Sienisalaatti on joulupöydän klassikko, joka onnistuu mainiosti myös vegaaniversiona.

Vegaaninen sienisalaatti verkko paakuva 2400x1350

Vegaaninen sienisalaatti

Helppoihin linssilettuihin tarvitaan linssien lisäksi vain vettä ja mausteeksi suolaa. Gluteenittomat ja vegaaniset letut täytetään hummuksella, paistetuilla sienillä ja tuoreella pinaatilla.

Kahden aineksen linssiletut verkko paakuva 2400x1350 preview

Kahden aineksen linssiletut

Vegaaninen yhden kattilan pasta valmistuu vähin tiskein puolessa tunnissa. Pasta, kastikeainekset ja vesi kasataan yhteen kattilaan ja keitetään kypsäksi. Soijarouhe imee kastikkeen täyteläisen maun itseensä. Reilusta annoksesta riittää seuraavan päivän lounaalle ja maku vain paranee lämmitettäessä.

yhden kattilan soijarouhepasta verkko paakuva

Yhden kattilan soijarouhepasta

Kreikkalainen lihapata onnistuu erinomaisesti myös vegaaniversiona ja on helppo valmistaa. Umamiset sienet ja lämpimät kreikkalaiset mausteet antavat vegaaniselle stifadolle täyteläisen maun.

vegaaninen stifado netti

Vegaaninen stifado

Carbonaran tapaan tehty sienipasta on nopea ja herkullinen arkiruoka. Herkkupastan sesonkiversiossa loistaa sienien lisäksi kaali.

sienicarbonara netti

Sienicarbonara

Helpot sienipiirakat valmistuvat kätevästi pakastetaikinasta. Muutaman raaka-aineen sienipiiraat saavat täyteläistä makua maustetusta tuorejuustosta

sienipiirakat voitaikinasta netti

Sienipiirakat voitaikinasta

Kanttarellipasta

Kultainen kantarelli! Näin teet parhaat herkut keltavahverosta

Ensimmäiset kantarellit työntävät lakkinsa maasta usein jo heinäkuussa, mutta varsinainen kantarellisesonki huipentuu elo–syyskuussa. Silloin sieniä on varmimmin sekä metsässä että kaupan hyllyllä. 

Kantarelleista kannattaa nauttia satokauden aikana, sillä ne ovat parhaimmillaan, kun ne pääsevät pannulle tuoreina. Niitä ei tarvitse eikä kannata keittää vedessä. Kantarellien esikäsittelyksi riittää roskien poistaminen ja isojen sienten paloittelu pienemmiksi paloiksi. Pienet sienet voi nakata pannulle kokonaisina.

Näin käsittelet tuoreet kantarellit

Laita tuoreet kantarellit paistinpannulle ja kuumenna niin, että sienistä irtoaa nestettä. Paista sieniä ilman rasvaa niin pitkään kuin nestettä irtoaa. Kun kaikki neste on irronnut sienistä ja haihtunut pannulta, voit lisätä pannulle voita, margariinia tai rypsiöljyä ja paistaa sieniin vähän väriä. Valmista sen jälkeen sienet keitoksi, lisää niitä kastikkeeseen tai leivo ihanaan sienipiirakkaan. 

Haihduta kantarelleista neste pannulla

Kantarelleja kannattaa säilöä pakastamalla. Älä kuitenkaan pakasta tuoretta kantarellia sellaisenaan, koska makean kantarellin lempeä maku voi muuttua pakastimessa karvaaksi. Kantarellin maku ja rakenne säilyvät hyvinä, kun kuumennat sieniä pannulla sen aikaa, että niistä on irronnut jonkun verran nestettä. Siirrä sienet nesteineen jäähtymään, ja pakasta sienet nesteen kanssa. Kun käytät pakastettuja kantarelleja, laita ne sulatuksen jälkeen pannulle ja jatka nesteen haihduttamista samalla tavalla kuin tuoreista sienistä. 

Säilö kantarellit pakastamalla

Kantarelleja voi kuivata, mutta se vaatii tehokkaan hyötykasvikuivurin. Jos kantarelliin jää yhtään kosteutta, siitä tulee kuivattuna helposti sitkeä. Rutikuivaksi kuivattua kantarellia voi käyttää jauhettuna kuivamausteena.

Voiko kantarelleja kuivata?

Kokeile kantarellien säilömistä pikkelöimällä. Kiehauta pikkelöintiliemi, jossa on yksi desilitra etikkaa, kaksi desiä sokeria ja kolme desiä vettä. Lisää liemeen laakerinlehti, muutama kokonainen pippuri ja ripaus suolaa sekä pari rosmariinin- tai timjaminoksaa. Kaada jäähtynyt liemi puhdistettujen sienten päälle lasitölkkiin ja anna maustua jääkaapissa vähintään vuorokausi. Kuivalla säällä poimitut sienet voit lisätä liemeen sellaisinaan, kosteista sienistä voit haihduttaa ensin nestettä pois pannulla. Pikkelisienet maistuvat sellaisenaan ruokien lisukkeena.

Marinoi kantarellit etikkaliemessä

Kantarellit on totuttu yhdistämään kermaisiin ruokiin, mutta ne sopivat myös hapokkaiden makuparien seuraan. Kokeile kantarellia esimerkiksi tomaattikastikkeessa, ja lisää kantarellipiirakkaan tuoreita kirsikkatomaatteja. Kermattoman kantarellipastan mausteeksi sopii hienosti hapokas, raikas sitruuna.

Kantarellikastike on hyvä kumppani paistetulle lohelle, kuhalle ja siialle. Hyvä esimerkki kalan ja kantarellin liitosta on myös pikkelöidyillä kantarelleilla koristeltu kala-annos.

Yhdistä kantarelli perunan kanssa. Herkuttele keitetyt potut kantarellikastikkeen kera, tai lisää paistettuja kantarelleja perunasalaattiin.

Myös metsäiset maut sopivat kantarellin seuraan. Lisää kantarelliruokiin rosmariinia tai timjamia tai kokeile maustamiseen katajanmarjoja.

Kaikki sienet hyötyvät sipulin makean hapokkaasta mausta. Teetpä keittoa, kastiketta tai piirakkaa, kuullota mukaan vähän sipulia.

Jos haluat sieniruokaan erityisen juhlavan maun, lorauta siihen pikkuisen sherryä. Lisää alkoholi siinä vaiheessa, kun sienistä on pannulla haihtunut neste pois. Keitä alkoholi kokoon, niin ruokaan jää vain sherryn hieno maku, kun alkoholi haihtuu pois.

Tunnetko kantarellin parhaat makuparit?

Hauduta kantarelleista kermainen kastike, kokkaa sitruunainen pasta tai leivo täydellinen piirakka. Täältä löydät niihin ohjeet:

Valmista sienipasta kullankeltaisista, tuoreista kantarelleista. Kantarellikastike pastalle valmistuu ilman kermaa, kun sekoitat kastikkeen pastan keitinvedestä ja juustosta. Mausta raikas kantarellipasta sitruunalla ja persiljalla.

Kantarellipasta

Satokauden maukkain cannelonivuoka valmistuu kesäkurpitsasta. Kääräise kesäkurpitsaviipaleet rullalle ja sujauta sisään sienitäytettä. Kasviscannelonit kypsyvät meheviksi tomaattisessa kastikkeessa.

kesäkurpisacannelonit netti

Kesäkurpitsacannelonit

Leivo kauniin koristeinen sienipiirakka rukiisesta rahkavoitaikinasta. Peltipiirakan sisään kätkeytyy mehevä sieni-sinihomejuustotäyte. Pinnan koristeet muotoillaan pohjataikinasta ja piirakka viimeistellään timjaminoksilla.

Sieni-sinihomejuustopiirakka netti

Sieni-sinihomejuustopiirakka

Marskin kuha on klassikkoannos, joka on herkullinen ja helppo valmistaa. Piparjuuri antaa paistetulle kalalle pirteän maun. Nauti täyteläisen herkkusienikastikkeen ja keitettyjen perunoiden kanssa.

kuhaa mannerheimin tapaan netti

Kuhaa Mannerheimin tapaan

sienikokoelma 2400x1350

Näin tunnistat ja hyödynnät sienimetsän kolmen tähden herkut

Esitellyt sienet luokitellaan kolmen tähden sieniin eli herkullisiin ruokasieniin.

Tutustu metsäsieniin

*Vinkki!* Voit korvata herkkusienet metsäsienillä.

Katso sienireseptejä

Lue lisää: Sienimetsällä

HERKKU Yhteishyvä Reseptit Banneri 01 Desktop

Food Market Herkku

Mausteiset äyriäisnuudelit aasialaiseen tyyliin ovat samaan aikaan makeat ja tuliset.

One night in Bangkok noodles – mausteiset äyriäisnuudelit

Ihana makean ja tulisen maun yhdistelmä aasialaisella vivahteella.

Rosmariinilla ja valkosipulilla maustettu itse tehty marinadikastike antaa lihalle herkullisen maun.

Rosmariinimarinoidut saslikit ja moderni sienisalaatti, täydellistä!

Rosmariinimarinoidut saslikit ja moderni sienisalaatti

Valmista täydellisen rapeapohjainen pizza pihagrillissä pizzakiven päällä. Valitse kahdesta täytteestä suosikkisi: tomaattinen pepperonipizza tai valkoinen herkkusienipizza.

Grillipizza

Vegaaninen arkipasta valmistuu pikaisesti ja antaa virtaa päivään. Paista kasvis-nyhtökauraseos pannulla pastan kypsyessä.

Kasvisvoimailijan nyhtökaura-sienipasta

Mausta paistetut herkkusienet sitrusmehulla ja lisää pannulämpiminä hedelmäiseen rucolasalaattiin. Vinegretin makusalaisuus on granaattiomena.

Hedelmäinen sienisalaatti ja granaattiomenakastike

Taikinakannen alla sienten ja juuresten kanssa muhinut poronkäristys on syysruokaa parhaimmillaan.

Taikinoitu pororuukku

Balsamicoherkkusienillä ja vuohenjuustolla päällystetyt rapeat pintxot häviävät hetkessä parempiin suihin.

Sieni-vuohenjuustopintxot

Kasvishamppari syntyy bataateista ja herkkusieni-papupihveistä.

Bataattihampurilaiset

Kasvispasteijat saavat täytteekseen herkkusieniä, sipulia ja oliiveita. Voit valmistaa täytteen myös metsäsienistä. Pasteijat saavat texmex-tuulahduksen taco-mausteisesta tuorejuustosta.

texmex-sienipasteijat

Texmex-sienipasteijat

Kasvisvokkiin saa lisää proteiinia nyhtökaurasta, jolla voi korvata lihan tai kanan. Ruokaan voit käyttää myös maustettua nyhtökauraa.

Nyhtökauravokki

Maukkaassa metsästäjän padassa on herkkusieniä ja smetanaa, mausteina muun muassa rosmariinia. Tarjoa possupata uunissa paistettujen lohkoperunoiden kanssa.

Possua metsästäjän tapaan

Näin säilöt sienet oikein

Kuivaaminen onnistuu parhaiten tarkoitukseen kehitetyissä kuivureissa. Voit kuivata sieniä myös uunissa 35-40 asteen lämpötilassa. Muista, että sienten lämpötila ei saa kuivatessa nousta yli 40 asteeseen. 

Isot sienet kannattaa halkaista ja pienet voi kuivata kokonaan. Parhaiten kuivaamiseen sopivat ohutmaltoiset sienet, kuten suppilovahverot ja mustatorvisienet. Myös tatit, korvasienet ja lampaankäävät voi kuivata, kun leikkaat ne ensin pienemmiksi palasiksi. 

Sienet ovat riittävän kuivia, kun ne murenevat käsin puristeltaessa helposti. Säilytä kuivatut sienet kannellisissa lasi- tai muovitölkeissä valolta suojattuna.

Sienten kuivatus

Pakastamista varten sienet kannattaa paloitella ja kuumentaa hitaasti pannulla. Silloin niiden sisältämä neste irtoaa ja haihtuu. Jätä massaan hieman nestettä, jotta sienet eivät kuivu pakastaessa.

Parhaan pakasteen saat, kun jäädytät sienet mahdollisimman nopeasti. Pakastimen lämpötilan tulee olla -25'c. Pakastetut sienet säilyvät noin vuoden. 


Sienten pakastaminen

Tiesitkö, että sienet voi myös pikkelöidä? Pikkelöidyt sienet säilyvät jääkaapissa pitkään ja sopivat mahtavasti esimerkiksi pizzan päälle, salaatteihin ja voileivälle. Kokeile helppoa pikapikkelöintiä ja katso myös muut vinkit sienten pikkelöintiin!

Sienet

Kaikki aiheesta Sienet

Yhteistyössä: Food Market Herkku

Yhteistyössä: Food Market Herkku