Riisivanukas (Ris à la Malta)

Laita paksupohjaiseen kasariin maito, sokeri ja suola. Halkaise vaniljatanko, kaavi sisus maidon joukkon ja lisää myös halkaistu tanko.

Kuumenna maito kiehuvaksi ja lisää riisi. Hauduta miedolla lämmöllä aika-ajoin sekoittaen noin tunnin ajan. Anna puuron jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja poista vaniljatanko.

Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja nostele puuron joukkoon yhdessä paahdettujen manteleiden kanssa.

Laita kirsikat, vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.

Lisää perunajauhon joukkoon tilkka kylmää vettä ja sekoita hyvin.

Kaada perunajauhoseos ohuena nauhana kiehuvaan liemeen ja sekoita hyvin.

Anna seoksen pulpahtaa ja lisää raastettu sitruunankuori.