Passions- och toscabullar

Dessa mjuka bullar fylls med fräsch passionsfruktskvarg och toppas med ett knaprigt toscatäcke. Bullar blir inte godare än så här!

Teksti: Yhteishyvä

Kuvat: Reetta Pasanen

9.2.2026 | Päivitetty 9.2.2026

12 st. | Tillagningstid 2 h

Ingredienser

2 ½ dl mjölk

½ pkt (25 g) färsk jäst

¾ dl socker

2 tsk kardemumma

½ tsk salt

6–7 dl vetemjöl

75 g smör eller bakmargarin

Kvargfyllning

1 citron (ekologisk)

4 passionsfrukter

1 burk (200 g) vaniljkvarg för bakning

Toscaglasyr

50 g smör eller bakmargarin

1 påse (80 g) mandelspån

1 dl socker

2 msk mjölk

1 msk vetemjöl

Dessutom

1 ägg

Lös upp jästen i fingervarm mjölk. Tillsätt socker, kardemumma och salt. Arbeta in mjölet i degen i omgångar. Knåda degen tills den börjar lossna från bunken. Tillsätt rumstempererat fett mot slutet av knådningen. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter.
Stjälp upp degen på mjölat bord och forma till en stång. Fördela degen i 12 bitar. Rulla bitarna till bullar och lägg dem på två ugnsplåtar klädda med bakplåtspapper. Jäs bullarna under bakduk i ungefär en halv timme.
Värm ugnen till 225 grader.
Tvätta citronen och riv skalet (1 tsk). Skölj och dela passionsfrukterna. Gröp ur kärnorna och saften i en bunke. Blanda i rivet skal och kvarg.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna till toscan och låt koka under omrörning i ett par minuter tills blandningen tjocknar något. Låt svalna i minst 5 minuter.
Tryck en fördjupning i bullarna med botten av ett mjölat dricksglas. Pensla bullarnas kanter med ägg och blanda resten av ägget i fyllningen. Fördela fyllningen i fördjupningarna i bullarna och bred ut glasyr över bullarnas kanter. Grädda i cirka 12 minuter.