Poista lohesta mahdolliset ruodot ja ylimääräinen rasva. Huuhtele filee kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Laita reilu pala foliota ja leivinpaperia päällekkäin työpöydälle. Leikkaa tillistä varret ja ota lehdet erikseen. Asettele varret paperin keskelle. Ripottele varsien päälle puolet suolasta ja sokerista. Nosta filee tillinvarsien päälle nahkapuoli alaspäin. Hiero pintaan loput suolasta ja sokerista, keskiosaan hieman enemmän kuin pyrstöön. Hienonna tillin lehdet kevyesti ja lisää ne fileen päälle.

Kääri filee tiiviisti leivinpaperiin ja folioon, sulje pussiin ja nosta jääkaappiin. Käännä 8 tunnin kuluttua ja anna graavautua vielä 8 tuntia. Huuhtele filee kylmällä vedellä ja pyyhi kuivaksi. Leikkaa terävällä veitsellä viistosti ohuiksi viipaleiksi.

Huuhtele ja halkaise omenat, poista siemenkota ja leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Sekoita mehu, öljy ja suola viipaleisiin.

Halkaise granaattiomena ja irrota siemenet kulhoon koputtelemalla hedelmän kuorta kauhalla. Värjää halutessasi smetana tilkalla granaattiomenan mehua. Asettele graavilohiviipaleet ja omenacarpaccio tarjoilualustalle limittäin. Lisää smetana nokareina ja ripottele granaattiomenansiemeniä pinnalle. Koristele tillillä.