Kokkaaminen maailman huipulla on kuin huippu-urheilua – taustalla minuutintarkka harjoitusohjelma
Suomen huippukokit kisaavat loppuvuodesta maailmanmestaruudesta. Nyt kokkimaajoukkue kehittää illallismenun S-ryhmän ravintoloihin.
Kaikki alkaa lähes sotilaallisesta järjestyksestä.
Ammattilaiskeittiön tasolla on siistissä järjestyksessä läpinäkyviä purkkeja täynnä tuoreita yrttejä, kastikkeita ja puolikuivattuja tomaatteja.
Suomen kokkimaajoukkueen johtaja Katja Tuomainen rakentaa testiannosta lautaselle. Käynnissä on maajoukkueen leiri harjoituskeittiöllä Itä-Helsingissä.
”Päivät aloitetaan tyhjästä keittiöstä. Joka ikinen kattila, veitsi ja kulho sekä raaka-aineet pakataan ja kuljetetaan harjoittelupaikalle samalla tavalla kuin kilpailuun lähtiessä”, hän kertoo.
Maajoukkueen harjoittelupäivät simuloivat oikeaa kilpailutapahtumaa. Seuraavaksi joukkueella on edessään maailmanmestaruuskilpailut marraskuussa 2026. Tämä kenraaliharjoitus kestää kokonaisen viikon.
”Harjoittelu on hyvin kokonaisvaltaista ja kurinalaista”, Tuomainen kuvailee.
Annos rakentuu monesta komponentista.
Tuomaisella on päällään kokintakki, johon on kirjailtu joukkueen toimintaa tukevien sponsorien logot – kuin huippu-urheilijoilla ikään. Kokkaaminen maajoukkueessa Katjan johdolla onkin verrattavissa minkä tahansa lajin huipulla treenaamiseen.
Tähtäin on korkealla – Suomen kokkimaajoukkue koostuu joukosta intohimoisia ammattilaisia, jotka haluavat myös viedä kotimaista ruokakulttuuria maailmalle.
Kymmenen tunnin kisapäivä
Harjoituspäivien aikataulu on mietitty minuutilleen: herätys, paikalle saapuminen ja tavaroiden purkaminen, esivalmistelut, itse kilpailu.
Kokonaisuudessaan vaativa kisasuoritus kestää 10–12 tuntia. Se vaatii paljon niin keholta kuin mieleltäkin.
Tuomaisen rakentamassa harjoitteluohjelmassa huomioidaan joukkueenjäsenten ruokailutottumukset, lepo ja palautuminen sekä fyysisen kunnon ylläpitäminen.
Suomen kokkimaajoukkueella on tarkka suunnitelma koko kisavuodeksi.
Tämän kertaisilla harjoituksilla on toinen tarkoitus. Keittiössä testataan ruokalajeja menuun, jonka kokkimaajoukkue on ideoinut S-ryhmän ravintoloihin.
Neljän ruokalajin menun ytimessä on puhdas suomalainen ruoka. Laadukkaiden raaka-aineiden annetaan puhua puolestaan.
Ruokalajit pohjautuvat kokkimaajoukkueen aikaisempaan reseptiikkaan, jota kehitetään kesän aikana S-ryhmän ravintolakeittiöihin sopivaksi.
Mukana kehitystyössä ovat OR-ravintolan keittiöpäällikkö Janne Kantola Solo Sokos Hotel Torni Helsingistä, Nord-ravintolan keittiöpäällikkö Sebastian Boman Radisson Blu Royal Helsingistä sekä S-ryhmän ravintoloiden tuotekehityspäällikkö Juha Attila. Nälkäisille ravintola-asiakkaille menua päästään tarjoilemaan ensi vuonna.
Menun lähtökohtana on neljä Suomi-matkailun tärkeää aluetta: Lappi, Järvi-Suomi, saaristo ja pääkaupunkiseutu. Jokaiselta alueelta halutaan tuoda esille niille tyypillisiä makuja, kuten kalaa, marjoja ja riistaa.
Janne Kantola, Katja Tuomainen, Sebastian Boman sekä Juha Attila ovat mukana kehittämässä menua S-ryhmän ravintoloihin.
Inspiraatiota ruokaan Suomen luonnosta
Keittiöstä nousevia höyryjä sivusta seuraava S-ryhmän tuote- ja valikoimajohtaja Tuomo Keskinen uskoo uuden yhteistyön hyödyttävän molempia osapuolia sekä matkailu- ja ravintola-alaa.
”Halusimme rakentaa menun sillä ajatuksella, että se tukee kansainvälisille matkailijoille viestittävää mielikuvaa puhtaasta ja luonnonläheisestä Suomesta”, sanoo Keskinen.
Keskinen nostaa esiin myös joukkueenjohtaja Katja Tuomaisen vastuullisesta johtamisesta saaman PRO-palkinnon. Tuomainen antaa hienoa esimerkkiä tiimin vetämisestä ja tasa-arvoisen toimintaympäristön luomisesta ammattilaiskeittiöön.
Hyvä työskentelyilmapiiri keittiössä välittyy lautaselle asti.
