Bavette grillée et sauce béarnaise

4 Annosta

Nappaa talteen!

Grillattu Bavette ja bearnaisekastike
600 g	bavettea eli flank steakia
2 kpl	valkosipulinkynttä
6 kpl	oksaa timjamia
1 rkl	karkeaa dijon-sinappia
3 rkl	oliiviöljyä
1 1/2 dl	valkoviiniä
1/4 dl	valkoviinietikkaa
3 kpl	rakuunanoksaa
5 kpl	valkopippuria
5 kpl	keltuaista
250 g	voita
3 kpl	tippaa tabascoa
1 tl	dijon-sinappia
	puolikas chili
	mustapippuria myllystä
	bearnaisekastike:
	puolikas pieni sipuli
	puolikkaan sitruunan mehu
Haudutettu pinaatti
1 kpl	iso tai 2 pientä salottisipulia
2 rkl	voita
2 kpl	pss (300 g) tuoretta pinaattia
	suola, pippuri
Vuonankaali-cashew-sydänsalaatti ja sherryviinietikka-vinaigrette
1 kpl	rasia vuonankaalia
1 tl	dijon-sinappia
2 rkl	sherryviinietikkaa
3 rkl	oliiviöljyä
	2-3 sydänsalaattia
	kourallinen cashewpähkinöitä
	vinaigrette:
	suolaa, pippuria

1.
Poista bavettesta mahdolliset paksut kalvot, mutta älä poista rasvaa. Viipaloi valkosipulinkynnet ja chili ohuiksi viipaleiksi (poista siemenet). Sekoita valkosipuli, chili, timjami, sinappi ja öljy. Hiero marinadi lihaan. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 5 tuntia. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Puhdista liha suurimmasta osasta marinadia. Suolaa molemmin puolin ja grillaa n. 3-4 minuuttia/puoli. Loppukypsennä tarvittaessa 175-asteisessa uunissa 4-5 min. Anna vetäytyä esim. folion alla 7-10 min.
Bearnaise:
Sulata voi esim. mikrossa. Kuori ja hienonna sipuli. Laita kattila lämpenemään. Kun kattila on kuuma, laita sinne etikka, sitten valkoviini, sipuli ja pippurit. Nypi rakuunanoksat suurpiirteisesti, hienonna lehdet ja laita ne sivuun. Laita nypityt oksat mukaan kattilaan. Kun nestettä on kattilassa jäljellä noin puolet, siivilöi neste pieneen puhtaaseen kasariin ja anna jäähtyä hieman Erottele munankeltuaiset nesteen joukkoon kattilaan. Kypsennä keltuais- reduktioseosta aluksi miedolla lämm ö ll ä koko ajan reippaasti vispaten. Nosta lämpöä vähitellen. Kun kattilassa on kiinteä, tasainen vaahto, ota se sivuun hellalta. Vatkaa voi joukkoon pienissä erissä. Mausta lopuksi rakuunanlehdillä, sitruunamehulla, Tabascolla ja sinapilla.
2.
Silppua salottisipuli ja kuullota voissa hetken. Lisää pinaatit pannulle ja hauduta kunnes vesi on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla.
3.
Huuhtele vuonankaalit ja kuivaa ne. Silppua sydänsalaatit. Sekoita vinaigretin ainekset ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda cashewpähkinät kuivalla pannulla. Sekoita salaatti, paahdetut cashewpähkinät ja vinaigretti juuri ennen tarjoilua.

Yhteistyössä

Bavette grillée et sauce béarnaise

Arvostele resepti

4 Annosta

Yhteistyössä: Food Market Herkku

Ainekset (4 annosta)

Määrä	Ainesosa
Grillattu Bavette ja bearnaisekastike
600 g	bavettea eli flank steakia
2 kpl	valkosipulinkynttä
6 kpl	oksaa timjamia
1 rkl	karkeaa dijon-sinappia
3 rkl	oliiviöljyä
1 1/2 dl	valkoviiniä
1/4 dl	valkoviinietikkaa
3 kpl	rakuunanoksaa
5 kpl	valkopippuria
5 kpl	keltuaista
250 g	voita
3 kpl	tippaa tabascoa
1 tl	dijon-sinappia
	puolikas chili
	mustapippuria myllystä
	bearnaisekastike:
	puolikas pieni sipuli
	puolikkaan sitruunan mehu
Haudutettu pinaatti
1 kpl	iso tai 2 pientä salottisipulia
2 rkl	voita
2 kpl	pss (300 g) tuoretta pinaattia
	suola, pippuri
Vuonankaali-cashew-sydänsalaatti ja sherryviinietikka-vinaigrette
1 kpl	rasia vuonankaalia
1 tl	dijon-sinappia
2 rkl	sherryviinietikkaa
3 rkl	oliiviöljyä
	2-3 sydänsalaattia
	kourallinen cashewpähkinöitä
	vinaigrette:
	suolaa, pippuria

Osta verkosta

Valmistus

1
Poista bavettesta mahdolliset paksut kalvot, mutta älä poista rasvaa. Viipaloi valkosipulinkynnet ja chili ohuiksi viipaleiksi (poista siemenet). Sekoita valkosipuli, chili, timjami, sinappi ja öljy. Hiero marinadi lihaan. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 5 tuntia. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Puhdista liha suurimmasta osasta marinadia. Suolaa molemmin puolin ja grillaa n. 3-4 minuuttia/puoli. Loppukypsennä tarvittaessa 175-asteisessa uunissa 4-5 min. Anna vetäytyä esim. folion alla 7-10 min.
Bearnaise:
Sulata voi esim. mikrossa. Kuori ja hienonna sipuli. Laita kattila lämpenemään. Kun kattila on kuuma, laita sinne etikka, sitten valkoviini, sipuli ja pippurit. Nypi rakuunanoksat suurpiirteisesti, hienonna lehdet ja laita ne sivuun. Laita nypityt oksat mukaan kattilaan. Kun nestettä on kattilassa jäljellä noin puolet, siivilöi neste pieneen puhtaaseen kasariin ja anna jäähtyä hieman Erottele munankeltuaiset nesteen joukkoon kattilaan. Kypsennä keltuais- reduktioseosta aluksi miedolla lämm ö ll ä koko ajan reippaasti vispaten. Nosta lämpöä vähitellen. Kun kattilassa on kiinteä, tasainen vaahto, ota se sivuun hellalta. Vatkaa voi joukkoon pienissä erissä. Mausta lopuksi rakuunanlehdillä, sitruunamehulla, Tabascolla ja sinapilla.
2
Silppua salottisipuli ja kuullota voissa hetken. Lisää pinaatit pannulle ja hauduta kunnes vesi on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla.
3
Huuhtele vuonankaalit ja kuivaa ne. Silppua sydänsalaatit. Sekoita vinaigretin ainekset ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda cashewpähkinät kuivalla pannulla. Sekoita salaatti, paahdetut cashewpähkinät ja vinaigretti juuri ennen tarjoilua.