onnistuu proteiinipitoisista kikhernejauhoista. Seokseen voi lisätä ripauksen kurkumaa, joka antaa omeletille keltaista väriä. 

Kikhernejauhot sekoitetaan veden, öljyn, mausteiden ja leivinjauheen kanssa ja seoksen annetaan turvota pari minuuttia ennen pannulla paistamista. 

Munaton munakas kannattaa tarjota kevyesti paistettujen kasvisten kanssa.
Srirachalla maustettu kastike viimeistelee omeletin, joka kelpaa vaikka lounaaksi. Jos kaapistasi löytyy kala namak -suolaa, saat vegaaniseen munakkaaseen kananmunamaista makua.


Vegaaninen munakas

Lisää kasvisruokia arkeen

Tuliset kukkakaaliwingsit

Rapeaa naposteltavaa kasviksista – tuliset kukkakaaliwingsit ja yhdeksän muuta reseptiä

Rapeita kasvistikkuja ja -lastuja syö hetkessä useammankin kourallisen.

"Ranskalaiset" onnistuvat niin kesäkurpitsasta kuin tankoparsastakin, kun tikut pyörittelee hyvin maustetuissa korppu- tai pankojauhoissa. Jauhojen joukkoon voi sekoittaa myös parmesaaniraastetta antamaan makua.

Jos rapean pinnan haluaa maksimoida, kesäkurpitsa kannattaa leikata tikkujen sijaan lanteiksi.

Rapeat "ranskalaiset"

Uunissa paahdetut kukkakaalin kukinnot muuttuvat huippuherkullisiksi "wingseiksi", kun ne pyörittelee ennen paistoa leivitystaikinassa tai bbq-kastikkeessa.

Pinta muuttuu uunissa rapeaksi ja sisus sopivan pehmeäksi. Kun leivitetyille kukkakaaliwingseille tekee vielä herkullisen tulisen dippikastikkeen, on leffaillan koukuttavin herkku valmis.

Supersuositut kukkakaaliwingsit

Latva-artisokka on näyttävä kasvis, jota pidetään turhan haastavana valmistaa.

Yksinkertaiset paahdetut latva-artisokat sopivat loistavasti esimerkiksi rapujuhlien alkupalaksi tai kasvisvaihtoehdoksi ravuille. Kunhan kovan ja kuivan "parran" sekä kuivimmat lehdet malttaa poistaa huolellisesti, syöminen on miellyttävää.

Artisokille kannattaa tehdä juustoinen ja täyteläinen dippi, sillä ne maustetaan reilusti kirpeällä sitruunalla.

Alkupalaksi tai astetta parempaan naposteluun

Lähes kaikista juureksista voi tehdä sipsejä. Kunhan ne viipaloi tarpeeksi ohuiksi lastuiksi, uunissa paahtaminen muuttaa ne nopeasti rapeiksi suupaloiksi.

Sipsejä kannattaa kokeilla tehdä myös ruusu- tai lehtikaalista ja jopa pienistä kukkakaalin lehdistä.

Ravinteikkaat juuressipsit

Jos törmäät kaupan vihannesosastolla vihreisiin isokokoisiin banaaneihin, älä kävele onnesi ohi! 

Kyseessä ei välttämättä ole raaka tavallinen banaani, vaan keittobanaani, joka soveltuu loistavasti paistettavaksi. 

Keittobanaanista tulee mukavan makeansuolainen lisuke tai naposteltava, kun sen pilkkoo paksuiksi viipaleiksi, paistaa ne kullanruskeiksi pannulla ja viimeistelee sormisuolalla.

Makeansuolainen keittobanaani

vegepyorykkapasta tomaattikastikkeessa verkko paakuva

Helpot pastat, sadonkorjuun paras keitto sekä itämaisia makuja – kokeile uusia vegaanisia arkiruokia

Kesän värikkäistä ja maukkaista kasviksista tehty italialainen pastakeitto minestrone on täydellistä kesän arkiruokaa. 

Tähän ruokaan voi käyttää melkein mitä tahansa kohtuullisen nopeasti kypsyviä kasviksia, joita kasvimaalta tai jääkaapista sattuu löytymään. Kokeile ainakin kesäkurpitsaa, porkkanaa, erilaisia kaaleja ja paprikaa. 

Pastaksi kannattaa valita jonkin pienikuvioinen laatu. Vegaaninen keitto viimeistellään parmesaanin sijaan ravintohiivahiutaleilla.

Kesän ihanin keitto

Intialainen palak paneer on herkullinen ja täyttävä kastike riisille. Sen vegaaninen veriso onnistuu helposti tofusta, joka kuutioidaan ja paistetaan pinnaltaan rapeiksi.

Kermaisuus syntyy liotetuista cashewpähkinöistä, jotka pehmennyttyään soseutetaan runsaan pinaattisen kastikkeen joukkoon. Kastike maustetaan aromikkailla itämaisilla mausteilla kuten juustokuminalla, garam masalalla ja korianterilla.

Herkkukastike riisille

Valmiit vegaaniset pyörykät ovat kiireisen päivän pelastus. Niistä saa aikaan herkullisen tomaattisen pastan tuossa tuokiossa.

Tomaattikastike kannattaa maustaa valkosipulilla, basilikalla ja timjamilla. Älä myöskään unohda pientä ripausta sokeria, joka tasapainottaa tomaatin happamuutta ja korostaa umamisuutta.

Nopea pasta vegepyöryköistä

Rapeaa, rouskuvaa, runsasta ja herkullista. Tätä kaikkea on nuudeleista, porkkanasta, kurkusta, tomaateista ja kaurajauhiksesta valmistettu arjen pelastus.

Nuudelit maustuvat herkullisessa, muun muassa seesamiöljyä ja makeaa chilikastiketta sisältävässä kastikkeessa muun valmistuksen ajan. Lisäksi salaatille tehdään majoneesikastike ja päälle ripotellaan suolapähkinöitä.

Runsas ja ruokaisa nuudelisalaatti

Yhdessä astiassa valmistuvat arkiruoat ovat nerokkaita. Niiden ansiosta tiskiä tulee vähemmän ja usein ruoan valmistus on todella simppeliä. 

Tässäkin ohjeessa ainekset lisätään isoon pataan muutamassa erässä ja sitten vain odotellaan, että kaikki on kypsää. Soijarouhetta kannattaa ehdottomasti paistaa padassa muutaman minuutin ajan, ennen kuin joukkoon lisää nestettä. Rouheen koostumus ja maku pysyy näin parempana.

Yhden kattilan pasta

Hedelmäinen kana-nuudelisalaatti

Tylsistyttävätkö kurkku ja tomaatti? Kokeile näitä pirteitä ja monipuolisia aasialaisia salaatteja

Etenkin Kaakkois-Aasiassa suositaan paljon edullista kaalia, josta syntyy loistavia ja maukkaita lisukesalaatteja. Muun muassa amerikkalainen coleslaw taipuu aasialaiseksi, kun joukkoon lisätään chiliä, korianteria ja kastike maustetaan limetin mehulla.


Rapeat ja raikkaat lisukesalaatit

Thaimaalainen som tam onnistuu myös suomalaisittain lantusta ja korealaisesta tulisesta kimchistä pääsee nauttimaan myös ilman monen päivän fermentoimista. 

Tavallinen kurkkukin muuntuu aasialaisten mausteiden kosketuksesta todella koukuttavaksi lisukkeeksi, kun sen rakenteen rikkoo kevyesti murskaamalla ja sekoittaa maukkaaseen kastikkeeseen.

Kokeile salaateissa myös rohkeasti muita hedelmiä mangon lisäksi. Erilaiset kiinteät melonit, pitaija ja sitrushedelmät sopivat aasialaisiin salaatteihin. 

Raikkaan ja täyttävän lounassalaatin voi helposti koota aasialaisittain. Täyttävyyden takaavat keitetyt ja jäähdytetyt nuudelit tai riisi.

Ne kannattaa sekoittaa aasialaisista maustekastikkeista tehtyyn kastikkeeseen maustumaan siksi aikaa, kun muut salaatin ainekset valmistellaan. Kastikkeessa voi käyttää esimerkiksi soijaa, riisiviinietikkaa, seesamiöljyä, sokeria ja limen mehua.

Ruokaisat salaatit aasialaisittain

Rapeat ja rouskuvat kasvikset ovat tyypillisiä aasialaisissa salaateissa. Näissä kannattaa suosia esimerkiksi porkkanaa, kurkkua, retiisejä tai retikkaa ja kaalia. Kasvikset pilkotaan tai höylätään ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi.

Rapeisiin kasviksiin kannattaa yhdistää hieman jotain makeaa hedelmää. Mango on varma valinta mutta kokeile myös meloneita, pitaijaa tai pomeloa. 

Salaatti voidaan viimeistellä tuoreilla yrteillä, suolapähkinöillä ja pieneksi hienonnetulla kevätsipulilla.


Lisää aasialaisia makuja sekä raikkaita salaattireseptejä

YH0223 rouskuva nuudelisalaatti verkko paakuva 2400x1350

Ässäkokin nuudelisalaatilla nälkäkiukku talttuu nopeasti

Lapsille ja nuorille suunnatussa videomuotoisessa Ässäkokki-kurssissa on kaikkiaan kuusi osaa. Katso oheiselta videolta, miten rouskuva nuudelisalaatti valmistetaan.

S-ryhmän ja Marttojen yhteisiä Ässäkokki-ruoanvalmistuskursseja on järjestetty vuodesta 2018 alkaen, ja tänäkin vuonna pidetään noin 100 lähikurssia ympäri Suomen. Ilmoittautuminen tämän vuoden Ässäkokki-kursseille tapahtuu Marttojen tapahtumakalenterin kautta: martat.fi/assakokit 

Ässäkokki-kursseilla lapset oppivat kukkarolle, ilmastolle ja terveydelle fiksua ruoanlaittoa.


Katso kaikki Ässäkokki-reseptit ja -videot

Marjainen kerrospirtelö

Ässäkokin pirtelössä on kaksi erimakuista kerrosta

Lapsille ja nuorille suunnatussa videomuotoisessa Ässäkokki-kurssissa on kaikkiaan kuusi osaa. Katso oheiselta videolta, miten marjainen kerrospirtelö valmistetaan.

S-ryhmän ja Marttojen yhteisiä Ässäkokki-ruoanvalmistuskursseja on järjestetty vuodesta 2018 alkaen, ja tänäkin vuonna pidetään noin 100 lähikurssia ympäri Suomen. Ilmoittautuminen tämän vuoden Ässäkokki-kursseille tapahtuu Marttojen tapahtumakalenterin kautta: martat.fi/assakokit 

Ässäkokki-kursseilla lapset oppivat kukkarolle, ilmastolle ja terveydelle fiksua ruoanlaittoa.


Tortillaburgerit

Ässäkokin nerokkaat tortillaburgerit

Lapsille ja nuorille suunnatussa videomuotoisessa Ässäkokki-kurssissa on kaikkiaan kuusi osaa. Katso oheiselta videolta, miten tortillaburgerit valmistetaan.

S-ryhmän ja Marttojen yhteisiä Ässäkokki-ruoanvalmistuskursseja on järjestetty vuodesta 2018 alkaen, ja tänäkin vuonna pidetään noin 100 lähikurssia ympäri Suomen. Ilmoittautuminen tämän vuoden Ässäkokki-kursseille tapahtuu Marttojen tapahtumakalenterin kautta: martat.fi/assakokit 

Ässäkokki-kursseilla lapset oppivat kukkarolle, ilmastolle ja terveydelle fiksua ruoanlaittoa.


perunanachot netti

Ässäkokin nachopellin jujuna ovat rapeat perunaviipaleet

Lapsille ja nuorille suunnatussa videomuotoisessa Ässäkokki-kurssissa on kaikkiaan kuusi osaa. Katso oheiselta videolta, miten perunanachot valmistetaan.

S-ryhmän ja Marttojen yhteisiä Ässäkokki-ruoanvalmistuskursseja on järjestetty vuodesta 2018 alkaen, ja tänäkin vuonna pidetään noin 100 lähikurssia ympäri Suomen. Ilmoittautuminen tämän vuoden Ässäkokki-kursseille tapahtuu Marttojen tapahtumakalenterin kautta: martat.fi/assakokit 

Ässäkokki-kursseilla lapset oppivat kukkarolle, ilmastolle ja terveydelle fiksua ruoanlaittoa. 

Texmex kanasalaatti verkko paakuva

Nerokas purkkisalaatti, raikas Green goddess ja maukas nuudelisalaatti  – nosta piknik-eväät seuraavalle tasolle näillä salaateilla

Ylistetty vihreä salaatti nousi trendiksi somessa, eikä ihme. Tämä lähes pelkkiä vihreitä kasviksia sisältävä salaatti on raikas ja rapea, ja valmistustavasta riippuen sen voi nauttia joko nachojen kanssa tai lisukesalaattina. Täyteläinen kastike sekoitetaan salaatin joukkoon huolellisesti, minkä jälkeen salaatin voi pakata rasiaan. Ainekset ovat sellaisia, että ne pysyvät hyvin rapeina, vaikka salaattia joutuisi säilyttämään hieman pidempääkin ennen tarjoilua.

Tässä versiossa käytetään parsakaalia ja kesäkurpitsaa. Halutessaan joukkoon voi lisätä kurkkua, varhaiskaalia tai vaikka herneitä. Jos ainekset pilkkoo hyvin pieniksi kuutioiksi, muuttuu salaatti loistavaksi ”vihreäksi salsaksi” nachoille. Jos kasvikset pilkotaan kuvan mukaisesti ohuiksi suikaleiksi ja viipaleiksi, salaatista saa kauniin lisukkeen aterialle.

Rapea ja raikas Green goddess

Texasin ja Meksikon makuja yhdistelevä texmex sopii salaattien makumaailmaksi. Kun aineksiin kuuluu salsaa tai tacokastiketta, maissia, papuja ja paprikaa, hyvä pohja salaatille on koossa. Ruokaisuutta antaa kvinoa, jonka voi korvata myös täysjyväriisillä tai -ohralla. Proteiiniksi laitetaan papujen lisäksi kanaa.

Tämäkin salaatti on helppo piknikeväs, kun sen kuljettaa eväiden syöntipaikalle purkissa. Purkkisalaateissa kokoamisjärjestys on tärkeä. Kastike laitetaan purkin pohjalle, etteivät muut ainekset vety ja nahistu liiasta kosteudesta. Päällimmäiseksi jätetään kasvikset, jotka halutaan säilyttää raikkaina ja rapeina.

Nerokas purkkisalaatti

Nuudelisalaatit maistuvat hyvin lapsillekin. Tämä rouskuva salaatti saa makua kahdesta eri kastikkeesta. Keitetyille nuudeleille tehdään makeasta chilikastikkeesta ja limestä marinadi, jossa ne saavat maustua muiden ainesten valmistelun ajan. 

Salaattiin saadaan proteiinia kaurajauhiksesta, joka paistetaan pannulla rapeaksi. Väriä salaattiin antaa porkkana, kurkku ja tomaatit. Jos salaatin tekee evääksi piknikille, majoneesikastike ja suolapähkinät kannattaa kuljettaa eri rasiassa ja lisätä vasta, kun syöminen aloitetaan.

Herkullinen nuudelisalaatti

Lue lisää

Villikala-sandwich

3 x helppo eväsleipä –  herkulliset ja hyvää tekevät kalatäytteet leivän väliin

Helppoa, edullista ja tietysti hyvää. Kotimainen leppäsavukala on vastuullinen valinta, kun etsii tonnikalalle vaihtoehtoa. Siitä ja kananmunista syntyy nopea ja herkullinen munasalaatti, joka sopii eväsleivän väliin, lisukkeeksi isommalle aterialle, kevyeksi lounaaksi perunoiden kanssa tai vaikka voileipäkakun väliin.

Kananmunat keitetään kovaksi, jotta munasalaatti pysyy irtonaisena. Kurkkumajoneesi antaa sopivasti makua ja tuore tilli sekä ruohosipuli tuovat salaattiin juuri sopivasti raikkautta.

Moneen sopiva munasalatti savukalalla 

Supersuosittu tulinen tonnikalatäyteleipä on hurmannut somekansan tänä keväänä. Tee siitä kotimainen versio käyttämällä tonnikalan sijaan villikalasäilykettä, joka tehdään muikusta. Villikalan joukkoon sekoitetaan hienonnettua majoneesia, punasipulia, korianteria ja jalapenoviipaleita.

Kalatahnan lisäksi leipien väliin viipaloidaan tomaattia ja avokadoa. Nämä leivät maistuvat takuulla eväänä niin rannalla kuin metsässäkin, sekä ihan vain välipalana kotona.

Spicy tuna sandwich villikalasta

Tämä kotimaisesta savuisesta särjestä tehty tuorejuustotahna on niin hyvää, että se sopii loistavasti juhlatarjoiluun alkupalaksi. Moussemainen tahna maistuu loistavasti myös tumman täysjyväleivän täytteenä tomaatin kanssa.

Särkisäilykkeen maku on reilun tomaattinen, joten tuorejuusto saa olla maustamatonta. Tillisilppu ja pieni loraus sitruunaa sekä hunajaa antavat makua.

Tomaattinen särkimousse

ranskalainen parsakeitto yrttiöljyllä netti

Kolme juhlavaa alkukeittoa – pienillä lisäyksillä kevyistä sosekeitoista astetta parempi aterian aloitus

Parsan sesonkia on odotettu pitkä talvi ja vihdoin sitä saa kaupan hyllyltä. Vihreästä tankoparsasta valmistuu kevään juhliin sopiva ranskalainen keitto, joka tarjotaan maukkaan, basilikan makuisen yrttiöljyn kanssa.

Parsa kuuluu kevään juhliin

Keittiön kaappien perustarvikkeista saa aikaan pienillä lisäyksillä huikean maukkaan keiton espanjalaiseen tapaan. Tässä sosekeitossa maistuu valkosipuli ja purjo, sakeutukseen käytetään leipää sekä perunaa ja juhlallisen vivahteen antavat valkoviini ja kerma.

Hävikistä hienostunutta

Kotimaisista ja edullisista raaka-aineista saa aikaan salonkikelpoisen alkukeiton esimerkiksi pääsiäisen juhlapöytään. Keiton pääraaka-aine on tavalliset pakasteherneet, mutta juhlavaa vaikutelmaa antaa kevyesti vatkattu kuohukerma sekä ripotteiksi paistettava pekoni-pähkinämuru.

Hieman parempaa pakasteherneistä

Silakkapihvit-netti-1

Yli sata vuotta silakkapihvejä! Yhteishyvän resepteissä seuraksi on ehdotettu esimerkiksi persiljaa, anjovista ja piparjuurta

Perinne ja moderni aika kohtasivat 1910-luvulla: kalastajat viimeistelivät verkkonsa tervasta ja keitetyistä kuusenkävyistä tehdyllä seoksella, ja SOK puolestaan perusti satamiin koeasemia. Niissä tutkittiin silakan parasta mahdollista säilymistä ja pakkaamista.

Tehokkaan kylmäsäilytyksen puutteessa myytiin lähinnä suolasilakkaa, ja tuoretta sai vain kalastuspaikkakuntien lähiseuduilla. Huomattava osa kalasta myytiin toreilla. Kalaa myivät myös ovelta ovelle kiertävät tiinumyyjät.

Merikarvialainen silakka oli maankuulua, ja SOK:lla oli Merikarvialla oma suolaamo sekä kirkonkylässä että Köörtilän kylässä. SOK:n suolaamoja perustettiin vuosikymmenen lopulla myös Korsnäsiin sekä Ahvenanmaan Saltvikiin. Kalan käsittelystä ja myymisestä vastasivat usein naiset, mutta merikalastus, raskain ja vaarallisin osuus työstä, oli miesten työtä.

> Huomattava osa kalasta myytiin toreilla.

Vuosikymmenestä toiseen kotimaisen suolasilakan oli vastattava kilpailevan tuontisillin asettamaan haasteeseen. Vielä 1960-luvullakin silakka muodosti puolet koko Suomen vuoden kalansaaliista, kun mukaan luetaan sekä ammattikalastajat että harrastajat. Koko kalamäärästä merialueilta saalistettiin tuolloin 70 prosenttia, loput sisävesistä.

Aluksi myytiin lähinnä suolasilakkaa

Sodan jälkeenkylmäteknologian yleistyminen toi silakan yhä useampaan myymälään ympäri vuoden. SOK:lla pakastesilakan valmistus alkoi vuonna 1959. Osuuskauppojen kalan hankintaa ja jakelua hoiti kolme suurta yksikköä: Turun Osuuskaupan kalaosasto, Karjalan Kala Oy Salossa sekä Lavansaaren Kalanjalostus Kotkassa.

Turun Osuuskauppa alkoi välittää saariston kalaa vuonna 1934, ja heti sodan jälkeen sillä oli omia keräilyveneitä, jotka kiersivät hakemassa silakkaa kalastajilta. Sittemmin kuljetukset siirtyivät kuorma-autoihin, ja pääsipä silakkalasteja Ahvenanmaan vuorolaivojenkin kyytiin. Troolareihin hankittiin radiopuhelimet, joilla kalastajat ilmoittivat tukkuostajille kunkin saaliin koon ja saapumisajan.

Turussa oli jo 1960-luvulla käytössä fileerauskone, tyhjiöpakkauskone ja pakastamo. Kalassa oltiin silti edelleen luonnon armoilla: ”Talvisin saattavat jääesteet tyrehdyttää kalan kuljetukset saaristosta, samoin myrskytuuli voi pitää kalastajat poissa mereltä. Silloin on kalaosastolla hiljaista ja mieliala matalalla”, Osuuskauppalehti kertoi vuonna 1964.

Kylmäsäilytyksen myötä ympärivuotiseksi

Yhä edelleen tuoretta silakkaa myydään S-ryhmän marketeissa eniten loppusyksyllä. Vuoden mittaan silakkaa myydään yhteensä yli 200000 kiloa, silakkavalmisteita noin 150000 kiloa. 

Kaiken kaikkiaan erilaisia silakkaruokatuotteita ostetaan S-ryhmän marketeista vuosittain noin puoli miljoonaa kilo-grammaa. 

Ruokavirasto suosittaa pienikokoisen, alle 17 senttimetrin mittaisen silakan syömistä, sillä siihen ei ole kertynyt vierasaineita. Silakka on edelleen osa suomalaisia ruokaperinteitä, meren raikasta hopeaa.

__Lähteet:__ Itäviitta 2/1956; Osuuskauppalehti 1.5.1915, 1.1.1916, 1.5.1917, 1.9.1917, 1964, 1965; Yhteishyvä 1.10.1915, 20.5.1921, 14.10.1932, 17.4.1975; [www.pitkapaasi.org](http://www.pitkapaasi.org/); [www.ruokavirasto.fi](https://www.ruokavirasto.fi/); S-ryhmän asiakasomistaja- ja asiakasrekisteri.

Loppusyksy on edelleen silakan sesonkia

## Pitkäpaaden satoa

* Osa SOK:n myymästä silakasta hankittiin Pitkäpaadesta, Virolahden ulkosaaresta Suomenlahdella. Pitkäpaasi kuuluu luovutettuihin alueisiin eli nykyään se sijaitsee kuutisen kilometriä valtakunnanrajan toisella puolen.

* Pitkäpaasi eli kalastuksesta, luotsi- ja tullitoiminnasta, hylkeenpyynnistä ja rahtauksesta. Viljatuotteet hankittiin niin sanotulla sepra-kaupalla, vaihtamalla virolaisten kanssa suolasilakkaa rukiiseen. Kalastus oli ympärivuotista, ja siinä käytettiin kotitekoisia verkkoja ja nuottia. Koko perhe osallistui elinkeinoon verkkojen kutomisesta aina veneen soutamiseen, verkkojen puhdistamiseen ja saaliin suolaamiseen.

* Suurimmillaan Pitkäpaaden asukasluku oli ensimmäisen maailmansodan aikana, jolloin saarella asui runsaat 400 asukasta. 1900-luvun alussa se oli myös suosittu matkailukohde, sillä se sijaitsi sopivasti Helsinki–Viipuri-laivareitin varrella. Saaren luonnonkauneudesta nauttivat muun muassa JeanSibelius, Eero Järnefelt, Elli Tompuri ja Hugo Simberg.

* Saarella syntyneisiin kuului Arvo Pitkäpaasi (1890–1946), luotsiperheen poika, joka läksi opintielle ensin Viipurin Yhteiskouluun, sitten Suomen Liikemiesten Opistoon. Hän valmistui vuonna 1915 ja pääsi vuonna 1920 SOK:n palvelukseen Helsinkiin. Hän teki siellä pitkän uran arvostettuna kirjanpitäjänä.

* Jo varhain Arvo kiinnostui valokuvauksesta ja alkoi kuvata kotisaarensa elämänmenoa. Hän dokumentoi saaren muinaismuistoja ja keräsi esineitä Kansallismuseolle. Muutettuaan Helsinkiin hän istui iltaisin työpäivän jälkeen Valtionarkistossa perehtymässä saaren kirkonkirjoihin ja tutkimassa sen asutus- ja sukuhistoriaa. 

* Omaa perhettä Arvo ei koskaan perustanut, mutta nuorena miehenä hän nakutteli kotisaarensa kallioon salaperäisen nimen Irene. Ehkä kaiverrus löytyy sieltä edelleen?

Silakkareseptejä

Lue lisää Muistatko tämän? -sarjan osia

itamerimenu-netti

Itämerimenu – kokoa herkullinen ateria itselle ja ympäristölle fiksummin

Ilmastoystävällinen ja kestävä Itämeri-ruokavalio sisältää paljon kotimaista kalaa ja kasviksia. 

Etenkin särkikalojen kalastus poistaa ravinteita Itämerestä. Myös järvikalaa kannattaa suosia, sillä järvien ravinteet valuvat lopulta jokia pitkin mereen. Liiallinen ravinteiden pääsy Itämereen aiheuttaa rehevöitymistä. Sitä voi ehkäistä vähentämällä lihan kulutusta ja lisäämällä villikalojen syömistä.

Kotimaiset kasvikset ja palkokasvit ovat iso osa Itämeri-ystävällistä ruokavaliota. Kasvisten viljely kuormittaa ilmastoa huomattavasti vähemmän kuin lihantuotanto. Lihantuotannosta aiheutuu muun muassa fosforipäästöjä, jotka rehevöittävät Itämerta. Suosi siis kotimaisia juureksia, herneitä ja härkäpapua.

Mitä on Itämeri-ystävällinen ruoka?

Valmista alkukeitto kotimaisesta kukkakaalista ja parsakaalista, jotka ovat nyt parhaimmillaan. Hennonvihreän sosekeiton voi koristella kaalinnupuilla.

Alkuun kukkakaali-parsakaalikeitto

Pääruokana syödään lähivesien kalaa. Pyörittele ahvenfileet hapankorppumuruissa ennen paistamista, niin saat niihin herkullisen rapean pinnan. Tarjoa ahvenpuikkojen kanssa höyrytettyjä varsiparsakaaleja ja kurkkudippiä sekä keitettyjä perunoita. Kalan lisukkeeksi tai kasvisvaihtoehdoksi sopii myös [kasviskauratto](https://yhteishyva.fi/reseptit/kasviskauratto/6erBPbHOYZcpuCvduqhH2R).

Pääruokana ahvenpuikkoja ja perunoita

Tee kauden marjoista ja talkkunajauhoista helppo, kuitupitoinen makea herkku. Jälkiruokaan sopivat herukat, mustikat tai puolukat.

Jälkiruoaksi marjainen talkkunahyve

# Itämeripäivä 29.8.2024

- John Nurmisen Säätiön lanseeraama juhlapäivä meren kunniaksi.
- Tavoitteena on nostaa esille tärkeitä merellisiä aiheita ja innostaa tekemään konkreettisia tekoja Itämeren hyväksi.
- Itämeri-ystävällinen ruoka on yksi päivän pääteemoista. Raaka-aineiksi sopivat Itämeren ja lähivesien kalat sekä satokauden kasvikset.
- Lisätietoa: [itameripaiva.fi](https://itameripaiva.fi/)

Lue lisää aiheesta

Vauhdikas-nuudelivokki natti

Opiskelijaruokaa pienellä budjetilla: 7 helppoa reseptiä, jotka ovat myös ilmastoystävällisiä

Etkö vielä ehtinyt käydä kaupassa? Aloita viikko siinä tapauksessa helpolla ja mausteisella linssicurrylla, joka syntyy melkein kokonaan kuivakaapin aineksista. Jos ruokaa jää yli, loput voi hyvin pakastaa ja kaivaa esiin, kun nälkäpaniikki iskee.


Maanantaina linssicurrya 

Kaali on superedullinen, hyvin säilyvä ja ilmastoystävällinen kasvis. Tee siitä seuraavaankin päivään riittävä vegaaninen kaalilaatikko, jossa nyhtökaura korvaa jauhelihan ja margariini voin. Riisin sijaan mukaan uuniin muhimaan pääsee kotimaista, ilmastoystävällistä ohraa.


Tiistaina kaalilaatikkoa

Kurvaa lähikaupan kalatiskille ja poimi koriin kilohinnaltaan edullista haukea, joka muuttuu tehosekoittimen ja kuuman pannun avulla herkullisiksi kalapihveiksi. Reseptin tuoreen oreganon voi hyvin korvata kuivatulla. Ilmastoystävällisin lisuke pihveille on peruna.


Planetaarinen

Kaikki aiheesta Planetaarinen