Herkkusienien käyttö ja säilytys

Herkkusienet ovat monipuolisimpia ruokasieniämme, joita ei juuri tarvitse esikäsitellä. Vain talouspaperilla tai sieniharjalla pyyhkäisy riittää. Sieniä ei kuitenkaan kannata huuhdella, jotta ne eivät pehmene.

Tuoreita herkkusieniä voidaan syödä sekä raakana että kypsennettynä. Ne sopivat sellaisenaan salaatteihin tai dipattuna esimerkiksi juusto-fonduekastikkeeseen. Sieniä voi käyttää kastikkeissa, paistoksissa, keitoissa, wokeissa tai pataruoissa. Niitä voi lisätä myös piirakoiden täytteisiin, pizzan päälle, lämpimiin voileipiin tai munakkaan joukkoon. Sipulit, pippurit ja yrtit ovat sienten oivia makukavereita.

Viljeltyjä herkkusieniä säilytetään jääkaapin lämpötilassa, mielellään rasiaan tai paperi- tai muovipussiin käärittynä kuivumisen estämiseksi. Sienet säilyvät viileässä noin viikon.

Valkoiset herkkusienet ovat maultaan hennon pähkinäisiä. Tuoksultaan ne vivahtavat manteliin. Sienten täyteläisen maun salaisuus on umami, joka vahvistaa muita makuja luonnollisena aromivahventeena. Nuorina ne ovat kiinteitä ja vaaleita, mutta vanhetessaan niiden heltat aukeavat ja tummuvat. Herkkusieniä kasvatetaan eri kokoisiksi. Isompia voidaan täyttää ja grillata sekä leikata halutulla tavalla.

Vähemmän viljeltyjä ja maultaan hieman voimakkaampia ruskeita herkkusieniä löytyy myös toisinaan kaupoista. Ruskeita herkkusieniä käytetään valkoisten herkkusienten tavoin.