Piirakkataikinoissa ainesuhteet vaihtelevat valmistustapojen mukaan. Murotaikinassa leivinjauhe auttaa kohottamaan taikinaa, kun taas kananmuna tuo taikinaan kuohkeutta ja sitovuutta. Lisäämällä taikinaan nestettä, esimerkiksi maitoa tai vettä, leivonnaisesta tulee pehmeämpi. Taikinan annetaan vetäytyä kylmässä täytteen valmistuksen ajan.
Taikinat valmistuvat helpoiten pyöräyttämällä ainekset nopeasti taikinapalloksi monitoimikoneen leikkuuterällä, mutta taikinanteko onnistuu myös käsin. Ainekset kannattaa aina sekoittaa huolella, tosin liika vaivaaminen tekee taikinasta sitkeän.